紅曲米粉是什么

紅曲米粉是中國傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史,，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成,，多呈紅色或暗紅色。紅曲粉一般應(yīng)用于食品著色以及中醫(yī)方面,，先將紅曲霉菌放在大米中進(jìn)行有效培養(yǎng)發(fā)酵,，之后獲得了紅曲米，最后以紅曲米作為基礎(chǔ),，將它進(jìn)行曬干并且研磨成粉末,，最后才會得到紅曲粉。

紅曲米粉有什么危害

紅曲米粉的禁忌在于紅曲本身對胃腸道的刺激,，容易出現(xiàn)胃腸道的相關(guān)反應(yīng)，比如惡心,、嘔吐,、腹瀉等情況；所以在用的時候,，注意胃腸的功能,。

一般來說適量的使用對人體是有益的，但是如果過量的使用紅曲粉對人體會產(chǎn)生些傷害,，紅曲含有紅曲霉,，是霉菌的一種，過多的食用有可能造成身體組織細(xì)胞的癌變,。此外過多地食用紅曲粉,，還有可能造成肝功能的損害。

紅曲米粉的功效與作用

1,、紅曲米粉中所含有的紅曲米霉素K可以防止人體生成膽固醇,，具有降血脂的功效。

2,、紅曲米粉中所含有的維生素a,、b族維生素和磷元素可以用來治療夜盲癥和腳氣病。

3,、紅曲米粉具有健脾消食,、活血化瘀的功效，可用來治療赤白下痢,、產(chǎn)后惡露不盡,、跌打損傷、飲食積滯等,。

4,、紅曲米粉還有改善t細(xì)胞的功能，增加人體的抗體。

紅曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：豬排骨,，話梅,，冰糖，棉白糖,，紅曲米粉,，酸梅醬

配料：米醋，料酒,，姜蒜,，大料，香葉,，肉桂,，香蔥段

做法：

1、把生姜大蒜拍扁,，紅曲米粉用溫水泡十分鐘,，小排切成和話梅大小的樣子；

2,、用水煮排骨,，血沫子撇掉，將排骨撈出,；

3,、鍋熱油后加入油，白糖,，用中火翻炒到糖完全融化變成褐色,；

4、等到糖色冒大泡轉(zhuǎn)小泡時放小排翻炒,，讓排骨裹上糖色以后裝盤,；

5、再倒入油,，把蒜,，姜片，大料煸炒黃色放蔥段,，把排骨倒入,；

6、放料酒,，再倒入開水,，放入肉桂，香葉,，把紅曲米連湯一起倒入蜜鹵,；

7,、用中火煮顏色，煮出來以后拿走蜜鹵,，放冰糖,，白糖，米醋,，蓋上鍋蓋,，小火燜20分鐘；

8,、把大蔥,，生姜，大蒜,，香葉挑走,，再加入鹽和醋，大火收汁就可以了,。

（二）江蘇櫻桃肉

主料：紅曲米粉,，櫻桃，五花肉

配料：大蔥,，大料，料酒,，胡椒粉,，鹽，生姜,，紅糖,，麻油

做法：

1、豬肉切成一寸見方的小塊,，從皮向下切成四塊,，不要切斷；

2,、五花肉放進(jìn)煮鍋里面,，加入足夠的冷水，大火燒至斷生,；

3,、紅曲米粉放入碗中，用適量熱水浸泡,，備用,；

4、熱鍋涼油加入蔥,，姜,，醬油,，紅糖，大料,，料酒煸炒,，加入清水，胡椒粉,，香油,；

5、大火燒開后撇凈浮沫,，放入五花肉,、紅曲米粉，燒至1小時爛熟,，加鹽調(diào)味收汁,。

6、碼放盤中,，將剩余湯汁在火上燒成濃汁燒在肉上,，周圍用櫻桃裝飾即可。

紅曲米粉上色的用法

（一）加水稀釋法

步驟：取適量溫水,，倒入紅曲米粉調(diào)勻,，在鹵水將食材燒開后就可以上色了。

注意事項：

1,、調(diào)紅曲粉盡量使用溫水,，比較容易調(diào)勻。

2,、紅曲米和溫水沒有具體比例,，紅曲粉的著色能力很強(qiáng)，建議新手朋友可以多加一些水稀釋再用,。

3,、在鹵水中使用時要可以采用少量多次的方法進(jìn)行上色，切不可一股腦倒入,。

4,、鹵肉上色時要將火力調(diào)整到中大火，這樣有助于上色的穩(wěn)定性,。

（二）食材焯水上色法

在食材焯水時,，就放入紅曲粉水（不直接倒入鹵水內(nèi)），這樣不僅顏色好把握,，并且不容易壞老湯（紅曲米含有淀粉,，長時間在鹵水中容易發(fā)酵使鹵水變酸，紅曲粉也不例外）,。使用紅曲粉水焯水上色,，只在鹵水鍋中加入適量糖色,，即可調(diào)出自然的鹵肉顏色。