一,、復(fù)合型調(diào)味料有什么特點(diǎn)

1,、復(fù)合調(diào)味料的味道比較鮮美，它是集合了多種調(diào)味料的優(yōu)勢(shì)制作而成,。復(fù)合調(diào)味料可以進(jìn)行大量的生產(chǎn),，因?yàn)檫@種是為餐飲行業(yè)而服務(wù)的一種調(diào)味料，服務(wù)對(duì)象是大眾飲食消費(fèi),，因此復(fù)合調(diào)味料的需求量和產(chǎn)量都是非常大的,。常見(jiàn)的復(fù)合調(diào)味料在菜市場(chǎng)和超市中都有售賣(mài)。

2,、復(fù)合調(diào)味料的個(gè)性化很強(qiáng),，一種的復(fù)合調(diào)味料只能用于一種菜品或者是某一系列菜品的調(diào)味,，不能適用于多種菜品或者是多系列產(chǎn)品的調(diào)味。

3,、復(fù)合調(diào)味料變化性很強(qiáng),，可以迎合我們現(xiàn)代食品加工和一些人群的飲食喜好。復(fù)合調(diào)味料可以采用多樣化的原料進(jìn)行組合,，根據(jù)要求不斷地改進(jìn)，從而滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于復(fù)合調(diào)味料的需求,。

4,、制作復(fù)合調(diào)味料的原料有很多，但是這些原料的使用范圍使用量并不是一定的,。在某些情況下單個(gè)普通調(diào)味料的使用量會(huì)很大,，而有些調(diào)味料的使用量也會(huì)很小，使用量都是不確定的,。

二,、復(fù)合型調(diào)味料的制作方法是什么

正如前文提到的，復(fù)合型調(diào)味料的個(gè)性化很強(qiáng),，因此每種調(diào)味料的制作方法不同,，在此簡(jiǎn)單的舉例六種常見(jiàn)的復(fù)合型調(diào)味料：

1、椒鹽

用花椒,，精鹽等配制而成,。用料配比為：花椒50克，精鹽10克,，味精5克,。調(diào)制方法是，先將花椒下鍋炒香,，取出碾成細(xì)末,，放入精鹽，味精,，拌勻即成,。

2、咖喱汁

用咖喱粉,，洋蔥末,，姜未，蒜泥,，香菜葉,，食油等調(diào)制而成。制作時(shí),，先將食油入鍋,，上火,，待油溫升六七成熱時(shí)，放入洋蔥末,，姜未,，煸炒至深黃色，再加入香菜葉燒沸即成,。

3,、蔥油汁

用蔥末，香油,，鹽,，味精加開(kāi)水調(diào)成。制作時(shí)先把蔥未放入碗內(nèi),，再把香油倒入鍋內(nèi)燒至冒青煙時(shí),，舀出澆在蔥末上，用筷子攪勻,。待蔥未釋出香味,，再放入少許開(kāi)水，精鹽,，味精,，調(diào)成咸鮮味即可。蔥油汁可用于制作蔥油雞,，蔥油魚(yú),，蔥油面等菜點(diǎn)。

4,、糖醋汁

用糖,，醋，鹽調(diào)制而成,。用料比例為：白糖100克,，精鹽7克，醋75克,，把上述原料放入鍋內(nèi)燒開(kāi)調(diào)和即成,。

5、辣椒油

用干紅椒,，食油,，蔥，姜等調(diào)制而成,。用量比例為：干紅椒50克,，食油500克，蔥結(jié)25克,，姜塊25克,。制作時(shí),，先把干紅椒切成絲，再在鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí),，放入蔥,，姜炸出香氣離火，待油溫降至40攝氏度左右時(shí),，放入干紅椒絲,，用小火慢慢炸制，至油成紅色時(shí)離火,，揀去蔥結(jié),，姜塊即成。

6,、魚(yú)香汁

以醬油，醋,，糖,，花椒，胡椒,，辣醬,，蔥，姜等為原料調(diào)制而成,。用量為：醬油50克,，醋50克，糖75克,，豆瓣辣醬50克,，花椒15克，胡椒15克,，清水500克,，再加蔥姜末，蒜泥適量,。制法：將各種原料放入鍋內(nèi)燒開(kāi)勾芡即可,。