扇貝的常見做法有哪些

一,、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡軟，蒜切碎,，姜切絲,。

2、鍋中加入少許植物油,，燒熱后放入蒜末爆香,。

3、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁,。

4、沿著殼壁用小刀把貝肉取下,，去除內(nèi)臟和腮,，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段,，墊在扇貝底下,，重新放回扇貝。

5,、把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上,，再放上姜絲。

6,、蒸鍋里放冷水燒開后,，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋。

7,、用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上,，撒上蔥花和剁椒即可。

二,、扇貝木耳絲

1,、將白背木耳絲用冷水浸泡1小時(shí)后洗凈。扇貝洗凈,。芹菜去葉洗凈后,，切成小段。

2,、鍋中倒入清水,，大火加熱至沸騰后，將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝干,。往焯燙過木耳的水中,，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干,。

3,、將大蒜去皮后,，用刀稍拍碎。將醬油,，蠔油,，鹽，糖,，清水,，雞精和淀粉放在碗中，調(diào)成醬汁備用,。

4,、鍋中倒入油，待油溫7成熱時(shí),，放入大蒜煸至雙面金黃后,，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘后,，倒入扇貝,，翻炒幾下后，淋入醬汁,，攪拌均勻待湯汁變黏稠后,，即可關(guān)火出鍋。

三,、扇貝蒸蛋

1,、冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開殼,，去掉裙邊內(nèi)臟都不要（新鮮的裙邊可以吃,，凍久了腥味兒大），只取扇貝肉清洗干凈,。

2,、在扇貝肉上切花刀，不切斷,，放入碗里,。

3、擠上適量檸檬汁,，淋入料酒,，我還加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，輕輕抓勻,，放上姜絲,，覆蓋腌制20分鐘，暫時(shí)不用可以放冰箱冷藏腌制,。

4,、蒸碗里倒入香油,，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底,。

5,、雞蛋打散后,，加入約2/3的涼開水,，再加少許鹽，打勻,，將蛋液通過濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi),，濾出的蛋泡不要。

6,、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭,，蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入蒸碗,，在上面扣一個(gè)碟子,，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動(dòng)不明顯時(shí)，即可關(guān)火出鍋,。再淋上少許味極鮮醬油,，即可食用。

四,、家常小炒扇貝肉

1,、青紅椒，洋蔥分別切塊,，姜蒜切末備用,。

2、扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出,。

3,、熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋,，倒入青紅椒,，洋蔥塊加鹽炒至斷生。

4,、倒入扇貝,，淋料酒，加泡椒,，郫縣豆瓣,，少許白糖，胡椒粉翻勻即可,。

烹飪扇貝的小技巧介紹

1,、在西方的食譜中,，扇貝通常的處理方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸,。在食用時(shí)通常配以半干白葡萄酒,。

2、在歐洲的食譜中,，扇貝則會(huì)加入乳蛋餅食用,，或者煎熟后作為開胃菜食用。

3,、在東方的食譜中,，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚片一起食用，而中國(guó)人食用扇貝主要是在廣東地區(qū),，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用,。