凍眠荔枝是什么科技狠活

凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮難題，而研究的超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù),，這項(xiàng)凍眠技術(shù),，是將采摘的新鮮荔枝立即進(jìn)行預(yù)冷、護(hù)色,、凍藏,、保鮮等一系列工作。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團(tuán)隊(duì)經(jīng)過5年的研究,，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù),，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司等推出了凍眠荔枝,。凍眠荔枝的核心要點(diǎn)是在零下35度以下讓荔枝的果肉,、果肉細(xì)胞快速冬眠，但不破壞果肉原來的結(jié)構(gòu),，就像動物冬眠一樣,。凍眠荔枝解凍之后，色澤如新鮮荔枝般鮮紅,、果肉依舊晶瑩剔透,，色香味還能保持到原來的八九成以上。

2023年6月,，廣東運(yùn)用超低溫凍眠鎖鮮技術(shù),，保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝，截至2024年5月,，這批荔枝已經(jīng)陸續(xù)投放市場了,。

凍眠荔枝是新鮮的嗎

經(jīng)實(shí)際品嘗，在未完全解凍時(shí),，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋,，口感冰涼且絲滑,、綿密無冰碴；完全解凍后食用,，清甜濃郁,，風(fēng)味更足，和新鮮荔枝味道幾乎一樣,。

荔枝冷凍難點(diǎn)在保持風(fēng)味和口感,，在普通冷凍下，食物細(xì)胞中的水分會形成冰晶,，隨著冰晶的增大,，細(xì)胞就會被刺破。這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因,。細(xì)胞被刺破,，風(fēng)味下降，水分流失,，特別是植物類食品,，冷凍時(shí)細(xì)胞壁被破壞，解凍后就會變得軟趴趴,。

因此,，盡量避免冰晶刺破細(xì)胞就成了冷凍食品保持口感和風(fēng)味的關(guān)鍵。如果能夠以最短時(shí)間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶,，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶,，取而代之的是均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，這使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài),，會顯著降低細(xì)胞組織的“凍傷”程度,。

運(yùn)用這種技術(shù)，在新鮮荔枝采摘后,，團(tuán)隊(duì)立即對其進(jìn)行減菌護(hù)色,、快速預(yù)冷、速凍鎖鮮,、精準(zhǔn)包裝和凍藏保鮮等一系列處理,，實(shí)現(xiàn)以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節(jié)性”,，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng),。