蒲菜是什么菜

蒲菜屬于香蒲科香蒲屬,，是一種多年生宿根草本植物，嫩莖可食用,，是一種美味的野菜,。

蒲菜按其食用部分的不同，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖,，名品有山東濟(jì)南大明湖及淮安勺湖的蒲菜；二是白長肥嫩的地下葡萄莖,，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明,、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖,，名品有云南元謀的席草蒲菜,。

在中國，蒲菜在淮揚(yáng)菜中扮演重要角色,，而淮揚(yáng)菜是中國第二大菜系,。在淮安等地，蒲菜更是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn),，被譽(yù)為“天下第一筍”,，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊徊糠?。

蒲菜的吃法和做法

1,、開洋蒲菜

?食材?：蒲菜,、蝦米?

?做法：將蒲菜洗凈,，切成適當(dāng)長度的段，蝦米用水泡發(fā)后備用,，熱鍋加油,，先炒香蝦米，再加入蒲菜翻炒,，加適量調(diào)味料（如鹽,、味精等）調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋,。

2,、奶湯蒲菜

?食材?：蒲菜、奶湯,、火腿絲,、冬菇片、筍尖片

?做法：將蒲菜洗凈,，剝?nèi)ダ掀?，切成寸長段，冬菇片,、筍尖片或玉蘭片汆水后備用,，熱鍋加油，爆香蔥段,，加入奶湯煮沸,，放入蒲菜段、冬菇片,、筍尖片等,，小火煨燉片刻，起鍋前加鹽調(diào)味,，盛入湯碗中,，撒上火腿絲即可。

3,、蒲菜炒蛋

?食材?：蒲菜,、雞蛋?

?做法：將蒲菜洗凈，切成碎末,，雞蛋打散,，加入蒲菜末和適量調(diào)味料（如鹽、味精等）攪拌均勻,，熱鍋加油,，倒入蛋液，待蛋液凝固后翻炒均勻即可出鍋,。

4,、鍋塌蒲菜

?食材?：蒲菜,、雞蛋黃、面粉,、濕淀粉,、豬油

?做法：將蒲菜去掉外部老皮，洗凈后切成段,，將蒲菜沾上面粉,，放入蛋黃糊里抓勻，熱鍋加豬油,，將蒲菜整齊地推入鍋內(nèi),，煎至兩面金黃色，倒入兌好的清汁（雞蛋黃,、濕淀粉,、面粉等調(diào)料兌成），撒上蔥姜絲,、黃瓜皮絲,、火腿絲等，微火燜至汁將盡即可出鍋,。