象牙菜是什么菜

象牙菜是多年生水生或沼生草本，主要生長在溫暖濕潤的地方,，如池塘,、河灘、渠旁等潮濕多水處,，常成叢,、成片生長,，在云南建水地區(qū)尤為著名，被譽(yù)為“草根當(dāng)作象牙賣”,。

象牙菜的食用部分為地下肥嫩潔白的匍匐莖,，其幼嫩新生根狀莖為圓柱形，頂部呈錐形?,，口感清脆,，清甜可口，一般用來做湯時(shí)使用,，不需要太多的調(diào)味料,，就可以使湯汁更加鮮美?。此外,，它還可以炒食,、涼拌等，是一種營養(yǎng)豐富的特色食材,。

寬葉香蒲家常做法

1,、雞蛋炒象牙菜

?食材?：象牙菜、雞蛋,、干辣椒,、小蔥、鹽

?做法：準(zhǔn)備好象牙菜,，去除外皮,，切除根部，洗凈后斜刀切,，將雞蛋攪拌成蛋液,，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，熱鍋涼油,，油溫適中后倒入雞蛋液,，炒至基本成型后盛出備用，再次熱鍋放油,，油溫?zé)岷蠓湃敫衫苯泛突ń繁?，放入象牙菜中火翻?分半鐘，至基本熟透,，加入雞蛋,，中火翻炒半分鐘，讓雞蛋和象牙菜充分融合,，加入適量鹽和蔥段,，翻炒均勻后即可出鍋享用。

2,、涼拌象牙菜

?食材?：象牙菜,、小米辣,、蒜末、生抽,、鹽,、醋

?做法：將象牙菜切片后先用鹽腌一會(huì)，讓其更加入味,，加入小米辣和蒜末,，再淋上生抽和醋，攪拌均勻后即可享用,。

3,、象牙菜肉沫

?食材?： 象牙菜、豬肉,、青椒,、姜汁、生抽,、淀粉

?做法：象牙菜摘去老根和芽包,，洗凈斜切成薄片，肉沫加點(diǎn)姜汁去腥,，再加入一點(diǎn)點(diǎn)清油和少許生抽拌勻，青椒切絲,，淀粉加水調(diào)成薄芡,，倒油燒至七成熱，肉沫下鍋炒散斷生,，倒入象牙菜后加入適量鹽,，象牙菜稍炒一會(huì)就熟了，加入青椒絲,，倒入芡汁裹勻起鍋,。