一、 牛肉醬怎么做好吃

材料：牛肉,、洋蔥,、豆瓣醬、生抽,、食鹽,、剁椒、料酒,、食油,、白糖、生粉,。

做法：

1,、將牛肉剁成肉末狀，再裝進(jìn)碗里,，加入料酒,、胡椒粉、生抽,，用手抓勻,，腌制十五分鐘。

2,、將洋蔥切成細(xì)小的洋蔥丁,，然后放進(jìn)油鍋里翻炒，炒到洋蔥變軟,。

3,、往鍋里倒入腌制好的牛肉末，將牛肉末和洋蔥一起炒,，炒到牛肉斷生,，再加入剁椒、豆瓣醬炒勻,，然后加入食鹽,，淋入料酒、生抽,，炒勻,。

4,、加入清水沒過材料，開中火煮開,，然后轉(zhuǎn)小火,，最后加入生粉收汁就可以了。

值得注意的是,，做好的牛肉醬一次性吃不完,，可以等到冷卻后用干凈的罐子裝起來，然后放進(jìn)冰箱里保存,。

二,、牛肉醬的配方

牛肉醬的口味有很多，它們的做法都是大同小異,，不同的只是里面的配方不一樣,。下面我們來了解下幾種常見的牛肉醬配方吧。

1,、普通牛肉醬配方：牛肉200g,、洋蔥半個(gè)、豆瓣醬3勺,、生抽3勺,、食鹽2勺、剁椒1勺,、料酒3勺、白糖2勺,、淀粉1勺,、胡椒粉適量、食油適量,。

2、番茄牛肉醬配方：牛肉150g,、洋蔥半個(gè),、番茄2個(gè)、奶酪1片,、食鹽2勺,、胡椒粉適量、番茄沙司適量,。

3,、香辣牛肉醬配方：牛肉250g、豆豉辣醬250g,、剁椒1勺,、白糖5勺,、十三香1勺、生姜末適量,、花生油適量,。

4、侯柱牛肉醬配方：牛肉250g,、胡蘿卜1個(gè),、香芹半棵、蔥花適量,、姜末適量,、耗油3勺、淀粉1勺,、黃醬3勺,、食鹽2勺、食油適量,。

三,、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食材：牛肉300克,、洋蔥1個(gè),、泡發(fā)香菇3朵、食用油適量,、鹽適量,、黑胡椒粉適量、紅油豆瓣醬適量,、辣椒醬適量,、老抽適量、味極鮮醬油適量,、料酒適量,。

做法：

（1）牛肉、洋蔥,、香菇切末,。

（2）熱鍋涼油，下牛肉末炒干水份,。

（3）加入洋蔥和香菇末炒香,。

（4）加入紅油豆瓣醬、辣椒醬,、老抽,、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽,、料酒炒勻,。

（5）加入清水，剛沒至牛肉等材料,，燒開轉(zhuǎn)中小火燜至汁水干即可盛出,。

2、花生牛肉辣醬

食材：牛肉750克,、花生仁150克,、油適量、鹽少許,、香辣烤肉醬少許,。

做法：

（1）花生仁洗凈瀝干水份，牛肉洗凈切小丁,。

（2）起油鍋加熱,，放入花生仁炸，炸至有香味,，留油出鍋放涼,。

（3）放入牛肉丁煸炒煸透。

（4）放適量的鹽煸炒,。

（5）然后放香辣烤肉醬炒至水份收干放涼,。

（6）冷卻后放入花生仁翻炒均勻即可。

3,、香辣牛肉醬

食材：牛肉500克,、豆瓣醬400克、干辣椒面100克,、花生米一把,、熟白芝麻一把、花椒面適量,、姜適量,、蒜適量。

做法：

（1）牛肉洗凈切成塊,，放入料理機(jī)中攪碎,。

（2）姜切末，蒜切末,。

（3）花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎,。

（4）鍋中倒入油,，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散,。

（5）下姜末,，干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻,，炒出紅油，辣椒面的量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié),。

（6）放入適量花椒面炒勻,、炒出香味。

（7）然后放花生碎和白芝麻炒勻,，最后加入蒜末炒勻即可,。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉,、黃豆,、八角、桂皮,、香葉,、小茴香、三奈,、花椒,、大蔥、姜,、蒜,、熟花生、熟芝麻,、干辣椒碎,、黃豆醬、甜面醬,、豆瓣醬,、料酒、冰糖,、花椒粉,、十三香、豆豉,。

做法：

（1）黃豆提前一晚用清水泡發(fā),。

（2）第二天做的時(shí)候?qū)⑴Ｈ馇逑锤蓛簦谐杀容^大的粒狀,，如果有時(shí)間,，還可以將牛肉用清水泡兩個(gè)小時(shí)，便于血水的淅出,。

（3）鍋里倒油,，因?yàn)槭亲鲠u，所以油要得比較多，放入八角2個(gè),，桂皮1塊,，香葉5片，小茴香,、三奈1個(gè),，花椒，小火慢炸,，直到香氣四溢,。

（4）為了口感好一些，將油里的配料撈出來不要,，然后倒入牛肉粒,，也用小火慢炸。

（5）黃豆提前煮好,，在煮的時(shí)候放了1個(gè)八角和少量的鹽,，再準(zhǔn)備好姜蒜末，大蔥切碎,，干辣椒切碎,。

（6）準(zhǔn)備好熟芝麻和熟花生，這里用的花生是直接用烤箱烤熟的,，感覺比油炸的健康一些,。

（7）準(zhǔn)備好需要的三種醬，混合均勻,。

（8）牛肉在炸的過程中,，開始因?yàn)樗畾舛啵詴?huì)有很多泡沫,。

（9）隨著時(shí)間的流逝,，水氣慢慢炸干，油也變得清澈了,。

（10）放入姜蒜末和大蔥末,，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎,，慢慢翻炒一下,。

（11）倒入準(zhǔn)備好的醬翻炒，直到感覺油的顏色變深變紅,，倒入黃豆,，再放一些十三香、料酒和花椒粉,，關(guān)到最小火,，慢慢熬15-20分鐘,。

（12）起鍋前倒入芝麻和花生即可。

5,、香菇牛肉醬

食材：干黃醬、醬牛肉,、蒜瓣,、白糖、豆瓣醬,、鮮香菇,、姜片。

做法：

（1）將干黃醬泡軟化開,，香菇切丁,、醬牛肉切丁、豆瓣醬剁碎些,。

（2）炒鍋內(nèi)放油,，油五成熱放入蒜瓣、姜片,、豆瓣醬炒香,。

（3）倒入香菇丁、醬牛肉丁翻炒,。

（4）將化開的黃醬倒入,，不停地?cái)噭?dòng)防止糊鍋；直到,，醬炒至棕紅色,，泛出紅油即可。

6,、番茄牛肉醬

食材：熟牛肉160克,、番茄120克、洋蔥適量,、青椒適量,、番茄醬適量、老抽適量,、鹽適量,、菜籽油適量。

做法：

（1）把洋蔥和青椒切細(xì)丁,，把牛肉切細(xì)丁,。

（2）給番茄表皮劃刀后在開水里燙一下后去皮切丁。

（3）鍋里入油,，加入洋蔥,，加入番茄丁翻炒,。

（4）加入番茄醬，加入牛肉丁,，炒勻后,，加入適量開水，加入少許老抽,。

（5）取少許玉米淀粉和清水和開,。

（6）小火燉至湯汁濃厚，加少許水淀粉,，加入青椒丁,，拌勻即可。