一,、小酥肉是哪個地方的菜

在中國傳統(tǒng)里，“酥”占據(jù)著重要的餐桌地位,。

酥,，從酉、從禾,。它的本意很簡單,，一種發(fā)酵食品：發(fā)酵濃縮后的牛羊乳是酥酪、發(fā)酵烘焙后的小麥制品是酥點,。而隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展,，富庶的地方逐漸不滿足把乳制品和糧食制品做“酥”。小酥肉,，應(yīng)運而生,。那么究竟小酥肉是哪個地方的菜呢,？

小酥肉它是山西,，陜西，河南等地的特色小吃,，它在整個中國比較普遍,，主要在山西和河南，江西,，山東,，四川，陜西,，云南等地,。

二、小酥肉的正宗做法

前文我們已經(jīng)了解到,，小酥肉是很多地方的特色小吃,，因此每個區(qū)域都有自己的特色做法，接下來以河南小酥肉為例,，簡單介紹小酥肉的正宗做法：

食材：五花肉260克,、食鹽適量、胡椒粉4克,、雞粉4克,、十三香4克,、雞蛋清一個、料酒3克,、老抽5克,、玉米淀粉8克、面粉8克,、泡打粉1克,、食用油適量、黃花菜30克,、海帶絲30克,、大蔥一根、生姜一塊,、大蒜幾粒,、干辣椒1克、八角2個,、花椒1克,。

做法：

1、首先,，我們準備一下食材,，五花肉260克，先切成厚約5毫米的肉片,，再改刀切成寬約5毫米的肉條,，放在盆中備用。

2,、在盆中加入食鹽2克,，胡椒粉2克、雞粉2克,、十三香2克,，把所有的調(diào)料攪拌均勻以后，加入少量的雞蛋清,，繼續(xù)順著一個方向攪拌,，雞蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住水分,，使肉條的口感更加嫩滑,。再加入料酒3克、老抽2克,，上一下底色,。加入玉米淀粉8克、面粉8克、泡打粉1克,，泡打粉起個蓬松的作用,，家庭可以不放。

3,、然后再倒入適量的清水,，用筷子攪拌均勻。再倒入植物油4克,，放置腌制10分鐘左右,。放入植物油是為了肉條在下鍋以后不容易粘連。

4,、準備一個小盆,，將泡發(fā)好的黃花菜30克，切成小段放入盆中,，海帶絲30克,，切成小段，放入盆中,。

5,、另外準備一個小盆，大蔥一段切成馬蹄片,，生姜一小塊切成姜片放在盆中,，大蒜幾粒切成蒜片，與蔥,、姜片一起放入盆中備用,，再抓入干辣椒1克、八角2個,、花椒1克,。

6,、下面我們將肉條過油炸一下,，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時,，依次下入肉條,，有粘連在一起的，用勺子輕輕打散,，中小火炸制4分鐘左右,。等到肉條炸至金黃色，倒出小酥肉控油備用,。

7,、小酥肉炸好以后，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面,。

8,、接下來我們開始做調(diào)料汁,，把鍋燒熱，倒入植物油,，倒入蔥,、姜、蒜和準備好的調(diào)料一起翻炒,，翻炒出香味以后,，加入適量的清水，加入老抽3克,、調(diào)一下底色,，加入蠔油2克，提一下鮮味,。再加入食鹽1克,、胡椒粉2克、雞粉2克,、十三香2克,，翻炒均勻化開調(diào)料，水燒開以后,，起鍋把這些料汁均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中,。

9、下面我們把小酥肉蒸一下,，水燒開以后,，把小盆放在蒸篦上，蓋上鍋蓋,，小火蒸15分鐘,。15分鐘以后，關(guān)火取出小酥肉,，另外取一個盤子蓋在小盆上面,。迅速翻過來，倒扣的時候,，速度一定要快,，然后拿走小盆。

10,、最后再撒上蔥花作為點綴,。