一、炸酥肉要大火還是小火

炸酥肉可以說是我們的家常菜了,，而且在很多小吃街里也會有很多炸酥肉的,，但是炸酥肉價格還是比較高的，一份就要幾十塊錢,，所以很多人都自己學著炸酥肉,，省下了不少錢咧，但是炸酥肉也有一定的技巧,，接著我們就一起來了解了解炸酥肉要大火還是小火吧,！

在炸酥肉的過程當中，要用小火,，掌握好火候和油的溫度,。

二、炸酥肉油溫多少才好

油溫要保持到8成熱再下鍋炸,，高油溫下鍋,，煮出來的酥肉又香又酥，還不油膩,。

油溫8成熱怎么判斷：

1,、溫度：溫度約為180°C~240°C，屬于高油溫,。

2,、狀態(tài)：此時,，油面翻動轉(zhuǎn)向平靜，有青煙,，用勺攪動時有聲響,，若將筷子置于其中，筷子周圍會有大量氣泡,，并有噼里啪啦的響聲,。原料下鍋后，周圍出現(xiàn)大量氣泡,，并帶有輕微的油爆聲。

三,、炸酥肉幾分鐘能熟

1,、制作小酥肉一般炸五六分鐘左右就可以了。

2,、在炸酥肉的時候要嚴格把控時間,，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感變老,，吃起來非常硬,，失去鮮嫩的口感，若是不確定時間,，可以看一下酥肉的外觀,，等其表面炸至金黃就差不多可以出鍋了。