一,、 牛肉醬怎么做好吃

材料：牛肉、洋蔥,、豆瓣醬,、生抽、食鹽,、剁椒,、料酒、食油,、白糖,、生粉。

做法：

1,、將牛肉剁成肉末狀,，再裝進(jìn)碗里，加入料酒,、胡椒粉,、生抽,，用手抓勻，腌制十五分鐘,。

2,、將洋蔥切成細(xì)小的洋蔥丁，然后放進(jìn)油鍋里翻炒,，炒到洋蔥變軟,。

3、往鍋里倒入腌制好的牛肉末,，將牛肉末和洋蔥一起炒,，炒到牛肉斷生，再加入剁椒,、豆瓣醬炒勻,，然后加入食鹽，淋入料酒,、生抽,，炒勻。

4,、加入清水沒(méi)過(guò)材料,，開(kāi)中火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火,，最后加入生粉收汁就可以了,。

值得注意的是，做好的牛肉醬一次性吃不完,，可以等到冷卻后用干凈的罐子裝起來(lái),，然后放進(jìn)冰箱里保存。

二,、牛肉醬的配方

牛肉醬的口味有很多,，它們的做法都是大同小異，不同的只是里面的配方不一樣,。下面我們來(lái)了解下幾種常見(jiàn)的牛肉醬配方吧,。

1、普通牛肉醬配方：牛肉200g,、洋蔥半個(gè),、豆瓣醬3勺、生抽3勺,、食鹽2勺,、剁椒1勺、料酒3勺、白糖2勺,、淀粉1勺,、胡椒粉適量、食油適量,。

2,、番茄牛肉醬配方：牛肉150g、洋蔥半個(gè),、番茄2個(gè),、奶酪1片、食鹽2勺,、胡椒粉適量,、番茄沙司適量。

3,、香辣牛肉醬配方：牛肉250g,、豆豉辣醬250g、剁椒1勺,、白糖5勺,、十三香1勺、生姜末適量,、花生油適量。

4,、侯柱牛肉醬配方：牛肉250g,、胡蘿卜1個(gè)、香芹半棵,、蔥花適量,、姜末適量、耗油3勺,、淀粉1勺,、黃醬3勺、食鹽2勺,、食油適量,。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1,、牛肉醬

食材：牛肉300克,、洋蔥1個(gè)、泡發(fā)香菇3朵,、食用油適量,、鹽適量、黑胡椒粉適量,、紅油豆瓣醬適量,、辣椒醬適量,、老抽適量、味極鮮醬油適量,、料酒適量,。

做法：

（1）牛肉、洋蔥,、香菇切末,。

（2）熱鍋涼油，下牛肉末炒干水份,。

（3）加入洋蔥和香菇末炒香,。

（4）加入紅油豆瓣醬、辣椒醬,、老抽,、味極鮮醬油、黑胡椒粉,、鹽,、料酒炒勻。

（5）加入清水,，剛沒(méi)至牛肉等材料,，燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜至汁水干即可盛出。

2,、花生牛肉辣醬

食材：牛肉750克,、花生仁150克、油適量,、鹽少許,、香辣烤肉醬少許。

做法：

（1）花生仁洗凈瀝干水份,，牛肉洗凈切小丁,。

（2）起油鍋加熱，放入花生仁炸,，炸至有香味,，留油出鍋放涼。

（3）放入牛肉丁煸炒煸透,。

（4）放適量的鹽煸炒,。

（5）然后放香辣烤肉醬炒至水份收干放涼。

（6）冷卻后放入花生仁翻炒均勻即可,。

3,、香辣牛肉醬

食材：牛肉500克、豆瓣醬400克、干辣椒面100克,、花生米一把,、熟白芝麻一把、花椒面適量,、姜適量,、蒜適量。

做法：

（1）牛肉洗凈切成塊,，放入料理機(jī)中攪碎,。

（2）姜切末，蒜切末,。

（3）花生米烤熟去皮,，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。

（4）鍋中倒入油,，油多一些,，放入牛肉末炒熟炒散。

（5）下姜末,，干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻,，炒出紅油，辣椒面的量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié),。

（6）放入適量花椒面炒勻,、炒出香味。

（7）然后放花生碎和白芝麻炒勻,，最后加入蒜末炒勻即可,。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉,、黃豆,、八角,、桂皮,、香葉、小茴香,、三奈,、花椒、大蔥,、姜,、蒜、熟花生,、熟芝麻,、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬,、豆瓣醬,、料酒、冰糖,、花椒粉,、十三香、豆豉,。

做法：

（1）黃豆提前一晚用清水泡發(fā),。

（2）第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛簦谐杀容^大的粒狀,，如果有時(shí)間,，還可以將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出,。

（3）鍋里倒油,，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要得比較多,，放入八角2個(gè),，桂皮1塊，香葉5片,，小茴香,、三奈1個(gè)，花椒,，小火慢炸,，直到香氣四溢。

（4）為了口感好一些,，將油里的配料撈出來(lái)不要,，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸,。

（5）黃豆提前煮好,，在煮的時(shí)候放了1個(gè)八角和少量的鹽,，再準(zhǔn)備好姜蒜末,，大蔥切碎,，干辣椒切碎,。

（6）準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生,，這里用的花生是直接用烤箱烤熟的,，感覺(jué)比油炸的健康一些。

（7）準(zhǔn)備好需要的三種醬,，混合均勻,。

（8）牛肉在炸的過(guò)程中,，開(kāi)始因?yàn)樗畾舛?，所以?huì)有很多泡沫。

（9）隨著時(shí)間的流逝,，水氣慢慢炸干,，油也變得清澈了,。

（10）放入姜蒜末和大蔥末,，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,，慢慢翻炒一下,。

（11）倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺(jué)油的顏色變深變紅,，倒入黃豆,，再放一些十三香、料酒和花椒粉,，關(guān)到最小火,，慢慢熬15-20分鐘。

（12）起鍋前倒入芝麻和花生即可。

5,、香菇牛肉醬

食材：干黃醬、醬牛肉、蒜瓣,、白糖,、豆瓣醬,、鮮香菇,、姜片,。

做法：

（1）將干黃醬泡軟化開(kāi)，香菇切丁,、醬牛肉切丁,、豆瓣醬剁碎些。

（2）炒鍋內(nèi)放油,，油五成熱放入蒜瓣,、姜片、豆瓣醬炒香,。

（3）倒入香菇丁,、醬牛肉丁翻炒。

（4）將化開(kāi)的黃醬倒入,，不停地?cái)噭?dòng)防止糊鍋,；直到，醬炒至棕紅色,，泛出紅油即可,。

6、番茄牛肉醬

食材：熟牛肉160克,、番茄120克,、洋蔥適量、青椒適量,、番茄醬適量,、老抽適量、鹽適量,、菜籽油適量,。

做法：

（1）把洋蔥和青椒切細(xì)丁，把牛肉切細(xì)丁,。

（2）給番茄表皮劃刀后在開(kāi)水里燙一下后去皮切丁,。

（3）鍋里入油，加入洋蔥,，加入番茄丁翻炒,。

（4）加入番茄醬,，加入牛肉丁，炒勻后,，加入適量開(kāi)水,，加入少許老抽。

（5）取少許玉米淀粉和清水和開(kāi),。

（6）小火燉至湯汁濃厚,，加少許水淀粉，加入青椒丁,，拌勻即可,。