一,、鹵鴨肫多長時(shí)間就好了

鹵鴨肫很多人都愛吃,，下飯又下酒，很多朋友還會(huì)在家自己做鹵鴨肫,。制作鹵鴨肫并不難,，難的是控制時(shí)間，那么鴨肫鹵多長時(shí)間好呢,？

一般來說,，因?yàn)轼嗠颖容^不容易入味，所以制作鹵鴨肫的時(shí)候,，不僅調(diào)味料的用量要稍微大一點(diǎn),，而且鹵制的時(shí)間也要長一些，一般具體鹵多久要看個(gè)人的口感喜好,，喜歡比較脆口的,，鹵制時(shí)間可以控制在30分鐘左右，但浸泡入味時(shí)間要稍長,，這樣才入味,；喜歡比較軟爛的，可以將鹵制時(shí)間延長至40~60分鐘左右,。

二,、鹵鴨胗鹵的時(shí)間越久越好嗎

并不是。

在家自己制作鹵鴨胗的時(shí)候,，關(guān)鍵的難點(diǎn)就是控制鹵鴨胗的時(shí)間,，不宜太短也不宜太長，鹵制時(shí)間太短的話,，鴨胗不入味,，尤其是里面沒什么味道；鹵制時(shí)間太長的話,，入味是入味了,，但鴨胗會(huì)被煮得太過于軟爛，吃起來沒有爽滑的嚼勁了,。

因此,，鹵鴨胗并不是鹵的時(shí)間越長越好，一般建議控制在1小時(shí)以內(nèi),。

三,、鴨胗鹵完很硬是什么原因

在家做鹵鴨胗，很多朋友喜歡吃比較軟爛的,，如果鹵出來的鴨胗比較硬的話,，可能原因有三個(gè)：

1,、鹵的時(shí)間不夠，鴨胗不僅不入味,，而且口感很硬,。

2、鹽放得過早,，鴨胗中含有大量的蛋白質(zhì),，而蛋白質(zhì)的硬度比較大，放鹽太早的話會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物性原料中的蛋白質(zhì)變性凝固,，從而導(dǎo)致口感變硬,。

3、火候不準(zhǔn)確,，制作鹵鴨胗一般不宜使用中火,，更不能采用大火甚至猛火，宜采用小火甚至微火長時(shí)間加熱,，保持沸而不騰即可,。