一,、黑茶的正確沖泡方法

黑茶是傳統(tǒng)六大茶葉品類中，唯一后發(fā)酵的茶葉,，茶湯滋味濃郁且茶性溫和,，沖泡黑茶時(shí)，要注意正確的方法：

1,、撬茶取茶

黑茶是一種經(jīng)過發(fā)酵的茶葉種類,，市面上的黑茶大多會(huì)被緊壓為茶磚或是茶餅，因此在沖泡飲用時(shí),，需要先將緊壓后的成品茶葉撬開,，從側(cè)邊插入茶刀后緩慢的前后移動(dòng)，讓周圍變得松動(dòng),，稍微用力就能撬下茶葉,，撬好的茶葉完全解散后放入紫砂罐中醒茶。

2,、沖燙茶具

黑茶的成品茶葉內(nèi)質(zhì)得充分沉淀,，為了能更好的泡出茶湯和滋味，沖泡時(shí)的茶具宜小不宜大,，以白瓷蓋碗為宜,，也能用陶瓷壺或是玻璃茶壺，正式?jīng)_泡茶葉之前先燒一壺開水沖燙茶具,，去除茶具中的雜質(zhì)和涼氣,，提升內(nèi)壁的溫度，另外關(guān)于水質(zhì),，在沒有山泉水的情況下,，可以用純凈水代替。

3,、投茶沖泡

茶具得到充分清洗后,，從紫砂罐中取出醒好的黑茶干茶葉，投入茶具后沿著邊緣注入燒開的熱水，等待5秒后將水倒出,，清洗茶葉表面的雜質(zhì),，然后用高沖的方式再次注水，把水壺提到30厘米左右的高度即可,，注水的過程能能讓茶葉被充分泡開,，注滿水蓋上蓋子等待5-10秒即可出湯。

4,、出湯飲用

黑茶沖泡出湯時(shí),，隔著茶濾將茶湯倒入公道杯，然后從公道杯分入每一個(gè)品茗杯,，先嗅聞茶湯的香氣,，觀賞茶湯的顏色，等待茶湯溫度適口就能飲入,，由于黑茶在制茶過程中得到充分發(fā)酵,，耐泡性較強(qiáng)，品質(zhì)較好的茶葉能沖泡10次以上,，前4泡的出湯時(shí)間在5-10秒,，此后每一泡都要延長(zhǎng)10-15秒坐杯時(shí)間。

二,、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶是技術(shù)活,，更是精細(xì)活，從選水,、煮水,、選器、備茶到?jīng)_泡,，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響,，沖泡黑茶時(shí)，主要注意以下幾點(diǎn)：

1,、選水

盡量選軟水,，避開堿性水。

水對(duì)黑茶的影響主要來自于兩個(gè)方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性,。硬水燒開之后,，鈣鎂離子會(huì)抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是黑茶之“功效擔(dān)當(dāng)”,，對(duì)黑茶的風(fēng)味也至關(guān)重要,。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡,、茶香低濁,。因此,，要盡量選擇硬度低的水。若是用堿性水沖泡,，茶多酚不穩(wěn)定，很快會(huì)氧化,。

一般來說,，現(xiàn)成的純凈水就比較適合泡黑茶。若想再進(jìn)階,，可以買個(gè)酸度計(jì)來測(cè)酸堿性,，再買個(gè)電導(dǎo)率儀來測(cè)量水的硬度。

2,、煮水

煮水要大火快煮,，而不要文火慢煮。當(dāng)水連續(xù)冒泡,，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r(shí),，水的活性是比較好的。如果煮得太久,，水中的含氧量降低則活性降低,，即水“煮老”了，對(duì)茶湯影響也不好,。

如果使用自來水泡黑茶,，需要煮稍久一點(diǎn)。自來水沸騰時(shí),，把燒水壺的蓋子打開,，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯,，降低異味,。

3、選器

（1）鐵壺：具有耐高溫,、導(dǎo)熱性能好的優(yōu)點(diǎn),，適合沖泡老黑茶。鐵壺烹煮黑茶能提高水的溫度,，具有軟化水質(zhì)的作用,，讓茶水變得甘甜，順口,，口感厚實(shí)飽滿順滑,，在品飲黑茶時(shí)，有事半功倍之效,，因而鐵壺特別適合泡煮黑茶用,，可激發(fā)和提升黑茶的香氣。

（2）陶壺：質(zhì)感古樸的陶壺與歷史悠久的黑茶搭配也非常有味道，陶壺一般采用原生陶土加工而成,，具有吸附水垢的功能,，能夠有效凈化水質(zhì)，提升水的口感,。對(duì)于沖泡黑茶的煮水器而言,，陶壺?zé)o疑是既古樸美觀，又是極具性價(jià)比的選擇,，用陶壺泡黑茶的妙處還在于粗陶材質(zhì)氣孔多,，可凈化水質(zhì)，更增添幾分茶香茶韻,。更為重要的是黑茶性溫,，陶制茶具性涼，從養(yǎng)生上可達(dá)到陰陽(yáng)調(diào)和,。

（3）純銀茶壺：純銀茶具是以銀所制,，有很強(qiáng)的導(dǎo)熱性，能迅速散發(fā)熱量,，使用純銀茶具沖泡黑茶是絕佳選擇,。使用純銀茶具沖泡黑茶，水質(zhì)會(huì)變軟,，沖泡出來的茶湯也會(huì)變得好喝,；澀減韻長(zhǎng)，和順溫潤(rùn),，對(duì)茶葉的韻味香醇表現(xiàn)更充分,。

（4）紫砂壺：用紫砂壺來沖泡黑茶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，它可以與黑茶達(dá)到相輔相成的效果,。根據(jù)科學(xué)分析,，紫砂壺有保存茶湯原味的功能，它能吸收茶汁,，而且具有耐冷耐熱的特性,，而黑茶的特點(diǎn)是吸味，紫砂壺就彌補(bǔ)了黑茶吸味的特點(diǎn),，提升黑茶的香氣,，滋味更醇厚，特別是那些適合有年份的老黑茶,。

4,、比例

日常泡茶中，建議用1:30（即30毫升水對(duì)應(yīng)1克茶）的茶水比例,，黑茶里的茯磚,、花卷,，茶葉可用10克左右。具體還需自己多喝多總結(jié),，適合自己口味的就是最好的,。若是自泡自飲，相對(duì)簡(jiǎn)單,。若是泡茶給他人,，則應(yīng)根據(jù)對(duì)方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進(jìn)行微調(diào)。

5,、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關(guān)重要的因素之一,，黑茶用沸水才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味,。對(duì)于溫度，也無(wú)需特意買一個(gè)溫度計(jì),。對(duì)于不能用沸水沖泡的茶,，一般做法是先把水倒入公道杯中涼一會(huì)兒，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近以免燙傷）,，多嘗試幾次就能把握到最適宜水溫的熱度,。

6、手法

（1）高沖低斟：高沖低斟指的是,，沖茶時(shí)要比倒茶時(shí)高,，才有利于茶湯香氣的激發(fā)；而從壺里倒茶出來時(shí),，要盡可能放低靠近公道杯,，減少香氣走散，才有利于保留茶香,。

（2）香靠沖,，湯靠吊：茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣,，就高溫高沖,，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來,，如果想要品嘗到細(xì)膩,、有層次的茶湯，就需要把壺放低,，沿著壺的邊緣,，用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。