一,、黑茶的正確沖泡方法

黑茶是傳統(tǒng)六大茶葉品類中,，唯一后發(fā)酵的茶葉，茶湯滋味濃郁且茶性溫和,，沖泡黑茶時,，要注意正確的方法：

1、撬茶取茶

黑茶是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉種類,，市面上的黑茶大多會被緊壓為茶磚或是茶餅,，因此在沖泡飲用時，需要先將緊壓后的成品茶葉撬開,，從側(cè)邊插入茶刀后緩慢的前后移動,，讓周圍變得松動，稍微用力就能撬下茶葉,，撬好的茶葉完全解散后放入紫砂罐中醒茶,。

2、沖燙茶具

黑茶的成品茶葉內(nèi)質(zhì)得充分沉淀,，為了能更好的泡出茶湯和滋味,，沖泡時的茶具宜小不宜大，以白瓷蓋碗為宜,，也能用陶瓷壺或是玻璃茶壺,，正式?jīng)_泡茶葉之前先燒一壺開水沖燙茶具，去除茶具中的雜質(zhì)和涼氣,，提升內(nèi)壁的溫度,，另外關(guān)于水質(zhì)，在沒有山泉水的情況下,，可以用純凈水代替,。

3、投茶沖泡

茶具得到充分清洗后,，從紫砂罐中取出醒好的黑茶干茶葉,，投入茶具后沿著邊緣注入燒開的熱水，等待5秒后將水倒出,，清洗茶葉表面的雜質(zhì),，然后用高沖的方式再次注水，把水壺提到30厘米左右的高度即可,，注水的過程能能讓茶葉被充分泡開,，注滿水蓋上蓋子等待5-10秒即可出湯,。

4、出湯飲用

黑茶沖泡出湯時,，隔著茶濾將茶湯倒入公道杯,，然后從公道杯分入每一個品茗杯，先嗅聞茶湯的香氣,，觀賞茶湯的顏色,，等待茶湯溫度適口就能飲入,，由于黑茶在制茶過程中得到充分發(fā)酵,，耐泡性較強，品質(zhì)較好的茶葉能沖泡10次以上,，前4泡的出湯時間在5-10秒,，此后每一泡都要延長10-15秒坐杯時間。

二,、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶是技術(shù)活,，更是精細活，從選水,、煮水,、選器、備茶到?jīng)_泡,，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響,，沖泡黑茶時，主要注意以下幾點：

1,、選水

盡量選軟水,，避開堿性水。

水對黑茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性,。硬水燒開之后,，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是黑茶之“功效擔當”,，對黑茶的風味也至關(guān)重要,。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡,、茶香低濁,。因此，要盡量選擇硬度低的水,。若是用堿性水沖泡,，茶多酚不穩(wěn)定，很快會氧化,。

一般來說,，現(xiàn)成的純凈水就比較適合泡黑茶,。若想再進階，可以買個酸度計來測酸堿性,，再買個電導率儀來測量水的硬度,。

2、煮水

煮水要大火快煮,，而不要文火慢煮,。當水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r,，水的活性是比較好的,。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低,，即水“煮老”了,，對茶湯影響也不好。

如果使用自來水泡黑茶,，需要煮稍久一點,。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開,，保持沸騰一分鐘左右,，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味,。

3,、選器

（1）鐵壺：具有耐高溫、導熱性能好的優(yōu)點,，適合沖泡老黑茶,。鐵壺烹煮黑茶能提高水的溫度，具有軟化水質(zhì)的作用,，讓茶水變得甘甜,，順口，口感厚實飽滿順滑,，在品飲黑茶時,，有事半功倍之效，因而鐵壺特別適合泡煮黑茶用,，可激發(fā)和提升黑茶的香氣,。

（2）陶壺：質(zhì)感古樸的陶壺與歷史悠久的黑茶搭配也非常有味道，陶壺一般采用原生陶土加工而成,，具有吸附水垢的功能,，能夠有效凈化水質(zhì)，提升水的口感。對于沖泡黑茶的煮水器而言,，陶壺無疑是既古樸美觀,，又是極具性價比的選擇，用陶壺泡黑茶的妙處還在于粗陶材質(zhì)氣孔多,，可凈化水質(zhì),，更增添幾分茶香茶韻。更為重要的是黑茶性溫,，陶制茶具性涼,，從養(yǎng)生上可達到陰陽調(diào)和。

（3）純銀茶壺：純銀茶具是以銀所制,，有很強的導熱性,，能迅速散發(fā)熱量，使用純銀茶具沖泡黑茶是絕佳選擇,。使用純銀茶具沖泡黑茶,，水質(zhì)會變軟,，沖泡出來的茶湯也會變得好喝,；澀減韻長，和順溫潤,，對茶葉的韻味香醇表現(xiàn)更充分,。

（4）紫砂壺：用紫砂壺來沖泡黑茶是一個不錯的選擇，它可以與黑茶達到相輔相成的效果,。根據(jù)科學分析,，紫砂壺有保存茶湯原味的功能，它能吸收茶汁,，而且具有耐冷耐熱的特性,，而黑茶的特點是吸味，紫砂壺就彌補了黑茶吸味的特點,，提升黑茶的香氣,，滋味更醇厚，特別是那些適合有年份的老黑茶,。

4,、比例

日常泡茶中，建議用1:30（即30毫升水對應1克茶）的茶水比例,，黑茶里的茯磚,、花卷，茶葉可用10克左右,。具體還需自己多喝多總結(jié),，適合自己口味的就是最好的。若是自泡自飲，相對簡單,。若是泡茶給他人,，則應根據(jù)對方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進行微調(diào)。

5,、水溫

控制水溫,，是泡好黑茶至關(guān)重要的因素之一，黑茶用沸水才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味,。對于溫度,，也無需特意買一個溫度計。對于不能用沸水沖泡的茶,，一般做法是先把水倒入公道杯中涼一會兒,，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近以免燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適宜水溫的熱度,。

6,、手法

（1）高沖低斟：高沖低斟指的是，沖茶時要比倒茶時高,，才有利于茶湯香氣的激發(fā),；而從壺里倒茶出來時，要盡可能放低靠近公道杯,，減少香氣走散,，才有利于保留茶香。

（2）香靠沖,，湯靠吊：茶香需要沖擊,，如果想要激發(fā)茶高揚的香氣，就高溫高沖,，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣,。而湯感需要細細吊出來，如果想要品嘗到細膩,、有層次的茶湯,，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣,，用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出,。