一,、味精真的有害健康嗎

味精是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，主要是由谷氨酸鈉組成,，是一種鮮味調(diào)味劑,，易溶于水，其水溶液有濃厚的鮮味,，它本身沒(méi)有毒,。味精最適宜的使用溫度是70-90℃，因?yàn)槲毒L(zhǎng)時(shí)間放在高溫環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,，其有輕微毒性,，因此要避免長(zhǎng)時(shí)間在高溫下加味精，應(yīng)該在菜快出鍋的時(shí)候加,，防止危害人體,。

適量食用味精是沒(méi)有危害的，但是味精食用過(guò)多的話會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害,。食用過(guò)多的味精會(huì)導(dǎo)致人體血液中谷氨酸升高,，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，會(huì)使人產(chǎn)生眩暈,、頭痛,、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀,。部分敏感的人可能出現(xiàn)消瘦,、骨頭酸痛、肌肉無(wú)力等癥狀,。

二、味精吃多了有什么危害

味精是做菜用的鮮味劑,，本身沒(méi)什么危害,，但過(guò)量攝入的話，是對(duì)人體有害的，吃多了味精的危害主要有：

1,、導(dǎo)致人體缺鋅

味精吃多了可導(dǎo)致人體缺鋅,。因?yàn)楫?dāng)食用味精過(guò)多且超過(guò)機(jī)體代謝能力時(shí)，可導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,。因此,，要限制人體對(duì)鈣、鎂,、銅等必需礦物質(zhì)的利用,，尤其是谷氨酸可與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,，導(dǎo)致人體缺鋅,。此外，鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素,。

2,、影響骨骼發(fā)育

味精吃多了可影響骨骼發(fā)育。因?yàn)楫?dāng)味精攝入過(guò)多時(shí),，會(huì)抑制性神經(jīng)遞質(zhì),。同時(shí)，還會(huì)抑制人體下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,，妨礙骨骼發(fā)育,，且對(duì)兒童的影響尤為顯著。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),，幼小的小鼠,、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重，會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng),。

3,、導(dǎo)致經(jīng)常口渴

味精吃多了可導(dǎo)致經(jīng)?？诳?。因?yàn)槲毒泻锈c，且味精不咸,，所以很容易食用過(guò)量而察覺(jué)不到,。而如果是60歲以上的人，對(duì)鈉的攝入尤為敏感,。所以,，老年人和患有高血壓、腎病,、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精,。

4,、導(dǎo)致眩暈頭痛

味精吃多了可導(dǎo)致眩暈頭痛。因?yàn)槲毒闹饕煞譃楣劝彼徕c,，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸,，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì),。如果過(guò)多攝入,，會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。因此,，部分體質(zhì)較敏感的人,，食用過(guò)量的味精后會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭痛,、嗜睡,、肌肉痙攣，甚至休克等一系列癥狀,。

因此,，大家平時(shí)做菜的時(shí)候，要注意味精的合理使用,，避免過(guò)量攝入味精,。