一、小酥肉怎么做

用料：五花肉600克,、面粉50克,、雞蛋1個、食用油適量,、料酒1勺,、生抽1勺、胡椒粉1勺,、椒鹽1勺,、生姜2片、蔥1根

做法步驟：

1,、把五花肉洗凈,，去皮。

2,、將五花肉切成寬條,。

3、然后切些蔥片,，姜片,。

4、然后在五花肉中放入鹽，糖,，料酒,。

5、然后再放一點點醋去腥,，腌制20分鐘,。

6、在肉腌制的時間里,，我們調(diào)一下面糊,，碗中打入一個雞蛋，加入50克面粉,，一點料酒,，攪拌成糊狀即可。

7,、腌好的肉姜蔥片,，姜片拿出來。

8,、鍋中燒油,，等油到五成熱，放入沾了面糊的五花肉寬條,。

9,、過一會兒他就會像這樣飄起來，這樣的時候再用中火炸3至4分鐘,，最后用大火再炸一分鐘即可,。

二、小酥肉怎么炸才酥脆

想炸出酥脆爽口,，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉的酥肉,，其實方法挺簡單的，注意以下幾點即可：

1,、肉要提前腌制才入味,；面糊里要加適量油，充分攪拌均勻,；大火加熱油后,，要轉(zhuǎn)中火慢炸。

2,、面糊的水量要注意,，不能調(diào)的太稀也不要太干，水量要注意,，然后在鍋中加入適量的食用油燒熱,，把腌制好的五花肉拿出來放到面糊里面裹上一層后再開始油炸,，一般不要太過于著急下入，等到鍋中下入的肉片漂浮起來的時候就可以下入第二片了,，差不多要經(jīng)過油炸3遍,，這樣酥肉才會更加酥脆。

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三,、小酥肉怎么做菜

原料：白菜,、黃豆芽、芹菜,、小海帶,、粉條、玉米油,、姜蒜、花椒,、辣椒,、鹽、生抽,、胡椒粉,、老抽、香菜,、蒜黃,、小米椒、小酥肉,。

做法步驟：

第1步,、白菜葉洗凈切大塊。

第2步,、芹菜,，黃豆芽。

第3步,、小酥肉,。

第4步、泡發(fā)的小海帶,。

第5步,、鍋里適量油燒熱，姜蔥,，花椒,，辣椒炒香,。

第6步、白菜,，黃豆芽放入,，翻炒兩下。

第7步,、倒入適量開水,。

第8步、粉條,，小酥肉放入,。

第9步、燉幾分鐘,。

第10步,、適量鹽，生抽,，老抽調(diào)味兒,。

第11步、燉至粉條滑彈,，小酥肉筋軟,。

第12步、放入芹菜,，小海帶,。

第13步、燉一分鐘左右關火,。

第14步,、盛出，撒上香菜,，蒜黃,，小米椒即可。

四,、小酥肉用什么淀粉

炸?酥肉?的時候,，我們?選用?紅薯淀粉?是?最好?的，因為?面粉?帶有筋性?,，炸制?出來?口感?發(fā)硬?,，而?紅薯淀粉中含有氣泡，油炸之后會膨脹并且變得酥脆,。因此我們一般油炸食物掛糊時都會選用紅薯淀粉,，比如我們吃的炸雞、藕盒,、茄盒,、還有就是酥肉等等,。