一,、腌辣椒是用生抽還是醬油腌
腌辣椒時(shí),應(yīng)該加生抽還是加醬油,?如果這一步做錯(cuò),,那就是一步錯(cuò)步步錯(cuò),難怪你腌出來的辣椒不好吃,!
很多人自己腌辣椒時(shí),,習(xí)慣像做菜一樣,加入生抽調(diào)味,,但是我們腌辣椒時(shí)本來就放了很多鹽,,所以腌出來的辣椒口感容易太軟爛,因此建議大家用醬油加點(diǎn)老抽來腌辣椒,,老抽中有焦糖的成分,,能防止辣椒被過度腌制,保證腌好的辣椒口感脆嫩,,而醬油則能很好的起到綴色的作用,。
二、腌辣椒一斤辣椒放多少鹽
解決好了腌辣椒是用生抽還是醬油腌后,,我們再來看看腌辣椒一斤辣椒放多少鹽,?
腌辣椒一斤建議放20-30克左右的食鹽。一般一次腌5斤辣椒也就是放100-150克鹽,,俗稱2-3兩鹽,,具體加量需根據(jù)腌制方式進(jìn)行區(qū)分:
1、整個(gè)辣椒腌,,一斤辣椒加30克鹽即可,。由于目前腌制辣椒一般分為整個(gè)腌和切碎了腌2種,而兩者在入味速度和料汁的加量上都不太一樣,,所以二者的加鹽量同樣需要區(qū)分,,整個(gè)腌需要較多的料汁腌制,因此加鹽量需要更多一些才能入味,。
2,、切碎辣椒腌,一斤辣椒加20克鹽即可,。因?yàn)榍兴榱说睦苯冯缰埔话懔现考拥妮^少,,只需要浸透碎辣椒即可,,并且切碎了的辣椒比較容易入味,,因此做切碎的腌辣椒時(shí),一斤只需要加20克鹽即可。
3,、腌泡椒的話,,一斤辣椒需20克鹽即可。因?yàn)橛械牡胤焦芘萁芬步须缋苯?,因此這里大家也要注意一下,,腌泡椒因?yàn)橹厮崂蔽叮喳}不能加多,,只要能入味即可,,一般一斤加20克鹽足夠。