一,、炸小酥肉的家常做法

所需食材：豬肉6.5斤，雞蛋7個(gè),，酥肉專用粉2斤，溫水2斤4兩,，鹽,、生抽,、料酒,、大蔥,、姜、大蒜,、干花椒,、胡椒粉、花椒粉,、食用油適量,。（1斤豬肉加1個(gè)雞蛋就夠了,，豬肉與粉的比例是3：1就行了,，別的調(diào)料自已把控好。）

烹調(diào)步驟：

1、姜洗干凈切成片備用,，蒜剝出來(lái)切成片備用,，大蔥洗干凈切片備用，豬肉洗干凈切成細(xì)小的長(zhǎng)條狀,。

2、將切好的肉條放進(jìn)盆子中,，放料酒、生抽,、鹽、花椒粉,、胡椒粉,、食用油攪拌均勻,，這些食材要逐漸加入進(jìn)去，不要一次加太多,，看自已口味而放料,，拌勻后，再將切好的姜,、蒜,、大蔥放進(jìn)去，戴上一次性手套抓拌均勻,，靜置腌制入味即可,。

3、肉條腌制入味后,，將雞蛋打入進(jìn)去,，再抓拌均勻。

4,、現(xiàn)在來(lái)調(diào)粉漿,，2斤酥肉專用粉加了2.4斤溫水，也可以按1：1的比例來(lái)調(diào)粉漿,，干的話,，可以適當(dāng)加些食用油，這個(gè)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)斟情處理,，攪拌均勻后,，再撒些干花椒進(jìn)去。（干花椒也可炒一炒再壓碎放進(jìn)去,，也可以跟整粒放進(jìn)去,，不喜歡吃花椒的可以不用放。）

5,、肉腌制入味后,，將里面的蔥、蒜,、大蔥挑出來(lái)扔掉,。

6、將腌制好的肉條挑到粉漿中掛上糊,。（也可以將粉漿全部倒進(jìn)肉條中拌勻,，我們炸得太多，只有慢慢的將肉條放進(jìn)粉漿中掛糊容易操作,。）

7,、一定要讓肉條在粉漿中均勻地掛滿糊糊才行。

8,、鍋中倒寬油,，燒至八成熱時(shí)，將掛滿粉糊的肉條放進(jìn)鍋中炸制，炸到呈金黃色撈出,，需要馬上就吃的酥肉,，還得倒進(jìn)油鍋再?gòu)?fù)炸一次，炸好撈出來(lái)放在盤中,，撒上花椒粉或辣椒粉開吃,，好吃到停不下來(lái)。

9,、全部酥肉炸完,，放涼后用食品密封袋裝起來(lái),，存放進(jìn)涼箱,，可以吃好久，來(lái)客人,，取一袋出來(lái)加工下就可以吃,，一個(gè)人的時(shí)候，取那么幾個(gè)用來(lái)煮菜也很好吃,。

二,、炸小酥肉注意哪些事項(xiàng)

1、切小酥肉時(shí)要選那種肥瘦相間的,，而且要肥瘦分開,，因?yàn)榉视吞鄷?huì)太膩，瘦肉太多會(huì)沒有香味,。

2,、炸小酥肉的糊，必須弄好,，不論是太稀或者太稠,，都會(huì)影響小酥肉的口感和味道。

3,、炸小酥肉時(shí)的油溫必須掌握好,，可以用筷子試一下油溫，而且要分開兩次炸,，復(fù)炸一次,。