醬香型白酒是什么意思

醬香型白酒是白酒香型的一種，以茅臺,、郎酒,、國臺酒、貴酒,、望驛臺酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表,，屬大曲酒類。其主要特點是醬香突出,，幽雅細(xì)致,，酒體醇厚，回味悠長,，清澈透明,，色澤微黃。

醬香型白酒因源于茅臺酒工藝,，故又稱茅香型,。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩,，酒體醇厚,，豐富，回味悠長,。當(dāng)然,，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析,，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高,，而且種類多，香味豐富,，是多種香味的復(fù)合體,。

醬香型白酒的氣味和口感

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭）,，香味細(xì)膩,、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出,，酯香柔雅協(xié)調(diào),，先酯后醬,，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變,，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法）,，味大于香，苦度適中,，酒度低而不變,。

酸味給人以醇厚、清爽,、干凈的感覺,；甜味給人以舒適、滋潤,、圓正,、純美豐滿、濃郁的感覺,；苦味在一些酒品中也并非劣味,；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高品質(zhì)。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺,。

醬酒的文化內(nèi)涵有哪些

醬香酒是中國大曲醬香型的鼻祖,，歷史悠久，產(chǎn)地內(nèi)出土的文物中有相當(dāng)部分是商周時代的酒具,，說明當(dāng)時已經(jīng)有酒,，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)鼐湍茚劸?，史稱枸醬酒,。明末清初，以大曲參與糖化,，發(fā)酵,，蒸餾取酒的工藝日趨成熟。數(shù)百年來醬香酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善,，至今仍完整沿用,。蘊含在醬酒中的文化內(nèi)涵是非常深重的，其中主要有：

1,、種植文化

醬酒的釀造從選糧開始,，選糧從種植起步，醬香型白酒的原料糯高粱,，古稱“蜀黍”,。它起源于非洲,，騰飛于中華，是中國最早栽培的谷類作物之一,，最少有5000年以上的歷史,。時至今日，中國的山川河流孕育著高粱,，而高粱則以美酒回饋著這片土地,。

2、釀造文化

好山好土好水好原料才能釀出好酒,，醬酒采用優(yōu)質(zhì)的高粱為原料,。顆粒飽滿，淀粉充足,，能很好地完成8次蒸煮,。釀酒的“12987”的工藝是傳承至今的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而良好的生態(tài)環(huán)境,、適宜的氣候,，優(yōu)質(zhì)的水源地，都是白酒釀造必不可少的先決條件,。

3,、儲存文化

酒還是陳的香，一瓶白酒,，經(jīng)過一個生產(chǎn)周期的生產(chǎn)之后,，還需要在專業(yè)的儲存環(huán)境中存放三年以上。通過時間的沉淀,，進(jìn)行陳化和老熟,，最后再分批次用“酒勾酒”的原則進(jìn)行勾調(diào)。時間給了人們創(chuàng)造奇跡的機會,，也賦予了白酒無窮的魅力,。

4、地域文化

中國地大物博,，每個地方都有自己的代表酒,，白酒的發(fā)酵容器其實也是因地制宜的產(chǎn)物。在發(fā)酵時,，清香型白酒用的是地缸,，濃香型用的是泥窖，而醬香型用的是石窖,，窖池保養(yǎng)方式,，氣候差別，水質(zhì)的區(qū)別,，用曲的差異,，都決定著釀出來的酒的口感會大有不同,。

中國是酒的王國，酒,，形態(tài)萬千,，色澤紛呈；品種之多,，產(chǎn)量之豐,，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土,，地?zé)o分南北,，人不分男女老少，飲酒之風(fēng),，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰,。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費,，遠(yuǎn)不止口腹之樂,；在許多場合，它都是做為一種文化符號,，一種文化消費,，用來表示一種禮儀，一種氣氛,，一種情趣,，一種心境、一種態(tài)度,，不僅如此，醬香酒不單給人以美的享受,，而且給人以美的啟示與力的鼓舞,；每一種醬香酒的發(fā)展，都包容勞動者一代接一代的探索奮斗,，這正是醬酒的文化獨有的魅力,。

醬香型白酒的好處

1、一瓶醬香酒就相當(dāng)于一群微生物“活體”

醬香型白酒的釀造工藝特殊,，一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年,，在這當(dāng)中，分兩次投料,、九次蒸煮,，八次高溫堆積發(fā)酵，七次取酒,、存貯,、勾兌等,，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中,，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

2,、易揮發(fā)物質(zhì)少

醬香酒蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其它酒接酒時的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多,，而且醬香酒經(jīng)三年以上的存貯,，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，自然對人體的刺激少，有益于健康,。

3,、醬香型酒的酸度高

是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主,。根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃，保肝,，能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。

4,、醬香酒的酚類化合物多

近年來,，越來越多的消費者趨向于選擇紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,，有利于預(yù)防心血管疾病,。醬香型酒的酚類化合物是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，可見醬香酒與干紅葡萄酒有異曲同工之妙,。

5,、醬香酒的濃度科學(xué)合理

醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時,，酒精分子與水分子的親和力最好,，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的自由酒精分子少，所以對身體的刺激小,，有利于健康是不言而喻的,。

6、醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品

由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手,，這就排除了添加任何香氣、香味的可能,。

7,、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)

其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基,，抗腫瘤,、抗疲勞、抗病毒,、抗衰老的作用明顯,。同時醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了,。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了,。

8,、醬香酒越陳越香，收藏價值高

由于復(fù)雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用,，水和酒精分子結(jié)合最穩(wěn)固,，時間越長，陳味越足,，因此最具收藏價值,。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。

醬香型白酒品鑒方法

1,、開封驗其真

主要是打開包裝后,，查看瓶身產(chǎn)品參數(shù)。

2,、蕩香觀其色

主要看酒的顏色和黏調(diào)度等；將酒倒入杯中,，觀察酒的顏色,、黏調(diào)度、掛杯效果等,。

3,、咂香品其味

分為三個步驟：一抿，二咂，三呵

抿：是將酒杯送到唇邊,，輕巧地,、緩緩地即一小口，用舌尖將酒分布在口腔里,，在嘴里細(xì)細(xì)品味,，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，否側(cè)有混的味道,，否根有點營的味道,，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的,，醇和的,，會讓你感覺很清爽。

咂：是輕咂嘴巴,，于慢慢品評中將酒咽下,，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨,、食管很柔和,，劣質(zhì)白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺,。

呵：是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

4,、空杯嗅其香

裝過好的醬香型白酒的杯子,，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾,。

5,、掌心留其香品其純

將幾滴放在手心，雙手來回搓幾下,，問問香氣,，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣時候緩緩地釋放,，時間會比較長,，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。