一,、蛋黃蓮蓉月餅簡介

蛋黃蓮蓉—經(jīng)典廣式月餅，廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食,，因產(chǎn)于廣東而得名,，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐,、久放不壞的特點,，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節(jié)饋贈親朋的必選禮品,。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅,，它也是廣式月餅初創(chuàng)時的基礎(chǔ)樣式,，至今仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝，蓮子清香,、蛋黃美味,，不但在廣州風(fēng)靡百年，近些年在全國范圍內(nèi)廣泛流行,。

二,、蛋黃蓮蓉月餅的做法

做法一

材料：面粉100g、奶粉20g,、轉(zhuǎn)化糖漿75g,、蓮蓉750g、咸蛋黃300g,、食用枧水,、色拉油、蛋黃水各適量,。

步驟：

1,、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入一個大盆內(nèi)，再加入食用枧水拌勻,，然后加入色拉油拌勻,。

2、加入過篩的面粉和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團,，用保鮮膜包裹起來,，靜置松弛1小時以上待用。

3,、咸蛋黃事先用料酒腌過瀝干,，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克,，將每份蓮蓉餡揉成球,，再分成兩半,，中間放入咸蛋黃,。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球,，待用,。

4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進(jìn)蛋黃,。

5,、將松弛好的面團分成10份，揉成小球待用,。

6,、取一個餅皮面團,，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些面粉防粘,，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來,。

7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住,，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心,，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以后揉成一個球,。

8,、將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中,，按實,。

9、按壓月餅?zāi)＞?，將做好的月餅放入烤盤中,，依次做好10個月餅。

10,、烤箱預(yù)熱200度,，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型,，取出,，表面（側(cè)面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右,，注意觀察,，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼,，再放置1-2天,，餅皮回油變軟即可。

做法二

材料：低筋面粉100g,、轉(zhuǎn)化糖漿70g,、花生油25g、雞蛋1個,、枧水1g,、蓮蓉餡900g、咸蛋黃300g,。

步驟：

1,、轉(zhuǎn)化糖漿加熱倒入枧水。

2、再加入花生油不停攪拌至均勻,，放涼備用,。

3、低筋面粉過篩,。

4,、將糖漿油慢慢倒入面粉里。

5,、用橡皮刮刀拌勻混合成團,，室溫下醒2個小時。

6,、咸鴨蛋取其蛋黃放進(jìn)烤箱中層烤6分鐘,。

7、醒好的油面團分成每個20克的小面團,，蓮蓉餡分成每個45克,，蓮蓉揉圓壓扁，將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形,。

8,、醒好的油面團揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開。

9,、將蓮蓉餡放在油面團里揉成圓球狀,。

10、月餅?zāi)＞呃镅b入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉,。

11,、將圓球放進(jìn)模具中按壓。

12,、烤盤里放上油紙月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上,，壓出月餅花紋。

13,、月餅表面噴點水放入預(yù)熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出,。

14、雞蛋磕開倒進(jìn)碗里,，倒出少許蛋白不用,，然后將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上。

15,、再進(jìn)烤箱中層烤15分鐘左右,，蓮蓉蛋黃月餅就做好了。

小貼士：

1,、表面刷上蛋黃水，只刷表面，側(cè)面不刷,。

2,、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的,。冷卻后,，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟,，表面也會產(chǎn)生一層油潤的光澤,，這個過程叫“回油”。

3,、轉(zhuǎn)化糖漿和枧水可以自己做或在網(wǎng)上買,。

4、月餅進(jìn)烤箱之前,，要先在表面噴一層水,，預(yù)防月餅在烤的過程中干裂。