一,、鴨肫和鴨胗的區(qū)別在哪

鴨肫和鴨胗沒有區(qū)別。

鴨胗和鴨肫是同一種食物,，都是指鴨胃,，只是不同地方的人不同的叫法而已。其特點是形狀扁圓,，肉質緊密,，緊韌耐嚼，滋味悠長,，無油膩感,，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

二,、鴨肫怎么讀

鴨肫即鴨胃,、鴨胗，讀作【yā zhūn】,。

肫是指禽類的胃（亦稱“胗”）,，鴨肫就是鴨的胃。鴨肫是鴨的肌胃,。鳥類的胃分為腺胃（真胃,，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）,。腺胃壁薄,，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡,、消化食物,；肌胃有發(fā)達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫內金,、雞內金,、鴨肫衣）,，內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒,，用以磨碎食物,。

三、鴨胗和郡肝是一樣的嗎

不完全一樣,，鴨胗屬于郡肝的一種,，但郡肝不全都是鴨胗。

所謂的小郡肝,，是四川一帶對雞,、鴨、鵝等禽類胃部（主要是肌胃）的俗稱,，包括雞胗,、鴨胗，所以說鴨肫屬于小郡肝,，而小郡肝除了鴨胗以外,，還有雞胗。