蒲菜是什么菜

蒲菜屬于香蒲科香蒲屬,，是一種多年生宿根草本植物,，嫩莖可食用，是一種美味的野菜,。

蒲菜按其食用部分的不同,，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟(jì)南大明湖及淮安勺湖的蒲菜,；二是白長(zhǎng)肥嫩的地下葡萄莖,，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜,；三是白嫩如茭白的短縮莖,，名品有云南元謀的席草蒲菜。

在中國(guó),，蒲菜在淮揚(yáng)菜中扮演重要角色,，而淮揚(yáng)菜是中國(guó)第二大菜系。在淮安等地,，蒲菜更是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn),，被譽(yù)為“天下第一筍”，成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊徊糠?,。

蒲菜的吃法和做法

1,、開洋蒲菜

?食材?：蒲菜、蝦米?

?做法：將蒲菜洗凈,，切成適當(dāng)長(zhǎng)度的段,，蝦米用水泡發(fā)后備用，熱鍋加油,，先炒香蝦米,，再加入蒲菜翻炒，加適量調(diào)味料（如鹽,、味精等）調(diào)味,，翻炒均勻后即可出鍋。

2,、奶湯蒲菜

?食材?：蒲菜,、奶湯、火腿絲,、冬菇片,、筍尖片

?做法：將蒲菜洗凈，剝?nèi)ダ掀?，切成寸長(zhǎng)段,，冬菇片、筍尖片或玉蘭片汆水后備用,，熱鍋加油,，爆香蔥段，加入奶湯煮沸,，放入蒲菜段,、冬菇片、筍尖片等,，小火煨燉片刻,，起鍋前加鹽調(diào)味，盛入湯碗中,，撒上火腿絲即可,。

3、蒲菜炒蛋

?食材?：蒲菜,、雞蛋?

?做法：將蒲菜洗凈,，切成碎末，雞蛋打散,，加入蒲菜末和適量調(diào)味料（如鹽,、味精等）攪拌均勻，熱鍋加油,，倒入蛋液,，待蛋液凝固后翻炒均勻即可出鍋。

4,、鍋塌蒲菜

?食材?：蒲菜,、雞蛋黃、面粉,、濕淀粉,、豬油

?做法：將蒲菜去掉外部老皮，洗凈后切成段,，將蒲菜沾上面粉,，放入蛋黃糊里抓勻，熱鍋加豬油,，將蒲菜整齊地推入鍋內(nèi),，煎至兩面金黃色,，倒入兌好的清汁（雞蛋黃、濕淀粉,、面粉等調(diào)料兌成）,，撒上蔥姜絲、黃瓜皮絲,、火腿絲等,，微火燜至汁將盡即可出鍋。