一,、四川火鍋底料配方

四川火鍋很多人愛(ài)吃,，正宗的四川火鍋對(duì)于底料的要求是非常高的，傳統(tǒng)的川香火鍋底料配方是：麻椒,、白蔻各20克,，肉蔻、二斤條辣椒各15克,，桔陳皮30克,，干姜、黃燈籠辣椒各50克，桂花子75克,，泡椒,，豆瓣醬、雞油各200克,，鮮牛油,、菜籽油各100克，白酒30克,。做法就是將上述底料熬制成鍋底料油，倒入鍋中加入水燒開即可,。還有一種川味全雞麻辣火鍋的配方：肥母雞1只（約1250克）,、川味麻辣火鍋料一袋50克、香菇25克,、蔥姜各20克,、花椒5克、大料1粒,、紅干辣椒5克,、高湯1750克、料酒（或白酒）適量,、精鹽適量,、雞精和味精適量。做法是：將全雞宰殺加工去除廢料洗凈,，雞肉包括雞脖,、雞頭剁成塊，雞腸,、雞肝,、雞胎等下水切成段塊備用，雞肉和雞下水兩者分開放置,。將鍋置于中火上,，放入油燒熱至八成，放入所有配料和花椒,、大料,、干辣椒爆炒片刻出香味，即把雞肉倒入鍋中,，加入料酒,、鹽繼續(xù)爆炒至雞肉變色，再放入麻辣火鍋料爆炒至七成熟,，倒入高湯小火煮約10分鐘入味,，加入雞精和味精攪勻即可。如果您愛(ài)吃四川火鍋，可以先來(lái)看看四川火鍋十大品牌,。

二,、四川火鍋和重慶火鍋區(qū)別

1、底料用油不同：重慶火鍋的底料,，“油”主要是牛油,。個(gè)別火鍋底料會(huì)加入一點(diǎn)點(diǎn)雞油，以此提升火鍋鍋底的鮮美味道,。但如果是正宗的老重慶火鍋,，大多都是純牛油的。四川火鍋的底料,，“油”主要是以植物油為主,。而這里的植物油，其實(shí)指的就是“菜籽油”和“色拉油”,。2,、底料配料不同：重慶火鍋的底料，配料比較簡(jiǎn)單,，四川火鍋的底料,，配料比較繁復(fù)，像豆瓣醬,，花椒,，辣椒等配料的用量就要更多一些。3,、鍋底加湯不同：吃重慶火鍋時(shí),，鍋底一般很少需要加湯，甚至不需要,。吃四川火鍋時(shí),，鍋底則需要中途加湯。4,、涮的食材不同：重慶火鍋,，吃的是牛油鍋底的香醇，口感的厚重,。所以,，像蔬菜一類的涮菜最好是少涮。涮毛肚,，鴨腸等食材比較多,。四川火鍋，對(duì)于所涮食材的要求則沒(méi)有那么嚴(yán)格,，可以說(shuō)是包羅萬(wàn)象了,。5,、蘸料不同：吃重慶火鍋，一般要配油碟作為蘸料,。四川火鍋的蘸料比較豐富,，油碟、干碟等都可以,。

三,、四川火鍋蘸料怎么調(diào)

1、簡(jiǎn)單純粹的香油+蒜泥：在老四川人的眼里,，火鍋蘸料只需要香油和蒜泥,，他們用這樣的搭配方式吃了幾十年了火鍋，這種吃法之所以受到四川人的普遍認(rèn)可,，是因?yàn)樗茏畲蟪潭鹊仄穱L到火鍋的本味,，同時(shí)濃厚的蒜香味，又為食物又增添了一分香,。2、濃香的芝麻蘸醬：南北方的蘸料調(diào)法有很大的差異,，北方人吃火鍋往往鐘愛(ài)濃香的芝麻蘸醬,。把燙好的食物往蘸料里一放，濃濃的芝麻香四溢,，食物立刻被香味包圍,，還有不少人會(huì)往里添加一些腐乳增味，別有一番風(fēng)味,。3,、辣力十足的小米椒蘸料：小米椒蘸料是指小米椒+醋+蔥花+香菜+蠔油，但是這種火鍋調(diào)法并不是人人都能接受的,，只有愛(ài)吃辣,，且抗辣的人才能承受，畢竟小米椒的辣度是普通辣椒的幾倍,，不吃辣的人不建議采用這種調(diào)料,。4、滋味加倍的干油碟：目前干油碟逐漸走上了火鍋的桌上,，用它拌肉吃會(huì)更加香辣,，將燙好的肉裹上一層厚厚的調(diào)料，麻辣有嚼勁,，滋味加倍,。

四、四川火鍋的起源和歷史

四川麻辣火鍋起源于四川地區(qū),，具體的起源地是哪里有三種不同的說(shuō)法,，分別是瀘州起源說(shuō),、自貢起源說(shuō)和重慶起源說(shuō)，其中瀘州起源說(shuō)是比較受認(rèn)同的,，一般認(rèn)為四川火鍋在清代的道光年間（1821-1851）就已經(jīng)出現(xiàn)了,，其發(fā)源地是長(zhǎng)江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。當(dāng)時(shí),，長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于小米灘（小米灘在當(dāng)時(shí)是四川境內(nèi)長(zhǎng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭）,。停船即生火做飯驅(qū)寒，船工們吃后,，美不可言（在他們心中）,，就這樣一傳十，十傳百,，在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開了,。后來(lái)逐漸沿著長(zhǎng)江碼頭傳到各地。