一,、熬湯可以加 淡奶嗎

飯店里很多湯看上去香濃乳白,，讓人看起來就垂涎欲滴，不過一般情況下,，湯要煲兩個小時以上才會有這種顏色,，有些飯店為了節(jié)省時間，向湯里添加淡奶,，那么熬湯能加淡奶嗎,？

一般來說，正規(guī)餐飲熬湯是不會用淡奶的，在餐飲中奶白的湯主要是依靠肉骨中的骨髓,，或者含膠原重的食材加大火長時間熬煮而來,。當然少數黑心商家會用淡奶加普通肉湯甚至白水調制成奶湯，但調制奶湯的營養(yǎng)價值和味道完全不能與熬煮的湯媲美,。

此外,，煲湯加入淡奶還會改變湯中原有食材的成分，破壞湯的蛋化物平衡,。而且,，煲湯的食材很多是根據中醫(yī)相宜相克的原理配制的，淡奶的加入也會破壞其食療效果,。只有像燕窩,、魚翅之類的湯可以加入淡奶，彌補湯本身蛋氨酸不足的狀況,，其他的湯加入淡奶是沒有好處的,。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡奶加入湯里后,，可以讓湯很快變得濃白,，這是什么原因呢？

其實,，淡奶讓湯變白,，主要是乳化劑的作用，淡奶里的牛奶蛋白質,、磷脂,、卡拉膠、磷酸鹽等這些都有乳化劑的作用,，而且會比肉湯,、魚湯里本身的蛋白質乳化效果更強，因此一勺淡奶加進去,，湯就變白了,。

三、淡奶做的湯有營養(yǎng)嗎

淡奶做的湯看起來是乳白色的,，非常好看,，不過比起真正熬出來的湯，在營養(yǎng)方面要差很多,。

和真正的湯相比,，如果是用全脂淡奶來做湯，等于喝的是兌稀了的牛奶,。如果用植脂淡奶來做湯,，等于喝的是更稀的牛奶 少量乳化的棕櫚油。

其實，好的湯中含有大量水溶性的鮮味成分,，如氨基酸,、鮮味肽和其他小分子含氮物。也包括了可溶性的鉀元素和維生素B2,、B6,、B12、泛酸,、生物素等相對比較耐熱的B族維生素,。

相比而言，淡奶當中就沒有那么多的小分子含氮物了,，鉀元素經過稀釋也沒那么高了,。它本來也有個優(yōu)點，就是比肉湯嘌呤含量低,。淡奶本來就是超級低嘌呤的食物,，兌稀之后自然就更少了。

如果用奶白色的濃肉湯,，和兌稀的植脂淡奶 雞精相比,，那么兩者有共同的缺點——都含有很多飽和脂肪，也都含有不少嘌呤,。豬牛羊肉的脂肪也好,，棕櫚油的脂肪也好，哪個喝太多都不利于預防心腦血管疾病,。