一,、黑茶是發(fā)酵茶嗎
發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱(chēng),一般茶按發(fā)酵程度不同,,可分為輕發(fā)酵茶,、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶,、后發(fā)酵茶四種,,黑茶屬于發(fā)酵茶中的后發(fā)酵茶,。
黑茶的發(fā)酵一般分為兩個(gè)階段:第一階段是初制黑毛茶時(shí)的渥堆發(fā)酵工序,,第二階段是成品茶在后期保存中的再次發(fā)酵轉(zhuǎn)化:
1、制作過(guò)程中發(fā)酵
鮮葉殺青,,渥堆發(fā)酵1-3天(根據(jù)溫度,、濕度不同,發(fā)酵時(shí)間不同),,再烘干變成黑毛茶,,也稱(chēng)前發(fā)酵。
加工發(fā)酵:黑毛茶在壓成磚茶(或其他形狀緊壓茶,,如千兩茶)前,,用蒸汽蒸軟再壓成形,此時(shí)茶的水分含量很高,,但不是馬上烘干,,而是進(jìn)發(fā)酵車(chē)間繼續(xù)發(fā)酵20天左右(千兩茶則是日曬夜露,七七四十九天自然干燥,。),。因?yàn)槲⑸飬⑴c,,黑茶在變成成品過(guò)程中,慢慢發(fā)酵,,慢慢變成成品,,品質(zhì)在不斷升華。
2,、儲(chǔ)藏發(fā)酵
在儲(chǔ)藏過(guò)程中,,繼續(xù)自然發(fā)酵。大分子變成小分子,,品質(zhì)進(jìn)一步升華,,所以,在一定期限內(nèi),,黑茶時(shí)間越久越好(采用正確的儲(chǔ)藏方法),。
二、黑茶的發(fā)酵程度屬于什么類(lèi)型
黑茶是后發(fā)酵茶,,其發(fā)酵程度比其他茶葉更為徹底,,通常在六成至九成之間,這使得黑茶在口感和營(yíng)養(yǎng)成分方面具有獨(dú)特的特點(diǎn),。首先,,黑茶的口感醇厚,帶有一種獨(dú)特的陳香,。這是因?yàn)樵诤蟀l(fā)酵過(guò)程中,,茶葉中的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了深刻的改變,產(chǎn)生了豐富的滋味和香氣,。
此外,,黑茶還有一定的收藏價(jià)值。隨著時(shí)間的推移,,黑茶的品質(zhì)會(huì)逐漸提升,,陳年老茶更是珍貴。在適宜的儲(chǔ)存條件下,,黑茶可以保存數(shù)十年甚至上百年,,其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)得到提升。
三,、黑茶重發(fā)酵與輕發(fā)酵區(qū)別在哪
渥堆發(fā)酵是黑茶中最獨(dú)特關(guān)鍵的工序,,只是不同的廠家,發(fā)酵程度不一樣,,行內(nèi)人簡(jiǎn)單的分為輕發(fā)酵和重發(fā)酵,,發(fā)酵程度不同,在以下幾個(gè)方面有所區(qū)別:
1,、干茶色澤
輕發(fā)酵的茶干茶的色澤偏黃褐色,、青褐色,;而重發(fā)酵的茶一般都呈黑褐色。
2,、湯色
輕發(fā)酵的黑茶湯色橙黃或明黃,,剛剛出的新茶茶湯不夠透亮;重發(fā)酵的湯色比較好看,,橙紅或紅艷,,湯色比較透亮。
3,、香氣
輕發(fā)酵的黑茶,,茶葉本身香氣比較明顯,帶清香,;而重發(fā)酵的黑茶,,香氣淡,沒(méi)有茶本身的茶香味,,剛出來(lái)的新茶,,帶有火味和渥堆的味道。
4,、口感
輕發(fā)酵的黑茶,,入口清甜,生津回甘明顯,,茶氣足,,滋味豐富醇和;重發(fā)酵的黑茶,,入口順滑,,口感細(xì)膩,滋味平和,。
5,、后期轉(zhuǎn)化
重發(fā)酵黑茶,,在第一次發(fā)酵過(guò)程中就加速了茶葉的后發(fā)酵進(jìn)程,,所以后期的變化非常小而且緩慢。比如有的茶廠因?yàn)榘l(fā)酵太重,,茶葉出廠后,,在后期可能會(huì)完全沒(méi)有轉(zhuǎn)化,這樣的茶葉其實(shí)是違背了黑茶后發(fā)酵原則的,。
輕發(fā)酵的茶葉,,后期轉(zhuǎn)化空間特別大,可以說(shuō)一年一個(gè)樣,,甚至每個(gè)月喝都會(huì)有不同的口感和滋味,,這才有黑茶的收藏價(jià)值和老黑茶的品飲價(jià)值,。而且輕發(fā)酵的黑茶為了保證茶的口感,一般原料都會(huì)較好,,黑茶在后期轉(zhuǎn)化中,,原料越好,轉(zhuǎn)化的效果越好,,口感和保健功效會(huì)更加好些,。