一,、人造植物黃油是什么油

人造植物黃油稱為人造奶油,，人造黃油是一種涂抹油脂，也是用于起酥的油脂。

人造植物黃油多用于食物涂抹食用,，為了增進(jìn)人造黃油的涂抹性能,，特意生產(chǎn)出了攪打人造黃油，將空氣和氮?dú)獯蛉肴嗽禳S油中,，讓人造黃油的體積增大50%左右,，食用性更好。

人造植物黃油多為淡黃色或白色,，它們的涂抹性強(qiáng),，熱量也較高，優(yōu)質(zhì)的人造植物黃油具有奶油香味,，無不良?xì)馕?，吃起來味道也很棒，加鹽有微咸味,，加糖的則有微甜味,。

二、人造植物黃油有沒有動(dòng)物油脂

前文已經(jīng)了解到了人造植物黃油是什么油,，那么人造植物黃油有沒有動(dòng)物油脂呢,？

有的含有，有的不含有,。

人造植物黃油一般是經(jīng)過氫化或者是結(jié)晶化的植物油來做為原料,，在植物油中也有的摻入了少量的動(dòng)物油脂。人造植物黃油的油脂含量不得低于80%,。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%,，所以要加入水（通常采用牛奶或鮮奶油），形成符合要求的水油乳濁物,，其物理特性與黃油基本相同,。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來生產(chǎn)人造植物黃油,。

在生產(chǎn)人造植物黃油時(shí),，通常要先制成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物，一種是水和所有的水溶性添加物,。然后將兩種混合物置于槽內(nèi)大力攪拌乳化,，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中。隨后,，快速將乳濁物冷卻,，因?yàn)槿绻焕鋮s使其變硬，乳濁物很快分離?，F(xiàn)代化的連續(xù)冷卻系統(tǒng)是將乳濁物泵入一系列熱交換器,，交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器,，進(jìn)一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中。然后再使乳濁物通過經(jīng)冷卻的結(jié)晶器,，使脂肪進(jìn)一步凝固和增塑,。

最后，半固體狀的人造黃油可連續(xù)地用擠壓器壓制成塊并進(jìn)行包裝,。雖然黃油只能含有黃油油脂,，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制，人造黃油可以采用任何油脂,。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強(qiáng)味道,。