一,、腌辣椒是用生抽還是醬油腌

腌辣椒時(shí),，應(yīng)該加生抽還是加醬油？如果這一步做錯(cuò),，那就是一步錯(cuò)步步錯(cuò),，難怪你腌出來(lái)的辣椒不好吃！

很多人自己腌辣椒時(shí),，習(xí)慣像做菜一樣,，加入生抽調(diào)味，但是我們腌辣椒時(shí)本來(lái)就放了很多鹽,，所以腌出來(lái)的辣椒口感容易太軟爛,，因此建議大家用醬油加點(diǎn)老抽來(lái)腌辣椒，老抽中有焦糖的成分,，能防止辣椒被過(guò)度腌制,，保證腌好的辣椒口感脆嫩，而醬油則能很好的起到綴色的作用,。

二,、腌辣椒一斤辣椒放多少鹽

解決好了腌辣椒是用生抽還是醬油腌后，我們?cè)賮?lái)看看腌辣椒一斤辣椒放多少鹽,？

腌辣椒一斤建議放20-30克左右的食鹽,。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克鹽，俗稱(chēng)2-3兩鹽,，具體加量需根據(jù)腌制方式進(jìn)行區(qū)分：

1,、整個(gè)辣椒腌，一斤辣椒加30克鹽即可,。由于目前腌制辣椒一般分為整個(gè)腌和切碎了腌2種,，而兩者在入味速度和料汁的加量上都不太一樣，所以二者的加鹽量同樣需要區(qū)分,，整個(gè)腌需要較多的料汁腌制,，因此加鹽量需要更多一些才能入味。

2,、切碎辣椒腌,，一斤辣椒加20克鹽即可。因?yàn)榍兴榱说睦苯冯缰埔话懔现考拥妮^少,，只需要浸透碎辣椒即可,，并且切碎了的辣椒比較容易入味，因此做切碎的腌辣椒時(shí),，一斤只需要加20克鹽即可,。

3、腌泡椒的話,，一斤辣椒需20克鹽即可,。因?yàn)橛械牡胤焦芘萁芬步须缋苯罚虼诉@里大家也要注意一下,，腌泡椒因?yàn)橹厮崂蔽?，所以鹽不能加多，只要能入味即可,，一般一斤加20克鹽足夠,。