一,、醬香酒怎么選

醬香型白酒市場龐大,，市面上的醬香酒品牌、產(chǎn)品眾多,，一些酒友朋友可能對如何選購不太了解,，有時(shí)候花錢買了劣質(zhì)醬酒,，其實(shí),，選購醬香型白酒時(shí)，主要看四個(gè)方面：

1,、釀造工藝

醬酒工藝主要有坤沙,、碎沙、翻沙,，其中以坤沙酒質(zhì)最好,，其釀造工藝嚴(yán)格，一般是端午制曲,，重陽下沙,、2次投料、9次蒸煮,、8次發(fā)酵,、7次取酒而成，整1年的釀造周期,，再壇儲(chǔ)3-5年才能形成醬香的典型風(fēng)味,。嚴(yán)格執(zhí)行工藝也是醬酒品質(zhì)的重要保證。

2,、原料

醬酒以高粱為原料,，但是高粱也有優(yōu)劣之分，貴州仁懷當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱粒小,、皮厚,，支鏈淀粉含量高，是最適合作為醬酒釀造的原料,，而北方高粱或是其他產(chǎn)地的高粱釀出的酒則要略差一籌,。

3、產(chǎn)地

醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)位于赤水河沿岸，而茅臺(tái)鎮(zhèn)又是核心中的核心,。茅臺(tái)鎮(zhèn)是河谷地貌,，四面環(huán)山，溫度高,、濕度大,，是最好的醬酒釀造基地，這里盛產(chǎn)的醬香型白酒品質(zhì)是非常好的,。

4,、年份

醬酒在經(jīng)過1年的釀造周期后，取出的新酒入口辛辣刺激,，需要經(jīng)過5年的壇儲(chǔ)使之陳華老熟后,，才有醬香的典型風(fēng)味。所以一般醬酒都要求壇儲(chǔ)個(gè)5年,，不過現(xiàn)在也有存3年就出廠的酒,，老酒的陳香味上要稍差一些。

二,、醬香型白酒怎么品鑒好壞

醬香型白酒風(fēng)味獨(dú)特,，是很受歡迎的一種白酒香型，喝醬香型白酒的時(shí)候,，會(huì)品酒的朋友通過品飲可以判斷出喝的醬香白酒的品質(zhì)優(yōu)劣,，具體的品鑒方法如下：

1、觀酒

純糧醬香酒的顏色透明,，略帶黃色,，優(yōu)質(zhì)醬香酒杯的掛杯痕跡明顯，像絲綢一樣柔軟,。將玻璃杯傾斜45度角慢慢轉(zhuǎn)動(dòng),，酒體均勻地貼在杯子上。玻璃杯垂直時(shí),，杯壁上酒線輪廓清晰,、光滑，呈珍珠項(xiàng)鏈狀,，很快珍珠鏈就會(huì)紛紛落下,，如眼淚般大，呈鐘乳狀酒線,，這便是傳說中的“美人淚”,，也是優(yōu)質(zhì)醬香型白酒特有的掛杯現(xiàn)象。

2,、聞香

通過香味鑒定酒香的細(xì)膩和多樣性,，不要搖動(dòng)杯子,，自然吸氣。聞香不飲酒,，酒味清爽怡人,。

3、品味

所謂品酒,，講究一抿,，二咂，三呵,。

（1）一抿：將酒杯送到唇邊,，讓酒緩慢分布在嘴里，在嘴里細(xì)品,。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒在舌尖有甜酸味,，在舌側(cè)有點(diǎn)微澀，在舌根有點(diǎn)微苦,，在咽頭有點(diǎn)辣的感覺,，非常醇和、舒暢,。

（2）二咂：輕輕地吸嘴,，慢慢地品飲,，自然地發(fā)出咂和嗒的聲音,。

（3）三呵：在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出,，好酒的香氣沁人心脾,。

4、觸摸

先滴一滴到手指輕輕揉搓,，感受酒液的纏綿粘度,。再滴一滴到手背，用手指輕輕揉搓,，能感受到酒液的細(xì)滑,。最后滴一滴到手心，輕輕搓揉,，各種香氣,，隨著體溫飄逸而出，輕盈沁人,。

5,、拉線

好的醬酒酒體潤稠，酒分子緊實(shí)綿長,，張力十足,。持酒瓶慢倒高懸,，逐漸拉高，酒線如絲,，懸而不斷,，墜而不散。

6,、酒花

好的醬香型白酒酒花細(xì)膩,，細(xì)如小米，這就是坊間盛傳的小米花,。初時(shí)可見三疊小米花均勻堆砌,；中時(shí)可見蜂巢小米花平鋪；尾時(shí)依然可見環(huán)形邊花,，均稱飽滿,。

7、火燒

倒一杯酒,，將其點(diǎn)燃,，把乙醇燒干。醇酯相融,，只剩下酒中酯類,，酯溶于醇，不溶于水,，醇燃燒完,，故酒體變渾濁。

8,、注水

往53度的醬香酒里加水,，打破了原來最佳的醬酒酒水融合比例，破壞了酒精分子與水分子的親和力,。同時(shí)很多香味物質(zhì)稀釋后水溶性降低,，酒中的高級酯類會(huì)析出，形成過飽和狀態(tài)而變得渾濁,，變渾濁的是好酒,。

9、空杯

當(dāng)杯中酒喝干,，劣質(zhì)酒在杯子里的留香很快消失,，而好醬酒在杯子里停留時(shí)間很長。陳年醬酒空杯留香時(shí)間,，好的更是長達(dá)三五天,。