竹筍為什么會苦

當(dāng)竹筍一旦冒出地面后,，會不斷變硬、纖維化,，最主要的原因在于大量增加的草酸,。目前根據(jù)研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍,，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇,。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除竹筍的苦澀味,，最好的方法是把它放在清水中浸泡,，這種方法適用于干春筍；浸泡的過程中,，需要經(jīng)常換水,，最好每隔兩小時換水一次,，浸泡時間不能少于二十四小時，這樣既能把干春筍泡發(fā),，也能把它的苦味和澀味去掉,；如果是新鮮的春筍，就多泡兩天也可以,，這樣才能將苦味去除,。

2、開水煮制

先在鍋中加入清水,，燒開之后,，放入竹筍，煮一到兩個小時,，再取出放到清水中浸泡,，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡,，但有小小的缺憾就是沒有那么的爽口,。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后,，放在盆中,，再加入鹽調(diào)勻，腌制五六個小時后,，取出,，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時,，中間換水三到四次,。

3、高溫蒸制

先將筍的外殼去掉,，然后用清水洗凈,，再將筍放到蒸鍋里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下,，這樣得到的筍不但味道不苦不澀,，還會具有獨(dú)特的鮮甜味。

不苦的竹筍品種有哪些

1,、甜竹筍

甜竹筍又叫做麻竹筍,、大綠竹、瓦坭竹等,，在中國大陸,、東南亞均有種植。很多人認(rèn)為竹筍天生是苦的,，實(shí)際上卻并非如此,，甜竹非常的清脆甘甜,，新鮮可口，可以炒吃,、煮吃,，甚至還可以直接生吃。

2,、甘蔗筍

甘蔗竹筍不苦不澀,，可以像甘蔗一樣脆甜生吃而得名。甘蔗筍學(xué)名曼歇甜龍竹,，它是水果筍的加強(qiáng)版和升級版,，比水果筍竹子更高更大，也更加的肥嫩,。

3,、水竹筍

水竹筍好吃不苦澀，它顏色青翠,，而且特別的鮮嫩,，帶有鮮甜味。水竹筍既可以炒著吃,，也可以把它曬干,，制作成干筍子,，和臘肉一起燉,。

4、牛尾筍

牛尾筍生長在海拔800-1500米的區(qū)域,，牛尾筍屬于獨(dú)特的“雨后秋筍”,，無苦澀味，可直接涼拌,、燒制食用,。牛尾筍外觀光澤飽滿，筍肉呈黃色或黃白色,，筍肉豐腴,，口味甘甜、纖維細(xì)膩,，肉質(zhì)脆嫩,，入口化渣，具有“鮮,、香,、嫩、脆”的特點(diǎn),。