一,、黑茶的原料是什么

黑茶是中國(guó)傳統(tǒng)的一種發(fā)酵茶，屬于后發(fā)酵茶,，它的主要原料就是茶葉,，通常使用大葉種或中小葉種的新嫩芽為原料，這些芽朵富含豐富的養(yǎng)分和香氣物質(zhì),。

除了茶葉外,，制作黑茶的過(guò)程中，還會(huì)添加水,、微生物和輔助材料（包括紅糖,、陳皮、桔梗等），它們能夠提供額外的香氣和口感,，使得黑茶更加豐富多樣,。

二、黑茶的制作工藝流程

黑茶是一種加工過(guò)程比較復(fù)雜的茶葉,，一般加工黑茶的工藝流程步驟如下：

1,、殺青

由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透,，一般除雨水葉,、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水（即10千克鮮葉1千克清水）,。灑水要均勻,，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

（1）手工殺青：選用大口徑鍋（口徑80～90厘米）,，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面,，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉,，三叉各長(zhǎng)16～24厘米,，柄長(zhǎng)約50厘米。一般采用高溫快炒,，鍋溫280～320℃,，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后,，立即以雙手勻翻快炒,，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”,。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí),，則以右手持叉，左手握草把,，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒,，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行,，歷時(shí)2分鐘左右,。待黑茶茶葉軟綿且?guī)д承裕D(zhuǎn)暗綠,，無(wú)光澤，青草氣消除,，香氣顯出,，折粗梗不易斷，且均勻一致，即為殺青適度,。

（2）機(jī)械殺青：當(dāng)鍋溫達(dá)到殺青要求,，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩,，水分含量的多少,，調(diào)節(jié)鍋溫進(jìn)行悶炒或抖炒，待殺青適度即可出機(jī),。

2,、初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓,、短時(shí),、慢揉的原則。初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以40轉(zhuǎn)/分左右,，揉捻時(shí)間15分鐘左右為好,。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可,。

3,、渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件,，黑茶渥堆要在背窗,、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射,，室溫在25℃以上,，相對(duì)濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯,，不經(jīng)解塊立即堆積起來(lái),，堆高約1米左右，上面加蓋濕布,、蓑衣等物,，以保溫保濕。渥堆過(guò)程中要進(jìn)行一次翻堆,，以利渥均勻,。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠,，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐,，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺(jué)發(fā)熱,，茶團(tuán)粘性變小,，一打即散,，即為渥堆適度。

4,、復(fù)揉

將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后,，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小,，時(shí)間一般6～8分鐘,。下機(jī)解塊，及時(shí)干燥,。

5,、烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味,。干燥方法采取松柴旺火烘焙,，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥,，與其它茶類不同,。

黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。在灶口處的地面燃燒松柴,，松柴采取橫架方式,，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi),，要火溫均勻地?cái)U(kuò)散到灶面焙簾上,。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70℃以上時(shí)，開始撒上第一層茶坯,，厚度約2～3厘米,，待第一層茶坯烘至六七成干時(shí)，再撒第二層,，撒葉厚度稍薄,，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過(guò)焙框的高度,。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時(shí),，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉,，將已干的底層翻到上面來(lái),，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙,，待上中下各層茶葉干燥到適度,，即行下焙。

6,、自然晾置

自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝,，黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝,，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處,，10-15天時(shí)間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝,，讓水分緩慢干燥,。

三、制作黑茶最關(guān)鍵的一道工序是什么

黑茶的制作工序中,，最為關(guān)鍵的一道工序是渥堆,。

黑茶原料揉捻后，需要堆放在濕潤(rùn)的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵,，這個(gè)過(guò)程中,，茶葉會(huì)受到溫度、濕度和壓力的控制,，促使茶葉發(fā)生深層次的發(fā)酵和氧化,，這一過(guò)程直接影響到成品黑茶的品質(zhì)，因此對(duì)場(chǎng)地,、環(huán)境等都有較高的要求,。