白切雞是哪里的名菜

白切雞是廣東美食，后在兩廣,、福建,、海南等地流傳。

白切雞始于清代的民間酒店,，因烹雞時不加調(diào)味白煮而成,，食用時隨吃隨斬由此得名。

白切雞的制作方法和配料

食材：三黃雞、小蔥,、鹽,、姜、黃桅子,、八角,、香葉、蔥,、蒜蓉,、白糖、生抽,、蠔油,、味精。

步驟：

1,、將雞收拾干凈,，內(nèi)臟去凈。

2,、兩片生姜,、八角、黃梔子,、香葉,、蔥結(jié)備用。

3,、煮鍋加水燒開,，放入鹽、生姜,、八角,、黃梔子、香葉,、蔥結(jié),，小火浸煮30分鐘。

4,、撈出放入冰水中浸泡一會兒,，斬塊裝盤,。

5,、取一小碗，放入蔥姜碎,、蒜蓉,、鹽、白糖、味精,、生抽,、蠔油，淋熱油呲出蒜香味,，放入小米椒,，拌勻。

6,、將調(diào)料澆在雞塊上即可,。

白切雞的蘸料

姜蔥味蘸料：將適量的姜末和蔥末切碎，加入適量的鹽和花生油拌勻即可,。

蒜泥味蘸料：將大蒜搗成泥狀,，加入適量的醋、醬油,、香菜末和芝麻油拌勻即可,。

沙姜味蘸料：將沙姜切成細(xì)末，加入鹽,、生抽,、辣椒油和雞精拌勻即可。

香辣味蘸料：將辣椒粉,、花椒粉,、芝麻、鹽和花生油混合在一起,，攪拌均勻即可,。

姜蒜蔥味蘸料：將姜、蒜,、蔥切碎,，加入鹽、味精和花生油拌勻即可,。

醬油味蘸料：將生抽,、老抽、醋和姜末混合在一起,，攪拌均勻即可,。