一,、爆炒鴨胗的家常做法

鴨胗韌耐嚼，滋味悠長,，無油膩感,，是老少皆喜愛的佳肴珍品，它有很多種做法,，其中爆炒鴨胗是比較常見的家常做法,，通過爆炒，鴨胗的口感會更脆嫩,，那么爆炒鴨胗怎么做呢,？

1、準備鴨胗200克,，油,、鹽,、大蒜、生姜,、蠔油,、生抽、青椒,、紅椒,、雞精、白糖,、料酒,、白胡椒粉適量。

2,、鴨胗洗凈,，撕掉里邊的黃皮，處理干凈,，用刀橫豎斜切,，用鹽、料酒,、白胡椒粉,，腌制1小時。

3,、腌制的期間,，將青紅椒、大蒜和升降一一切片,。

4,、鍋中放適量水，大火燒開后放入鴨胗焯水,，鴨胗變色時馬上撈起,，用涼水沖洗后放一邊備用。

5,、鍋內倒油,，油要多一點，油溫8成熱時,，把鴨胗倒入翻一下,，馬上撈起，瀝干油,。

6,、鍋內留余油，先下生姜片和大蒜片爆香,，再下青紅椒翻炒均勻,，倒入鴨胗,，加鹽，倒入料酒去腥,，再倒入一調羹蠔油、一調羹生抽,、半調羹老抽調成的醬汁,，再加一點水。

7,、翻炒均勻,，加入適量的白糖、雞精,，翻炒均勻后關火即可出鍋,。

二、鴨胗怎么炒最好吃

炒鴨胗的做法并不難,，在家就可以輕松制作,，不過很多朋友炒出來的鴨胗又老又硬，咬不動還平淡無味,，其實要想炒出來的鴨胗味道好,，又脆又嫩，需要注意一定的烹飪技巧：

1,、鴨胗要切薄一點,，這樣爆炒的時候才更容易入味。

2,、腌制鴨胗的時候,，可以放一把面粉或生粉，面粉有很強的吸附力,，可以去掉鴨胗上的臟東西和異味,。

3、炒鴨胗要想好吃,，一定要大火爆炒,，而且炒的時間要短，如果家里的火力不夠的話,，建議將鴨胗先焯一下再炒,。

4、鴨胗焯水的時間不宜過長,，煮開后立馬就可以撈起了,。

5、炒鴨胗的時候,，可以用油爆一下,，爆過的鴨胗更脆嫩,，不過注意油爆的速度要快一點。