一,、做酥肉用哪個部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，其色澤金黃,，外酥里嫩,，咸香酥脆，深受大家的喜愛,，已成為一道家常版特色菜肴,，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用哪個部位的肉才好吃呢,？

1,、五花肉

制作炸酥肉，用五花肉是比較好的,。首先五花肉它肥瘦相間,，所以吃起來不會特別油膩，而且在炸的過程當中,，又有油渣的香氣,，會使得整個酥肉吃上去口感更好。同時五花肉的價格相對來說也是比較適中的,，所以做出來的炸酥肉物美價廉,。當然在挑選五花肉的時候，如果不是喜歡吃特別油膩的,，那么我們可以選擇精肉多一點,，肥肉少一點的條肉。如果說想吃稍微口感更加油潤一些的,，那么我們可以選擇肥肉厚的五花肉,。

2、里脊肉

里脊肉就是我們所說的豬,、牛,、羊脊椎邊上的肉，相對來說會比較的嫩一些,。所以我們做炸酥肉的時候也可以用里脊肉來制作,，用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼勁，而且精肉比較多,，吃上去不會很油膩,，對一些喜歡吃炸酥肉,，但是又不喜歡太油膩的小伙伴來說是比較合適的。

3,、腿肉

制作炸酥肉也可以用腿肉來制作,，當然用腿肉的時候需要把腿肉外層的裹著筋膜的一些皮給去掉，這樣炸出來的酥肉才會更加好吃,。

二,、酥肉怎么做又酥又脆

想炸出酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉的酥肉,，其實方法挺簡單的，注意以下幾點即可：

1,、肉要提前腌制才入味,；面糊里要加適量油，充分攪拌均勻,；大火加熱油后,，要轉(zhuǎn)中火慢炸。

2,、面糊的水量要注意,，不能調(diào)的太稀也不要太干，水量要注意,，然后在鍋中加入適量的食用油燒熱,，把腌制好的五花肉拿出來放到面糊里面裹上一層后再開始油炸，一般不要太過于著急下入,，等到鍋中下入的肉片漂浮起來的時候就可以下入第二片了,，差不多要經(jīng)過油炸3遍，這樣酥肉才會更加酥脆,。