一,、廣式月餅皮的做法

食材：低筋面粉230g,，高筋面粉20g，轉(zhuǎn)化糖漿160g,，枧水4g,，花生油60g。

表面蛋液：蛋黃1個,，淡奶油10g,，鹽少許。

做法：

1,、準(zhǔn)備好全部的材料,。

2、轉(zhuǎn)化糖漿加入枧水輕輕拌勻,。

3,、再加入花生油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態(tài),。

4,、把全部粉類篩在面墊上，可預(yù)留出少許面粉調(diào)整硬度,，然后把面粉堆成小山坡,，中間掏空。

5,、把做好的液體倒入,，用刮板一點點把面粉撒入，再反復(fù)折疊按壓融合,，直至慢慢融合成一塊面團,。

6,、把面團密封冷藏靜置至少2小時，4小時最佳,。

7,、靜置好的面團分成小塊，每塊25g,，餡料打開揉搓一下,，然后分成每份50g。（月餅皮跟餡料的比例2：8,、3:7均可,，主要看個人喜好。）

8,、取出一塊面團,，搓成圓球狀，用刮板壓扁,，拿起來放到一只手的虎口處,，再把準(zhǔn)備好揉成圓球的餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料,，一點一點往上推,，手一定要輕，不要露陷,，盡量做到面皮均勻,。

9、月餅?zāi),？墼趫A球上,，迅速且用力的兩下壓出月餅花紋，馬上抬起模子,，就完成了,。

10、月餅表面可輕輕地噴一點水,，然后放入上火210度下火190度預(yù)熱好（預(yù)熱最佳15-20分鐘）的烤箱烘烤8分鐘定型,。（烤箱溫度不是絕對的，需要根據(jù)自己烤箱來定）

11,、第一次烤制后,，月餅花紋定型，室溫放置不燙手后,，用羊毛刷沾少許的蛋黃液,，迅速給表面刷一層蛋黃水，側(cè)面不要刷，一定要控制蛋黃水不要流到側(cè)面,，盡量做到只有表面一層,。

12、全部完成后再入180度預(yù)熱好的烤箱12分鐘左右即可,。（這個時間根據(jù)自己烤箱調(diào)整）

二,、廣式月餅皮怎么做才酥軟

1、使用低筋面粉

做廣式月餅皮的時候一般建議使用低筋面粉,，低筋面粉筋度弱,，制作出來的食物十分的柔軟可口，常用來制作蛋糕,、酥性餅干等,，如果月餅想吃松軟的口感也可以使用低筋面粉。

2,、醒面到位

面團和好之后需要有足夠的時間來醒面，也就是讓面團進行發(fā)酵,，在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳,，使得面團內(nèi)有大量的氣體，吃起來口感自然會松軟可口,。

3,、多放一點油

制作廣式月餅皮的時候需要加入大量的油，這不僅能讓月餅皮顏色更好,，同時也會讓烤出來的月餅皮口感更加酥軟,。

4、添加枧水

枧水是廣式糕點常見的傳統(tǒng)輔料,，是用草木灰加水煮沸浸泡一日,，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時加入枧水能讓月餅更容易上色,，另外枧水和酸中和時產(chǎn)生CO氣體可使月餅適度膨脹,，口感疏松。