一,、吃四川火鍋有什么講究

四川火鍋的吃法不同于中餐菜,，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上直接食用,，而是把一些半成品的食材端到桌上，由食客親手操作,，自燙自食；菜品燙（煮）的火候,，全憑食客自己的喜好，因此,，我們需要了解一下食用川味火鍋都有哪些講究：

1、講究1：涮著吃

即將用料夾好,，在鍋中燙熟，其要訣是：首先要區(qū)別各種用料,。不是所有食材都是燙一下就能吃的,。一般來說,，質(zhì)地嫩脆,、頃刻即熟的食材適于燙（涮）食,，如鴨腸、腰片,、肝片、豌豆苗,、菠菜等,；而質(zhì)地細密,，不易熟的食材,，要多燙一會兒才能食用,，如毛肚,、菌肝,、牛肉片等。

其次,，要觀察湯鹵的變化。當湯鹵滾沸、不斷翻滾,，并且湯鹵上油脂充足時,，最適宜下料燙食,，味美又可保溫,，而湯汁沒有滾沸時則不宜下料,。再次,，要注意控制火候,。火候過頭,，食物則變老,，火候不到，食物則是生的,。第四,，燙食時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中不易夾起,，食物就容易煮老,、煮化。

2,、講究2：煮著吃

即把食材投入湯中煮熟后食用。其要訣是：首先要選擇可煮的用料,，如帶魚,、肉丸,、香菇等這些質(zhì)地緊密,、必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料,；其次,，要掌握火候,，有的食材煮得過久也會被煮散,、煮化。

3,、講究3：先葷后素

食材燙食的順序，一般是先葷后素,，各種葷菜先下鍋，湯鹵變得更加鮮美,，最后再下素菜，更別有一番風味,。燙食時湯汁一定要滾開,，要將食材全部浸入湯汁中燙熟食用。要靈活調(diào)節(jié)麻辣味,，喜麻辣者,，可在火鍋邊上紅油浮起處燙食,，反之則在中間沸騰處燙食,。最后就是吃火鍋時，可以配一杯茶,，以開胃消食、解油去膩,，減輕麻辣之感。

二,、吃成都火鍋有哪些注意事項

川味火鍋是很受歡迎的,，去成都旅游的朋友絕大部分都會嘗試一下當?shù)氐乃拇槔被疱仯贿^吃四川火鍋的時候要注意：

1,、忌吃太急

人的口腔和消化道對溫度的承受度是有限制的，茶水和食物的溫度應(yīng)該保持在35-40℃,，最好不超過45℃。但翻滾的火鍋濃湯溫度可達110℃以上,，所以剛從火鍋里撈出的食材是過燙的。如果吃的太急,，難免會損傷消化道粘膜和口腔，頻繁如此容易引發(fā)潰瘍和炎癥,。

2、忌生熟不分

涮火鍋時,，筷子常常肩接觸生、熟兩種食材,。有的人甚至剛把生肉夾進火鍋,，就用同一雙筷子夾菜進食,，這樣容易把生食中的細菌帶入口中。

3,、忌貪圖鮮嫩

有的朋友吃四川火鍋時,，為了鮮嫩的口感，很多人往往把生肉片往鍋里一燙就立即撈出吃,，完全不注意是否煮熟。其實,，海鮮、生肉等是很容易被微生物及寄生蟲感染的,，所以必須在鍋里煮熟煮透，從而防止或減少消化道炎癥及腸寄生蟲病的發(fā)生,。

4、忌喝冰凍冷飲

吃麻辣火鍋,，常常讓人大汗淋漓,，有人就喜歡邊吃火鍋邊喝冰鎮(zhèn)酒飲,，用來解辣解熱,。但這種吃法，“嘴上一時爽,，腸胃易遭殃”,，吃火鍋喝冰飲會刺激胃部血管收縮,，減少消化液分泌,，同時消化酶活性下降，阻礙消化,。

5,、忌吃的時間過長

涮火鍋的時候肉類是少不了的，但是煮的時間也相對較長,，時間一長,，湯底就會因為涮過各種食材的緣故,，食物中的嘌呤有些溶解在火鍋湯里，對人體帶來很大的傷害,。