一,、火鍋調(diào)料有哪些

火鍋調(diào)料是吃時(shí)用的蘸料，有麻,、辣,、酸、甜,?？砂醋约嚎谖墩{(diào)制，一人一碟,?；疱佊玫降?a href="http://jsmbw.com/maigoo/7114twl_index.html" target="_blank">調(diào)料有鹽、醋,、味精,、雞粉、豆瓣醬,、白酒,、豆豉、醪糟,、香料,。火鍋料碗用的有麻醬,、蒜泥,、豆腐乳、香油,、紅油,、韭菜花、生抽,、海鮮醬油,、小米椒、香辣醬,、花椒、芝麻等,。重要調(diào)料有：辣椒醬,、紅辣椒100Kg,、食鹽15Kg、辣椒油,、干辣椒,、菜籽油、牛油,。

二,、火鍋調(diào)料怎么調(diào)

1、棒棒料

芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,，再加入已炒好的紅油四川辣醬,、生抽王、糖,、醋,、味精、蔥姜末,、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成,。

此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲,、豆腐,、素菜等。

2,、蠔油料

鍋內(nèi)放入植物油,，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透,，后加入少許料酒,、糖、味精,、胡椒粉拌勻即可,。

此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉,、牛肉,、活蝦、蛤蜊,、河蚌等活鮮主料,。

3、紅油蒜泥料

四川辣醬炒出紅油,，加入少許糖,、生抽王、醋、味精,、生蒜泥一起拌調(diào)即成,。

此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味,，宜配魚,、腰、肫,、雞片,、粉絲、白菜,、菠菜,、豆腐等主料。

4,、怪味料

紅油辣醬,、蔥姜末、糖,、醋,、醬油、花椒粉,、味精等,。

制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱,，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi),，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調(diào)料以辣為主,，兼有多種口味,，適合配各種葷素菜等主料都可。

5,、乳腐汁料

先將紅乳腐壓碎,，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子,，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖,、味精、白酒,、鹽拌勻即可,。

此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳,。

6,、麻醬料

芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀,，加入少許糖、鹽,、生抽王,、胡椒粉,、味精,、蔥白頭、香菜末,、麻油拌和即成,。

此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片,、腰片和各種河鮮,。

7、姜汁料

姜去皮切成末,，加入醋,、綿白糖、生抽王,、鹽,、味精，再加冷開水拌勻即可,。

此種調(diào)料適合配魚,、蝦、蟶子,、海螺,、蚧等。

8,、麻醬油料

生抽王加入少量冷開水與糖,、味精、麻油拌和即成,。

此料適配各種火鍋,。