一,、醬香型白酒有哪些種類

作為中國“白酒課代表”,，醬香型白酒近幾年頗受大眾喜愛，市面上的醬香白酒眾多,，按照原料工藝不同,，醬香型白酒可分為四種：

1、坤沙酒

也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,，也就是我們常說的那種正宗的醬香型白酒,。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝"12987"進行生產(chǎn),，生產(chǎn)周期長達一年,，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒等30道工序,，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。

坤沙酒出酒率低,，品質最好,，具有大曲醬香白酒的典型風格，醬香味突出,，優(yōu)雅細膩,，酒體豐滿、回味悠長,、空杯留香持久。

2,、碎沙酒

碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎,。它是將原料100%破碎，打磨成粉狀,，所以生產(chǎn)工藝相對快捷,，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高,。不需要嚴格的“回沙”工藝,，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。

碎沙酒的釀造成本是比較低的,，釀出來的酒入口好,，香味也大，整體還是比較協(xié)調(diào)的,，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄,，層次單一，空杯留香時間也不長,。

3,、翻沙酒

翻沙，就是用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟,，加入一些新高粱和新曲藥,，進行發(fā)酵、蒸煮,、取酒等,，來進行新酒釀制,。

“翻沙酒”生產(chǎn)周期短，出酒率高，但是品質較差,。翻沙酒在市場上屬于大眾化產(chǎn)品，很多不愿堅守傳統(tǒng)工藝的醬酒廠喜歡用這種生產(chǎn)方式,。從口感講,，它僅僅比酒精酒多了一點醬香味兒，飲用價值并不高,，如果把握不好工藝,，還會有很多苦味,、糊味等雜味，空杯留香時間短。

4,、竄沙酒

竄沙酒也叫串酒,，這種酒的生產(chǎn)工藝比翻沙酒的更簡單，用坤沙酒蒸餾去酒后剩下的酒糟加入食用香精,，再次蒸餾而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品,，或者是直接使用食用酒精和香精勾調(diào)的產(chǎn)品，這不能算是醬香型白酒,。

用這類工藝制酒,，酒槽中原本沒有什么營養(yǎng)成分,，因而串蒸出去的“醬香型白酒”喝過非常容易頭昏,，傷害身體,。

二,、醬香白酒等級劃分為幾種

白酒種類繁多,，各具特色,，其中,，醬香型白酒是中國白酒中的一支重要流派,，因其濃郁的香氣和獨特的口感而備受追捧,，按照國家標準規(guī)定,，根據(jù)品質特點不同,，醬香型白酒可分為“優(yōu)級”,、“一級”、”二級”三個等級,，它們之間的區(qū)別是：

1,、香氣香味

（1）優(yōu)級醬酒：醬香突出，無雜味,，香氣宜人,。

（2）一級醬酒：醬香較突出，香氣淡雅,。

（3）二級醬酒：有醬香味,。

2、口感

（1）優(yōu)級醬酒：諸味協(xié)調(diào),，口感細膩豐滿,，入口醇柔、 醇厚,。

（2）一級醬酒：諸味較協(xié)調(diào),，口味較豐滿，口感較醇厚,。

（3）二級醬酒：有醬香味,，口味較醇。

3,、后味

（1）優(yōu)級醬酒：后味悠長,，醬香風格典型，唇齒間留香持久,。

（2）一級醬酒：后味較長,，醬香風格明顯,，留香較持久,。

（3）二級醬酒：后味不長，有醬香風格,，留香短,。

4、空杯

（1）優(yōu)級醬酒：空杯留香持久,。

（2）一級醬酒：空杯留香較持久,。

（3）二級醬酒：空杯留香時間短。