醬香型白酒是白酒香型的一種,，也叫茅香型白酒，因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而得名,，這種醬香是由釀造過程中產(chǎn)生的復(fù)雜化學(xué)物質(zhì)所致,，包括酯類,、醇類、醛類等多種化合物,。醬香型白酒一般是以高粱、小麥和水為原料,，通過傳統(tǒng)的固態(tài)法發(fā)酵,、蒸餾、儲(chǔ)存和勾兌而成,，具有香氣濃郁,、口感醇厚、余味持久等諸多特點(diǎn),，被譽(yù)為“白酒中的貴族”,。 詳細(xì)>>

醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是2011年12月1日實(shí)施的《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011），屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，歸口于全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì),，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類,、技術(shù)要求,、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則,、標(biāo)志,、包裝、運(yùn)輸和貯存,。

市面上的醬香型白酒大部分是53度的,，當(dāng)然，也有部分其他度數(shù)的醬香酒,，比如42度,、45度、50度,、52度,、54度、55度,、56度,、58度、60度,、63度等,，白酒的度數(shù)主要是通過調(diào)整發(fā)酵工藝和酒勾酒的勾兌過程來(lái)調(diào)的，不同度數(shù)的醬香型白酒在口感風(fēng)味方面會(huì)有所不同,。

據(jù)買購(gòu)_編輯了解,，對(duì)于醬香型白酒來(lái)說(shuō),，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制,，入庫(kù)酒精含量一般55度左右,，酯化，縮合反應(yīng)緩慢,，長(zhǎng)時(shí)間貯存使成品酒達(dá)到53度,。 詳細(xì)>>

醬香型白酒的種類一般主要按原料工藝和品質(zhì)特點(diǎn)兩種來(lái)分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"12987"進(jìn)行生產(chǎn),，出酒率低，品質(zhì)最好,，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,。

2、碎沙酒：顧名思義就是把高粱打碎后進(jìn)行生產(chǎn)的,，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。

3,、翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟,，加入一些新高粱和新曲藥，進(jìn)行發(fā)酵,、蒸煮,、取酒等，來(lái)進(jìn)行新酒釀制,，這種醬酒生產(chǎn)周期短,，出酒率高，但是品質(zhì)較差,。

4,、竄沙酒：也叫串酒，是用坤沙酒蒸餾去酒后剩下的酒糟加入食用香精,，再次蒸餾的產(chǎn)品,，或者是直接使用食用酒精和香精勾調(diào)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不能算醬香型白酒,。

1,、優(yōu)級(jí)醬香型白酒：醬香突出，無(wú)雜味,，香氣宜人,；諸味協(xié)調(diào)，口感細(xì)膩豐滿，入口醇柔,、醇厚,；后味悠長(zhǎng)，醬香風(fēng)格典型,，唇齒間留香持久,；空杯留香持久。

2,、一級(jí)醬香型白酒：醬香較突出,，香氣淡雅；諸味較協(xié)調(diào),，口味較豐滿，口感較醇厚,；后味較長(zhǎng),，醬香風(fēng)格明顯，留香較持久,；空杯留香較持久,。

3、二級(jí)醬香型白酒：有醬香味,；口味較醇,；后味不長(zhǎng)，有醬香風(fēng)格,，留香短,；空杯留香時(shí)間短。 詳細(xì)>>

醬香型白酒的香味以醬香為主,，略有焦香,，香味細(xì)膩、富有層次感,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng),；醬香白酒的香味又分前香和后香,，前香由低沸點(diǎn)的醇、酯,、醛類組成,，后香由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成。

醬香型白酒的味道純正,、酒體醇厚,，酒尾厚重溫潤(rùn)豐滿：醇指純正，酒味很純，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正,。醇厚（氣味,、滋味）純正濃厚，厚味宜人,，厚味就是酒尾比較厚重,，不會(huì)出現(xiàn)上頭的情況。

醬香酒中存在適量的甜味可以給酒帶來(lái)豐富的醇厚感,，讓人更加可以細(xì)細(xì)去品味,，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格，太少則酒無(wú)回甜感尾淡,。

醬香白酒香氣細(xì)致,、柔和、沉靜,，給人安閑舒適的感覺,，入口醬味響亮，微苦帶甘,，醬香中透著淡淡的焦香,、花香，在口中逐層釋放,，層次細(xì)膩,，回味幽雅且長(zhǎng)。

醬香型白酒五味調(diào)和,，和而不同,，但也渾然一體，優(yōu)質(zhì)醬香酒的這些味道以一種協(xié)調(diào)的狀態(tài)復(fù)合在一起,，各自的風(fēng)格在不同的味道偏重下呈現(xiàn),。 詳細(xì)>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明,；濃香型白酒通常色澤清亮透明,，酒液較為明亮。

2,、口感不同：醬香型白酒的香味是醬香加焦香,，口感上屬于細(xì)膩型，幽雅綿柔,；濃香型白酒的口感特點(diǎn)是窖香濃韻,，再有酒體豐滿，酒韻諧調(diào),。

3,、生產(chǎn)工藝不同：醬香型白酒的釀造工藝非常復(fù)雜，釀造需要經(jīng)過端午制曲、重陽(yáng)下沙,、九次蒸煮,、八次發(fā)酵、七次取酒,，整整一年時(shí)間才算完成,；濃香型白酒釀造相對(duì)沒那么復(fù)雜，一般包括原料處理,、出窖,、配料與拌和、蒸酒蒸糧,、打量水,、攤涼、撒曲,、入窖,、封窖發(fā)酵等多個(gè)步驟。

4,、原料不同：醬香型白酒屬于單糧釀造，只使用高粱一種原料,，酒曲原料也只有小麥,；濃香型白酒分單糧型和多糧型，單糧為高粱,，多糧為高粱,、大米、糯米,、玉米,、小麥等。

5,、發(fā)酵容器不同：醬香型白酒都是石窖泥底,，窖池壁用條石壘成，石壁上無(wú)法附著過去的微生物,，所以醬香白酒不存在“老窖”一說(shuō),；而濃香型白酒則是泥窖，如果窖泥越老,，其微生物越豐富,，酒則越好。

6,、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲,，而濃香型白酒會(huì)使用中溫曲和高溫曲。 詳細(xì)>>

1、原料不同：醬香型白酒的原料是小麥制曲,，高粱為原料,；清香型白酒的原料比較多樣，酒曲制作用就會(huì)加入豌豆,、大麥等,，釀造原料除了高粱，還會(huì)加入大麥,、豌豆,、大豆等。

2,、釀造工藝不同：正宗醬香型白酒采用“12987”工藝,；而清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵,、清蒸流酒,。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確,，口感復(fù)雜,，富有層次感，各種芳香物質(zhì)含量都較高,；清香型白酒是傳統(tǒng)白酒風(fēng)格,，特點(diǎn)就是清香純正,，醇甜柔和,，自然諧調(diào)，余味爽凈,。詳細(xì)>>

茅香型白酒從香型來(lái)說(shuō)也屬于醬香型白酒,，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種,，相當(dāng)于“父與子”的關(guān)系，除了茅香型白酒外,，醬香型白酒還有傳統(tǒng)醬香,、川派醬香、北派醬香等多種,。 詳細(xì)>>

醬香型白酒由于原料好,、工藝復(fù)雜、出酒率低,、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),，生產(chǎn)成本較高，因此價(jià)格一般比較高,，其具體價(jià)格受到品牌,、種類,、等級(jí)、年份等多個(gè)因素的影響,，據(jù)mai_GOO網(wǎng)編了解,，普通的醬香型白酒價(jià)格大概在一兩百元到千元價(jià)位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶,，一些具有收藏價(jià)值的陳年醬香型白酒價(jià)格就比較貴了,。詳細(xì)>>

選購(gòu)醬香型白酒時(shí)，主要看四個(gè)方面：

1,、釀造工藝：醬酒工藝主要有坤沙,、碎沙、翻沙,，其中以坤沙酒質(zhì)最好,，碎沙次之，翻沙再次,。

2,、原料：醬酒以高粱為原料，一般以貴州仁懷當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱為佳,，北方高粱或是其他產(chǎn)地的高粱釀出的略差一些,。

3、產(chǎn)地：醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)位于赤水河沿岸,，而茅臺(tái)鎮(zhèn)又是核心中的核心,。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲(chǔ)個(gè)5年,，不過現(xiàn)在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些,。 詳細(xì)>>

醬香型白酒屬于單糧酒,，正宗醬香型白酒的釀造原料主要是糯高梁、小麥和赤水河河水：

1,、高粱：選用未經(jīng)雜交的本地糯高梁,，品種籽粒大小適中，單寧含量適中,。

2,、小麥：正宗醬酒大曲的原料就是本地的小麥，小麥制成的大曲是形成白酒香味成分的催化劑,。

3,、水：釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等,，生產(chǎn)用水又分為投料用水,、蒸餾用水冷卻用水等,，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細(xì)>>

醬香型白酒的釀造工藝名為“12987釀造工藝”,，即一個(gè)周期,、兩次投糧、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，具體的釀造流程是：

1,、端午制曲：每年端午時(shí)節(jié),，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥制曲，經(jīng)粉碎小麥—加水和母曲攪拌—木盒踩曲—曲塊裝倉(cāng)等步驟制成酒曲,。

2,、重陽(yáng)下沙：重陽(yáng)節(jié)開始第一次投料，也就是下沙,，占總料量的50%,，高粱的整顆率和破碎率是8：2，然后經(jīng)過攤晾,、加曲,、開放式發(fā)酵、封閉式發(fā)酵等步驟,。大概一個(gè)月之后,，窖坑打開，開始“第二次投料”,，即按照1:1比例加入高粱,，高粱的整顆率和破碎率是7：3，潤(rùn)糧之后,，工藝與下沙大致相似,，這次稱為“耖沙”。

3,、九次蒸煮：進(jìn)行加曲,、蒸煮，直至取酒完成,，每次蒸餾出酒后,，都要把酒糟收起來(lái)，攤開,、晾涼,，再加曲發(fā)酵，重復(fù)九次,，持續(xù)到第二年的農(nóng)歷八月底才算出酒完成,。

4,、八次發(fā)酵：醬香白酒從下沙開始到烤七次酒結(jié)束要經(jīng)歷8次發(fā)酵過程。

5,、七次取酒：九次蒸煮中的前兩次蒸煮都不取酒,，只增加發(fā)酵時(shí)間，到第三次蒸煮開始取酒,，每月一次,，直至第七次取酒完成。

6,、窖藏勾調(diào)：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上,，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)完成后繼續(xù)貯存半年以上,，然后進(jìn)入市場(chǎng),。 詳細(xì)>>

1、空氣：空氣是微生物的天然搬運(yùn)工,。

2,、水：水中有機(jī)物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，微生物可以大量存在和生長(zhǎng)繁殖,。

3,、原料：釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養(yǎng)皿。

4,、釀酒器具：醬香型白酒的釀酒器具可以網(wǎng)羅微生物,，還有儲(chǔ)備殘留微生物的特點(diǎn)。

醬香型白酒入窖環(huán)節(jié)需要使用彈糟架,，其主要作用是在酒桶內(nèi)來(lái)回滾動(dòng),，使得酒桶內(nèi)的糟渣不會(huì)沉淀在酒中，同時(shí)也能使糟渣更加均勻地分散于酒液中,，起到混合,、增香、提色的作用,，提高酒質(zhì),。

喝醬香型白酒之前要先醒酒,、聞香,，然后再正式品飲：喝下一口醬香酒，當(dāng)酒進(jìn)入口腔,，讓酒液覆蓋舌面,，我們會(huì)逐漸體會(huì)到飽滿豐厚的醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則,，即品三口,，飲三杯,，喝三次：用小杯細(xì)細(xì)的品味三口，品味三口過后豪飲三杯,，連續(xù)喝過三次醬香酒之后,，已經(jīng)完全習(xí)慣了大曲醬香酒獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的,。 詳細(xì)>>

需要,。

陳年醬香酒被長(zhǎng)時(shí)間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚,，剛開時(shí)酒液集中度非常高,，直接喝口感沒那么好，經(jīng)過醒酒可以幫助恢復(fù)香氣,；而且在醒酒的過程中,，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會(huì)更加豐富飽滿,，口感會(huì)更加優(yōu)雅,、細(xì)膩、濃郁,；此外,，據(jù)maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀,，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物,，影響酒的口感?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/wzAMMjM5.html" target="_blank">醬香型白酒怎么醒酒>>】

1,、不要喝長(zhǎng)時(shí)間冰凍的醬酒或者加冰塊的醬香白酒。

2,、不要和碳酸飲料一起喝,，也不要跟啤酒一起混著喝。

3,、切忌連干幾杯或空腹飲酒,。

4、喝醬酒時(shí)也要遵循適量的原則,，避免喝得過多,。 詳細(xì)>>

1、觀酒：優(yōu)質(zhì)醬香酒掛杯痕跡明顯,，像絲綢一樣柔軟,，將玻璃杯傾斜45度角慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，酒體均勻地貼在杯子上,。玻璃杯垂直時(shí),，杯壁上酒線輪廓清晰,、光滑，呈珍珠項(xiàng)鏈狀,。

2,、聞香：通過香味鑒定酒香的細(xì)膩和多樣性，不要搖動(dòng)杯子,，自然吸氣,。

3、品味：一抿,，二咂,，三呵。

4,、觸摸：分別用手指,、手背、手心輕輕揉搓酒體,，感受酒液的纏綿粘度和細(xì)滑,。

5、拉線：持酒瓶慢倒高懸,，逐漸拉高,，好的醬香酒酒線如絲，懸而不斷,，墜而不散,。

6、酒花：好的醬香型白酒酒花細(xì)膩,，細(xì)如小米,。

7、注水：往53度的醬香酒里加水,，變渾濁的說(shuō)明是好酒,。

8、空杯：當(dāng)杯中酒喝干,，劣質(zhì)酒在杯子里的留香很快消失,，而好醬酒在杯子里停留時(shí)間很長(zhǎng)。詳細(xì)>>

度數(shù)在10度以上的白酒各種有害菌就很難存活了,，醬香型白酒屬于高度酒,，一般可以保存5～15年時(shí)間，超過15年的話,，酒中的陳香味兒就會(huì)過于濃厚,，對(duì)口感有一定的影響,。

是的,。

1,、醬香型白酒在存放過程中，其內(nèi)部成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，能夠讓酒香更濃郁,、更純凈。

2,、在存放過程中,，醬香型白酒的辛辣刺激成分會(huì)不斷被揮發(fā)，喝起來(lái)更加柔順,、舒服,。

3、醬香酒存放過程中,，各種元素和成分融合更充分,、更均勻，味道也會(huì)更到位,、口感更柔和,。

但要注意的是，如果存放時(shí)間過長(zhǎng),，那么醬香型白酒內(nèi)的藥味兒和陳味兒會(huì)非常明顯,，嚴(yán)重影響口感；另外,，一些低度的醬香型白酒,，如42度的是不建議存放太長(zhǎng)時(shí)間的，否則時(shí)間久了酒味會(huì)變得非常寡淡,。詳細(xì)>>

一般來(lái)說(shuō),，醬香型白酒放5年是剛剛成熟，7~８年的口感最好,，酒味香醇,，濃淡適宜，入口綿柔,，醬香味道不過于濃厚,；超過15年，醬香味道過于濃厚,，很多人接受不了,，20年以上的醬香酒就不能直接喝，只能和基酒按照比例勾調(diào)后才能達(dá)到最佳口感,。

1,、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

2、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

1,、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對(duì)五花八門的商品,、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？

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