醬香型白酒是白酒香型的一種，也叫茅香型白酒,，因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而得名,，這種醬香是由釀造過程中產(chǎn)生的復(fù)雜化學(xué)物質(zhì)所致，包括酯類,、醇類,、醛類等多種化合物。醬香型白酒一般是以高粱,、小麥和水為原料,，通過傳統(tǒng)的固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾,、儲(chǔ)存和勾兌而成,，具有香氣濃郁、口感醇厚,、余味持久等諸多特點(diǎn),，被譽(yù)為“白酒中的貴族”。 詳細(xì)>>

醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是2011年12月1日實(shí)施的《醬香型白酒》（GB/T 26760-2011）,，屬于國家標(biāo)準(zhǔn),，歸口于全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義,、產(chǎn)品分類,、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法,、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志,、包裝,、運(yùn)輸和貯存。

市面上的醬香型白酒大部分是53度的,，當(dāng)然,，也有部分其他度數(shù)的醬香酒，比如42度,、45度,、50度、52度,、54度,、55度,、56度、58度,、60度,、63度等，白酒的度數(shù)主要是通過調(diào)整發(fā)酵工藝和酒勾酒的勾兌過程來調(diào)的,，不同度數(shù)的醬香型白酒在口感風(fēng)味方面會(huì)有所不同,。

據(jù)買購_編輯了解，對(duì)于醬香型白酒來說,，一般53度是最好的,，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右,，酯化,，縮合反應(yīng)緩慢，長時(shí)間貯存使成品酒達(dá)到53度,。 詳細(xì)>>

醬香型白酒的種類一般主要按原料工藝和品質(zhì)特點(diǎn)兩種來分：

1,、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"12987"進(jìn)行生產(chǎn),，出酒率低,，品質(zhì)最好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,。

2,、碎沙酒：顧名思義就是把高粱打碎后進(jìn)行生產(chǎn)的，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了,。

3、翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟,，加入一些新高粱和新曲藥,，進(jìn)行發(fā)酵、蒸煮,、取酒等,，來進(jìn)行新酒釀制，這種醬酒生產(chǎn)周期短,，出酒率高,，但是品質(zhì)較差。

4,、竄沙酒：也叫串酒,，是用坤沙酒蒸餾去酒后剩下的酒糟加入食用香精，再次蒸餾的產(chǎn)品，或者是直接使用食用酒精和香精勾調(diào),，嚴(yán)格來說并不能算醬香型白酒,。

1、優(yōu)級(jí)醬香型白酒：醬香突出,，無雜味,，香氣宜人；諸味協(xié)調(diào),，口感細(xì)膩豐滿,，入口醇柔、醇厚,；后味悠長,，醬香風(fēng)格典型，唇齒間留香持久,；空杯留香持久,。

2、一級(jí)醬香型白酒：醬香較突出,，香氣淡雅,；諸味較協(xié)調(diào)，口味較豐滿,，口感較醇厚,；后味較長，醬香風(fēng)格明顯,，留香較持久,；空杯留香較持久。

3,、二級(jí)醬香型白酒：有醬香味,；口味較醇；后味不長,，有醬香風(fēng)格,，留香短；空杯留香時(shí)間短,。 詳細(xì)>>

醬香型白酒的香味以醬香為主,，略有焦香，香味細(xì)膩,、富有層次感，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬,，醬香悠長；醬香白酒的香味又分前香和后香，前香由低沸點(diǎn)的醇,、酯,、醛類組成，后香由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成,。

醬香型白酒的味道純正,、酒體醇厚，酒尾厚重溫潤豐滿：醇指純正,，酒味很純,，酒純代表了醬香白酒釀造工藝和原料正宗與純正。醇厚（氣味,、滋味）純正濃厚,，厚味宜人，厚味就是酒尾比較厚重,，不會(huì)出現(xiàn)上頭的情況,。

醬香酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，讓人更加可以細(xì)細(xì)去品味,，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格,，太少則酒無回甜感尾淡。

醬香白酒香氣細(xì)致,、柔和,、沉靜，給人安閑舒適的感覺,，入口醬味響亮,，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香,、花香,，在口中逐層釋放，層次細(xì)膩,，回味幽雅且長,。

醬香型白酒五味調(diào)和，和而不同,，但也渾然一體,，優(yōu)質(zhì)醬香酒的這些味道以一種協(xié)調(diào)的狀態(tài)復(fù)合在一起，各自的風(fēng)格在不同的味道偏重下呈現(xiàn),。 詳細(xì)>>

1,、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明,，酒液較為明亮,。

2,、口感不同：醬香型白酒的香味是醬香加焦香，口感上屬于細(xì)膩型,，幽雅綿柔,；濃香型白酒的口感特點(diǎn)是窖香濃韻，再有酒體豐滿,，酒韻諧調(diào),。

3、生產(chǎn)工藝不同：醬香型白酒的釀造工藝非常復(fù)雜,，釀造需要經(jīng)過端午制曲,、重陽下沙、九次蒸煮,、八次發(fā)酵,、七次取酒，整整一年時(shí)間才算完成,；濃香型白酒釀造相對(duì)沒那么復(fù)雜,，一般包括原料處理、出窖,、配料與拌和,、蒸酒蒸糧、打量水,、攤涼,、撒曲、入窖,、封窖發(fā)酵等多個(gè)步驟,。

4、原料不同：醬香型白酒屬于單糧釀造,，只使用高粱一種原料,，酒曲原料也只有小麥；濃香型白酒分單糧型和多糧型,，單糧為高粱,，多糧為高粱、大米,、糯米,、玉米、小麥等,。

5,、發(fā)酵容器不同：醬香型白酒都是石窖泥底，窖池壁用條石壘成,，石壁上無法附著過去的微生物,，所以醬香白酒不存在“老窖”一說,；而濃香型白酒則是泥窖,，如果窖泥越老,，其微生物越豐富，酒則越好,。

6,、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會(huì)使用中溫曲和高溫曲,。 詳細(xì)>>

1,、原料不同：醬香型白酒的原料是小麥制曲，高粱為原料,；清香型白酒的原料比較多樣,，酒曲制作用就會(huì)加入豌豆、大麥等,，釀造原料除了高粱,，還會(huì)加入大麥、豌豆,、大豆等,。

2、釀造工藝不同：正宗醬香型白酒采用“12987”工藝,；而清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝,、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒,。

3,、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復(fù)雜,，富有層次感,，各種芳香物質(zhì)含量都較高；清香型白酒是傳統(tǒng)白酒風(fēng)格,，特點(diǎn)就是清香純正,，醇甜柔和，自然諧調(diào),，余味爽凈,。詳細(xì)>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種,，相當(dāng)于“父與子”的關(guān)系,，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統(tǒng)醬香,、川派醬香,、北派醬香等多種,。 詳細(xì)>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復(fù)雜,、出酒率低,、儲(chǔ)存時(shí)間長，生產(chǎn)成本較高,，因此價(jià)格一般比較高,，其具體價(jià)格受到品牌、種類,、等級(jí),、年份等多個(gè)因素的影響，據(jù)mai_GOO網(wǎng)編了解,，普通的醬香型白酒價(jià)格大概在一兩百元到千元價(jià)位左右,，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價(jià)值的陳年醬香型白酒價(jià)格就比較貴了,。詳細(xì)>>

選購醬香型白酒時(shí),，主要看四個(gè)方面：

1、釀造工藝：醬酒工藝主要有坤沙,、碎沙,、翻沙，其中以坤沙酒質(zhì)最好,，碎沙次之,，翻沙再次。

2,、原料：醬酒以高粱為原料,，一般以貴州仁懷當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱為佳，北方高粱或是其他產(chǎn)地的高粱釀出的略差一些,。

3,、產(chǎn)地：醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)位于赤水河沿岸，而茅臺(tái)鎮(zhèn)又是核心中的核心,。

4,、年份：一般醬酒都要求壇儲(chǔ)個(gè)5年，不過現(xiàn)在也有存3年就出廠的酒,，老酒的陳香味上要稍差一些,。 詳細(xì)>>

醬香型白酒屬于單糧酒，正宗醬香型白酒的釀造原料主要是糯高梁,、小麥和赤水河河水：

1,、高粱：選用未經(jīng)雜交的本地糯高梁，品種籽粒大小適中,，單寧含量適中,。

2,、小麥：正宗醬酒大曲的原料就是本地的小麥，小麥制成的大曲是形成白酒香味成分的催化劑,。

3,、水：釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等,，生產(chǎn)用水又分為投料用水,、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高,。詳細(xì)>>

醬香型白酒的釀造工藝名為“12987釀造工藝”，即一個(gè)周期,、兩次投糧,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒,，具體的釀造流程是：

1、端午制曲：每年端午時(shí)節(jié),，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥制曲,，經(jīng)粉碎小麥—加水和母曲攪拌—木盒踩曲—曲塊裝倉等步驟制成酒曲。

2,、重陽下沙：重陽節(jié)開始第一次投料,，也就是下沙，占總料量的50%,，高粱的整顆率和破碎率是8：2,，然后經(jīng)過攤晾、加曲,、開放式發(fā)酵,、封閉式發(fā)酵等步驟。大概一個(gè)月之后,，窖坑打開,，開始“第二次投料”，即按照1:1比例加入高粱,，高粱的整顆率和破碎率是7：3,，潤糧之后，工藝與下沙大致相似,，這次稱為“耖沙”,。

3、九次蒸煮：進(jìn)行加曲,、蒸煮,，直至取酒完成,，每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來,，攤開,、晾涼，再加曲發(fā)酵,，重復(fù)九次,，持續(xù)到第二年的農(nóng)歷八月底才算出酒完成。

4,、八次發(fā)酵：醬香白酒從下沙開始到烤七次酒結(jié)束要經(jīng)歷8次發(fā)酵過程,。

5、七次取酒：九次蒸煮中的前兩次蒸煮都不取酒,，只增加發(fā)酵時(shí)間,，到第三次蒸煮開始取酒，每月一次,，直至第七次取酒完成,。

6、窖藏勾調(diào)：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上,，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進(jìn)行勾調(diào),，勾調(diào)完成后繼續(xù)貯存半年以上，然后進(jìn)入市場,。 詳細(xì)>>

1,、空氣：空氣是微生物的天然搬運(yùn)工。

2,、水：水中有機(jī)物營養(yǎng)物質(zhì)豐富,，微生物可以大量存在和生長繁殖。

3,、原料：釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養(yǎng)皿,。

4、釀酒器具：醬香型白酒的釀酒器具可以網(wǎng)羅微生物,，還有儲(chǔ)備殘留微生物的特點(diǎn),。

醬香型白酒入窖環(huán)節(jié)需要使用彈糟架，其主要作用是在酒桶內(nèi)來回滾動(dòng),，使得酒桶內(nèi)的糟渣不會(huì)沉淀在酒中,，同時(shí)也能使糟渣更加均勻地分散于酒液中，起到混合,、增香,、提色的作用，提高酒質(zhì)。

喝醬香型白酒之前要先醒酒,、聞香,，然后再正式品飲：喝下一口醬香酒，當(dāng)酒進(jìn)入口腔,，讓酒液覆蓋舌面,，我們會(huì)逐漸體會(huì)到飽滿豐厚的醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則,，即品三口,，飲三杯，喝三次：用小杯細(xì)細(xì)的品味三口,，品味三口過后豪飲三杯,，連續(xù)喝過三次醬香酒之后，已經(jīng)完全習(xí)慣了大曲醬香酒獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)和高酸高酒精度,，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的,。 詳細(xì)>>

需要。

陳年醬香酒被長時(shí)間封藏在酒瓶中,，口感比較醇厚，剛開時(shí)酒液集中度非常高,，直接喝口感沒那么好,，經(jīng)過醒酒可以幫助恢復(fù)香氣；而且在醒酒的過程中,，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化,，酒體會(huì)更加豐富飽滿，口感會(huì)更加優(yōu)雅,、細(xì)膩,、濃郁；此外,，據(jù)maigoo_編輯所知,，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物,，影響酒的口感,。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1,、不要喝長時(shí)間冰凍的醬酒或者加冰塊的醬香白酒,。

2、不要和碳酸飲料一起喝,，也不要跟啤酒一起混著喝,。

3、切忌連干幾杯或空腹飲酒。

4,、喝醬酒時(shí)也要遵循適量的原則,，避免喝得過多。 詳細(xì)>>

1,、觀酒：優(yōu)質(zhì)醬香酒掛杯痕跡明顯,，像絲綢一樣柔軟，將玻璃杯傾斜45度角慢慢轉(zhuǎn)動(dòng),，酒體均勻地貼在杯子上,。玻璃杯垂直時(shí)，杯壁上酒線輪廓清晰,、光滑,，呈珍珠項(xiàng)鏈狀。

2,、聞香：通過香味鑒定酒香的細(xì)膩和多樣性,，不要搖動(dòng)杯子，自然吸氣,。

3,、品味：一抿，二咂,，三呵,。

4、觸摸：分別用手指,、手背,、手心輕輕揉搓酒體,，感受酒液的纏綿粘度和細(xì)滑,。

5,、拉線：持酒瓶慢倒高懸,，逐漸拉高，好的醬香酒酒線如絲，懸而不斷,，墜而不散,。

6、酒花：好的醬香型白酒酒花細(xì)膩，細(xì)如小米,。

7,、注水：往53度的醬香酒里加水，變渾濁的說明是好酒,。

8,、空杯：當(dāng)杯中酒喝干,，劣質(zhì)酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時(shí)間很長,。詳細(xì)>>

度數(shù)在10度以上的白酒各種有害菌就很難存活了,，醬香型白酒屬于高度酒,，一般可以保存5～15年時(shí)間,，超過15年的話，酒中的陳香味兒就會(huì)過于濃厚，對(duì)口感有一定的影響,。

是的,。

1,、醬香型白酒在存放過程中,，其內(nèi)部成分會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),，能夠讓酒香更濃郁,、更純凈,。

2、在存放過程中，醬香型白酒的辛辣刺激成分會(huì)不斷被揮發(fā),，喝起來更加柔順,、舒服。

3,、醬香酒存放過程中,，各種元素和成分融合更充分、更均勻,，味道也會(huì)更到位,、口感更柔和。

但要注意的是,，如果存放時(shí)間過長,，那么醬香型白酒內(nèi)的藥味兒和陳味兒會(huì)非常明顯，嚴(yán)重影響口感,；另外,，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時(shí)間的,，否則時(shí)間久了酒味會(huì)變得非常寡淡,。詳細(xì)>>

一般來說，醬香型白酒放5年是剛剛成熟,，7~８年的口感最好,，酒味香醇，濃淡適宜,，入口綿柔,，醬香味道不過于濃厚；超過15年,，醬香味道過于濃厚，很多人接受不了,，20年以上的醬香酒就不能直接喝,，只能和基酒按照比例勾調(diào)后才能達(dá)到最佳口感,。

1、每逢節(jié)日活動(dòng),，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時(shí)候了,，然而面對(duì)五花八門的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手,？

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