一、正宗四川老酥肉的做法

酥肉是四川比較出名的一種美食,，很多朋友都非常喜歡吃,，每到逢年過節(jié)的時候，家家戶戶都會做上一些酥肉,，來看看正宗四川老酥肉的做法是什么吧,！

1、準(zhǔn)備一斤的五花肉清洗干凈,，把皮去掉,，再把肉改刀切成厚一點的片放碗里備用。（做這個酥肉也可以用排骨,，如果是用五花肉,，就一定要把皮去掉，因為豬皮炸過以后特別硬,，咬不動）

2,、準(zhǔn)備一段兒大蔥洗凈切成條，再準(zhǔn)備一小塊姜,，切成薄片,，放入豬肉里面，加適量的料酒,，鹽和花椒粉拌勻,，先腌制二十分鐘。

3,、現(xiàn)在來調(diào)一個面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉,，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1,，少加一點點水,，把地瓜淀粉里面的顆粒化散,，再打入兩個雞蛋,，調(diào)成稍微濃稠一點的面糊，最后再加入適量的鹽和食用油,，加油的目的,，是為了防止脫漿，能讓面糊緊緊的裹在肉上面,，這樣炸出來的酥肉不會出現(xiàn)皮肉分離的現(xiàn)象,。

4、肉腌好以后，把里面的蔥和姜挑出來不要,，再把肉倒入盆里,，攪拌均勻,，讓每一片肉都均勻的裹上一層面糊,。

5、鍋里先燒熱,，加多加一些菜籽油,，先把菜籽油燒熟，再把油溫涼至六成熱的時候放入酥肉,，開中火炸三分鐘,，把酥肉炸熟。先撈出來,，把油里面的渣撈干凈,，再把酥肉放進(jìn)去復(fù)炸一遍，這樣經(jīng)過復(fù)炸的酥肉外酥里嫩,，用大火炸兩分鐘,，炸至外表酥脆，撈出放入盤中,，美味即成,。

好了，咱們這個非常好吃的正宗四川老酥肉就做好了,，外酥里嫩,，又香又好吃。吃的時候可以做湯,、蒸,、也可以就這樣蘸椒鹽或者是辣椒面兒直接吃，建議喜歡的朋友可以試一試,。

二,、正宗四川老酥肉湯怎么做

前文已經(jīng)簡單了解到四川老酥肉是可以做湯的，那么正宗四川老酥肉湯怎么做呢,？

1,、鍋里放水，水開放入酥肉,。

2,、開大火再一次煮開。

3,、放入少許的鹽,，因為這個酥肉在炸的時候啊，它里面本身是有鹽味的，所以這個鹽要放的少一點,。

4,、用中火把酥肉煮軟。

5,、關(guān)火放入豌豆尖,，因為豌豆尖是有特殊香氣的，不適合煮的太久,，所以說我們直接關(guān)火,，用鍋里的余溫把它燜熟。

6,、放入雞精,。

7、完成,！