一、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼,，滋味悠長,，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品,，它有很多種做法,，其中爆炒鴨胗是比較常見的家常做法,，通過爆炒,，鴨胗的口感會更脆嫩，那么爆炒鴨胗怎么做呢,？

1,、準備鴨胗200克，油,、鹽,、大蒜,、生姜、蠔油,、生抽,、青椒、紅椒,、雞精,、白糖、料酒,、白胡椒粉適量,。

2、鴨胗洗凈,，撕掉里邊的黃皮,，處理干凈，用刀橫豎斜切,，用鹽,、料酒、白胡椒粉,，腌制1小時,。

3、腌制的期間,，將青紅椒,、大蒜和升降一一切片。

4,、鍋中放適量水,，大火燒開后放入鴨胗焯水，鴨胗變色時馬上撈起,，用涼水沖洗后放一邊備用,。

5、鍋內(nèi)倒油,，油要多一點,，油溫8成熱時，把鴨胗倒入翻一下,，馬上撈起,，瀝干油。

6,、鍋內(nèi)留余油,，先下生姜片和大蒜片爆香，再下青紅椒翻炒均勻,，倒入鴨胗,，加鹽,，倒入料酒去腥，再倒入一調(diào)羹蠔油,、一調(diào)羹生抽,、半調(diào)羹老抽調(diào)成的醬汁，再加一點水,。

7,、翻炒均勻，加入適量的白糖,、雞精,，翻炒均勻后關火即可出鍋。

二,、鴨胗怎么炒最好吃

炒鴨胗的做法并不難,，在家就可以輕松制作，不過很多朋友炒出來的鴨胗又老又硬,，咬不動還平淡無味,，其實要想炒出來的鴨胗味道好，又脆又嫩,，需要注意一定的烹飪技巧：

1,、鴨胗要切薄一點，這樣爆炒的時候才更容易入味,。

2,、腌制鴨胗的時候，可以放一把面粉或生粉,，面粉有很強的吸附力,，可以去掉鴨胗上的臟東西和異味。

3,、炒鴨胗要想好吃,，一定要大火爆炒，而且炒的時間要短,，如果家里的火力不夠的話,，建議將鴨胗先焯一下再炒。

4,、鴨胗焯水的時間不宜過長,，煮開后立馬就可以撈起了。

5,、炒鴨胗的時候,，可以用油爆一下，爆過的鴨胗更脆嫩,，不過注意油爆的速度要快一點,。