一,、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”,，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多,，按照原料工藝不同，醬香型白酒可分為四種：

1,、坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,，也就是我們常說的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上）,，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝"12987"進行生產(chǎn),，生產(chǎn)周期長達一年，經(jīng)歷兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒等30道工序,，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風(fēng)味。

坤沙酒出酒率低,，品質(zhì)最好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格,，醬香味突出,，優(yōu)雅細膩，酒體豐滿,、回味悠長,、空杯留香持久,。

2、碎沙酒

碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎,。它是將原料100%破碎,，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對快捷,，生產(chǎn)周期也比較短,，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了,。

碎沙酒的釀造成本是比較低的，釀出來的酒入口好,，香味也大,，整體還是比較協(xié)調(diào)的，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄,，層次單一,，空杯留香時間也不長。

3,、翻沙酒

翻沙,，就是用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟，加入一些新高粱和新曲藥,，進行發(fā)酵,、蒸煮、取酒等,，來進行新酒釀制,。

“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高,，但是品質(zhì)較差,。翻沙酒在市場上屬于大眾化產(chǎn)品，很多不愿堅守傳統(tǒng)工藝的醬酒廠喜歡用這種生產(chǎn)方式,。從口感講,，它僅僅比酒精酒多了一點醬香味兒，飲用價值并不高,，如果把握不好工藝,，還會有很多苦味、糊味等雜味,，空杯留香時間短,。

4、竄沙酒

竄沙酒也叫串酒，這種酒的生產(chǎn)工藝比翻沙酒的更簡單,，用坤沙酒蒸餾去酒后剩下的酒糟加入食用香精,，再次蒸餾而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，或者是直接使用食用酒精和香精勾調(diào)的產(chǎn)品,，這不能算是醬香型白酒,。

用這類工藝制酒,，酒槽中原本沒有什么營養(yǎng)成分,，因而串蒸出去的“醬香型白酒”喝過非常容易頭昏，傷害身體,。

二,、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種類繁多，各具特色,，其中,，醬香型白酒是中國白酒中的一支重要流派，因其濃郁的香氣和獨特的口感而備受追捧,，按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，根據(jù)品質(zhì)特點不同，醬香型白酒可分為“優(yōu)級”,、“一級”,、”二級”三個等級，它們之間的區(qū)別是：

1,、香氣香味

（1）優(yōu)級醬酒：醬香突出,，無雜味，香氣宜人,。

（2）一級醬酒：醬香較突出,，香氣淡雅。

（3）二級醬酒：有醬香味,。

2,、口感

（1）優(yōu)級醬酒：諸味協(xié)調(diào)，口感細膩豐滿,，入口醇柔,、 醇厚。

（2）一級醬酒：諸味較協(xié)調(diào),，口味較豐滿,，口感較醇厚。

（3）二級醬酒：有醬香味,，口味較醇,。

3,、后味

（1）優(yōu)級醬酒：后味悠長,，醬香風(fēng)格典型,，唇齒間留香持久。

（2）一級醬酒：后味較長,，醬香風(fēng)格明顯,，留香較持久。

（3）二級醬酒：后味不長,，有醬香風(fēng)格,，留香短。

4,、空杯

（1）優(yōu)級醬酒：空杯留香持久,。

（2）一級醬酒：空杯留香較持久。

（3）二級醬酒：空杯留香時間短,。