一,、復(fù)合型調(diào)味料有什么特點(diǎn)

1、復(fù)合調(diào)味料的味道比較鮮美,，它是集合了多種調(diào)味料的優(yōu)勢(shì)制作而成,。復(fù)合調(diào)味料可以進(jìn)行大量的生產(chǎn)，因?yàn)檫@種是為餐飲行業(yè)而服務(wù)的一種調(diào)味料,，服務(wù)對(duì)象是大眾飲食消費(fèi)，因此復(fù)合調(diào)味料的需求量和產(chǎn)量都是非常大的,。常見(jiàn)的復(fù)合調(diào)味料在菜市場(chǎng)和超市中都有售賣(mài),。

2、復(fù)合調(diào)味料的個(gè)性化很強(qiáng),，一種的復(fù)合調(diào)味料只能用于一種菜品或者是某一系列菜品的調(diào)味,，不能適用于多種菜品或者是多系列產(chǎn)品的調(diào)味。

3,、復(fù)合調(diào)味料變化性很強(qiáng),，可以迎合我們現(xiàn)代食品加工和一些人群的飲食喜好。復(fù)合調(diào)味料可以采用多樣化的原料進(jìn)行組合,，根據(jù)要求不斷地改進(jìn),，從而滿(mǎn)足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于復(fù)合調(diào)味料的需求。

4,、制作復(fù)合調(diào)味料的原料有很多,，但是這些原料的使用范圍使用量并不是一定的。在某些情況下單個(gè)普通調(diào)味料的使用量會(huì)很大,，而有些調(diào)味料的使用量也會(huì)很小,，使用量都是不確定的。

二,、復(fù)合型調(diào)味料的制作方法是什么

正如前文提到的,，復(fù)合型調(diào)味料的個(gè)性化很強(qiáng),，因此每種調(diào)味料的制作方法不同，在此簡(jiǎn)單的舉例六種常見(jiàn)的復(fù)合型調(diào)味料：

1,、椒鹽

用花椒,，精鹽等配制而成。用料配比為：花椒50克,，精鹽10克,，味精5克。調(diào)制方法是,，先將花椒下鍋炒香,，取出碾成細(xì)末，放入精鹽,，味精,，拌勻即成。

2,、咖喱汁

用咖喱粉,，洋蔥末，姜未,，蒜泥,，香菜葉，食油等調(diào)制而成,。制作時(shí),，先將食油入鍋，上火,，待油溫升六七成熱時(shí),，放入洋蔥末，姜未,，煸炒至深黃色,，再加入香菜葉燒沸即成。

3,、蔥油汁

用蔥末,，香油，鹽,，味精加開(kāi)水調(diào)成,。制作時(shí)先把蔥未放入碗內(nèi)，再把香油倒入鍋內(nèi)燒至冒青煙時(shí),，舀出澆在蔥末上,，用筷子攪勻。待蔥未釋出香味,，再放入少許開(kāi)水,，精鹽,，味精，調(diào)成咸鮮味即可,。蔥油汁可用于制作蔥油雞,，蔥油魚(yú)，蔥油面等菜點(diǎn),。

4,、糖醋汁

用糖，醋,，鹽調(diào)制而成,。用料比例為：白糖100克，精鹽7克,，醋75克,，把上述原料放入鍋內(nèi)燒開(kāi)調(diào)和即成。

5,、辣椒油

用干紅椒,，食油，蔥,，姜等調(diào)制而成,。用量比例為：干紅椒50克，食油500克,，蔥結(jié)25克,，姜塊25克。制作時(shí),，先把干紅椒切成絲,，再在鍋內(nèi)放油燒至六成熱時(shí),，放入蔥,，姜炸出香氣離火，待油溫降至40攝氏度左右時(shí),，放入干紅椒絲,，用小火慢慢炸制，至油成紅色時(shí)離火,，揀去蔥結(jié),，姜塊即成。

6,、魚(yú)香汁

以醬油,，醋，糖,，花椒,，胡椒,，辣醬，蔥,，姜等為原料調(diào)制而成,。用量為：醬油50克，醋50克,，糖75克,，豆瓣辣醬50克，花椒15克,，胡椒15克,，清水500克，再加蔥姜末,，蒜泥適量,。制法：將各種原料放入鍋內(nèi)燒開(kāi)勾芡即可。