一,、炸小酥肉的家常做法

所需食材：豬肉6.5斤,，雞蛋7個，酥肉專用粉2斤,，溫水2斤4兩,，鹽、生抽,、料酒,、大蔥、姜,、大蒜,、干花椒、胡椒粉,、花椒粉,、食用油適量。（1斤豬肉加1個雞蛋就夠了,，豬肉與粉的比例是3：1就行了,，別的調料自已把控好,。）

烹調步驟：

1、姜洗干凈切成片備用,，蒜剝出來切成片備用,，大蔥洗干凈切片備用，豬肉洗干凈切成細小的長條狀,。

2,、將切好的肉條放進盆子中，放料酒,、生抽,、鹽、花椒粉,、胡椒粉,、食用油攪拌均勻，這些食材要逐漸加入進去,，不要一次加太多,，看自已口味而放料,，拌勻后,，再將切好的姜、蒜,、大蔥放進去,，戴上一次性手套抓拌均勻，靜置腌制入味即可,。

3,、肉條腌制入味后，將雞蛋打入進去,，再抓拌均勻,。

4、現(xiàn)在來調粉漿,，2斤酥肉專用粉加了2.4斤溫水,，也可以按1：1的比例來調粉漿，干的話,，可以適當加些食用油,，這個根據(jù)實際情況來斟情處理，攪拌均勻后,，再撒些干花椒進去,。（干花椒也可炒一炒再壓碎放進去，也可以跟整粒放進去,，不喜歡吃花椒的可以不用放,。）

5,、肉腌制入味后，將里面的蔥,、蒜,、大蔥挑出來扔掉。

6,、將腌制好的肉條挑到粉漿中掛上糊,。（也可以將粉漿全部倒進肉條中拌勻，我們炸得太多,，只有慢慢的將肉條放進粉漿中掛糊容易操作,。）

7、一定要讓肉條在粉漿中均勻地掛滿糊糊才行,。

8,、鍋中倒寬油，燒至八成熱時,，將掛滿粉糊的肉條放進鍋中炸制,，炸到呈金黃色撈出，需要馬上就吃的酥肉,，還得倒進油鍋再復炸一次,，炸好撈出來放在盤中，撒上花椒粉或辣椒粉開吃,，好吃到停不下來,。

9、全部酥肉炸完,，放涼后用食品密封袋裝起來,，存放進涼箱，可以吃好久,，來客人,，取一袋出來加工下就可以吃，一個人的時候,，取那么幾個用來煮菜也很好吃,。

二、炸小酥肉注意哪些事項

1,、切小酥肉時要選那種肥瘦相間的,，而且要肥瘦分開，因為肥油太多會太膩,，瘦肉太多會沒有香味,。

2、炸小酥肉的糊,，必須弄好,，不論是太稀或者太稠,，都會影響小酥肉的口感和味道。

3,、炸小酥肉時的油溫必須掌握好,，可以用筷子試一下油溫，而且要分開兩次炸,，復炸一次,。