一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥粉,、糖,、油脂、乳制品為主要原料,，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉,、輥英烘烤、冷卻,、粉碎,、外拌，可夾入其他干果,、肉松等輔料,，再壓縮而成的餅干。

有數(shù)據(jù)顯示,，在壓縮餅干成分中,，常用食用油脂亞油酸含量中，玉米油的亞油酸含量在46.4%,，葵花油的亞油酸含量在63.2%,、芝麻油的含量在44.6%,；其次就是壓縮餅干的碳水化物含量，以進口壓縮餅干還有國產(chǎn)壓縮餅干為例,，進口壓縮餅干的葡萄糖,、蔗糖、淀粉的含有分別是13.29%,、2.15%,、41.15%；國產(chǎn)壓縮餅干的數(shù)值則是9%,、11.59%,、39.48%。

通過以上數(shù)據(jù),，可以了解到壓縮餅干的成分同樣是用小麥粉等制作的餅干,，但壓縮餅干它的質(zhì)地會更加的緊密，其水分含量還有水分活度中就可以看出來,，壓縮餅干在使用膨化劑讓它的含水量進一步降低,，這樣就不容易吸水。

二,、壓縮餅干的制作方法

我們可以按照以下方法嘗試自制壓縮餅干：

第一種

壓縮餅干是由酥性餅干粉碎后加入配料再壓縮而成。通常按照酥性或甜酥性餅干的配方與生產(chǎn)工藝制作酥性餅干,，然后將餅干粉碎成顆粒和粉末狀的混合體,，加入液體糖漿、油脂和清水等,，攪拌均勻于模型中經(jīng)機械壓縮而成,。

第二種

是在各種粉末原料中拌入液體油和糖漿等原料，攪拌成團粒狀結(jié)構,，再用氣流或沸騰干燥設備烘熟,，烘干再模壓而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4,，017,，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預糊化淀粉150~250份,，食用植物油（不飽和：飽和=28：16）30-50份,，糖及食用色素、風味劑20-40份,。預糊化10%-20%淀粉漿,，在80-120℃的溫度下干燥、壓片,、粉碎,。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑,，然后按照一定的配方混合制成面團,，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮,，成品餅干冷凍,，并包裝貯存。