一,、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃是什么做的

蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃并不是雞蛋里面的，用來(lái)做月餅的蛋黃大多都來(lái)自鴨蛋,，而且是咸鴨蛋,，這也是蛋黃上咸味的由來(lái)。不過(guò)跟大家想象不同的是,，這個(gè)蛋黃并不是煮熟才放進(jìn)去的,，它是通過(guò)用鹽腌的方法得到的。

在中秋節(jié)到來(lái)的時(shí)候,，商家都會(huì)把鴨蛋收購(gòu)起來(lái),，然后就會(huì)把鴨蛋進(jìn)行腌制，腌制的時(shí)候也是利用特殊的條件進(jìn)行腌制的,，腌制的時(shí)間也是提前1~2個(gè)月,。

而鴨蛋在腌制好了之后，那么就會(huì)把里面的蛋黃給取出來(lái)了,，接著需要進(jìn)行處理,，清洗、消毒,、烘干的程序,，最后才可以用來(lái)作為制作蛋黃蓮蓉月餅的材料。

二,、蛋黃蓮蓉月餅的蛋黃怎么處理

咸蛋黃要是弄不好會(huì)有腥味,，一般買回來(lái)的咸蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話,，咸蛋黃均勻的粘上白酒,，放入170度烤箱烤7分鐘，至咸蛋黃半熟,。

原料：咸鴨蛋10個(gè),、白酒一大勺,、香油兩大勺。

做法：

1,、把生的咸鴨蛋打在干凈的盆里,。

2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里,，倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥,。

3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi),。

4,、烤箱不用預(yù)熱，170度上下火7分鐘即可拿出,。

5,、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了，加油是可以幫助蛋黃里的油滲出,，加酒去腥,，經(jīng)過(guò)這些步驟，保證你烤出來(lái)的蛋黃蓮蓉月餅特別香,。