扇貝的常見做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1,、粉絲泡軟,，蒜切碎，姜切絲,。

2,、鍋中加入少許植物油，燒熱后放入蒜末爆香,。

3,、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁,。

4,、沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮,，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃,，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下,，重新放回扇貝,。

5、把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,，再放上姜絲,。

6、蒸鍋里放冷水燒開后,，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋,。

7、用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上,，撒上蔥花和剁椒即可,。

二、扇貝木耳絲

1,、將白背木耳絲用冷水浸泡1小時后洗凈,。扇貝洗凈,。芹菜去葉洗凈后，切成小段,。

2,、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后,，將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝干,。往焯燙過木耳的水中，倒入少許料酒,，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干,。

3、將大蒜去皮后,，用刀稍拍碎,。將醬油，蠔油,，鹽,，糖，清水,，雞精和淀粉放在碗中,，調(diào)成醬汁備用。

4,、鍋中倒入油,，待油溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金黃后,，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘后,，倒入扇貝,，翻炒幾下后，淋入醬汁,，攪拌均勻待湯汁變黏稠后,，即可關(guān)火出鍋。

三,、扇貝蒸蛋

1,、冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開殼,，去掉裙邊內(nèi)臟都不要（新鮮的裙邊可以吃,，凍久了腥味兒大），只取扇貝肉清洗干凈,。

2,、在扇貝肉上切花刀,，不切斷，放入碗里,。

3,、擠上適量檸檬汁，淋入料酒,，我還加了一點點鹽,，輕輕抓勻，放上姜絲,，覆蓋腌制20分鐘,，暫時不用可以放冰箱冷藏腌制。

4,、蒸碗里倒入香油,，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底,。

5,、雞蛋打散后，加入約2/3的涼開水,，再加少許鹽,，打勻，將蛋液通過濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi),，濾出的蛋泡不要,。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭,，蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火,，放入蒸碗，在上面扣一個碟子,，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時,，即可關(guān)火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油,，即可食用,。

四、家常小炒扇貝肉

1,、青紅椒,，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用,。

2,、扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出。

3,、熱鍋下油,，油熱后下姜蒜末熗鍋,，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生,。

4,、倒入扇貝，淋料酒,，加泡椒,，郫縣豆瓣，少許白糖,，胡椒粉翻勻即可,。

烹飪扇貝的小技巧介紹

1、在西方的食譜中,，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制,，或者裹上面包粉一起炸。在食用時通常配以半干白葡萄酒,。

2,、在歐洲的食譜中，扇貝則會加入乳蛋餅食用,，或者煎熟后作為開胃菜食用,。

3、在東方的食譜中,，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用,，而中國人食用扇貝主要是在廣東地區(qū)，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用,。