一、葡萄汁怎么變成葡萄酒

經(jīng)過除梗榨汁后,，就可得到釀酒的原料——葡萄汁,。然后在發(fā)酵過程中,，葡萄汁所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精并釋放出二氧化碳,。在適宜的溫度下通過緩慢的發(fā)酵過程，才可能釀出細(xì)膩復(fù)雜優(yōu)雅精致葡萄酒。

1,、第一道是所謂的去梗,，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來,。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道,。

2,、不管有無經(jīng)過去梗，接下來的步驟是壓榨果粒,。如果釀制白酒,，則榨汁的過程要迅速一點(diǎn)，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久,，即使葡萄已經(jīng)去梗,，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒,，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要,。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時(shí)間釋放出的。就因?yàn)檫@樣,，紅酒的色澤才是紅的,。

3、接下來是榨汁和發(fā)酵,。經(jīng)過榨汁后,，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒,。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物,。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。發(fā)酵是一種化學(xué)過程,，透過酵母而起作用,。經(jīng)過此化學(xué)作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳,。因此,，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少,，而酒精度則越來越高,。通過緩慢的發(fā)酵過程,，可釀出口味芳香細(xì)致的葡萄酒。

4,、雖然已做到此,，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理,。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶,。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序,，完全就是所要達(dá)到的口味,。

5、葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后,，就要裝瓶了,。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西,。

二,、如何用葡萄汁釀造葡萄酒

1、清潔設(shè)備,。設(shè)備的清潔和消毒不當(dāng)會導(dǎo)致霉菌和細(xì)菌的生長,。這可能使你生病，并防止酒正常發(fā)酵,。先在洗滌液中充分浸泡洗滌,。

2、洗干凈之后最好在熱水中煮沸再次消毒,。

3,、最好使用百分之百的純葡萄汁。

4,、加適量的糖,，攪均勻。

5,、添加坎普登片,。坎普登片硫基片可以用來消毒的果汁,、葡萄酒,、蘋果酒、啤酒,、飲料設(shè)備,。它們能殺死細(xì)菌，防止霉菌和酵母菌的生長,。在果汁中加入一片,，讓它溶化。每加侖（3.8升）果汁使用一片,。

6,、發(fā)酵前等待24小時(shí)發(fā)揮作用。

7,、活化酵母,，在一個(gè)碗中放入酵母和一些糖和溫水，調(diào)酵母汁,。

8,、把酵母混合物加入果汁中。

9,、讓混合物發(fā)酵一星期,。在這段時(shí)間里，酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,，果汁開始冒泡,。當(dāng)氣泡開始變慢，發(fā)酵跡象逐漸消失時(shí),，初始發(fā)酵就完成了,。

10、再繼續(xù)讓酒發(fā)酵五周,，釀酒過程一般需要六周,。如果你保存得當(dāng)，也可以發(fā)酵更長的時(shí)間,。