一,、四川老火鍋有什么特色

四川火鍋以麻辣鮮香著稱,，是起源于民間的美食，作為四川的美食代表,，四川老火鍋備受歡迎,。四川火鍋的特點主要有：

1、鮮香味美

在火力作用下,，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài),，食者邊燙邊食，熱與味結合,，“一熱當之鮮”,；加之湯鹵調制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用,，產生十分誘人的鮮香味,；再加上選用上乘的調料，新鮮的菜品,、味碟,，真是鮮上加鮮，回味無窮,。

2,、口味大眾化

四川火鍋在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求,；再加上幾十種不同的味碟的調配,，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味,。

3,、用料廣泛

以傳統(tǒng)的毛肚火鍋的"牛雜"到今天的飛禽、走獸,、山珍,、海味等原料的增加，四川火鍋的品種可以說數(shù)不盡數(shù)了,；用一句話概括就是,，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。

4,、制作精細

從調味的選用必須是上乘外,，湯料的熬制，原料的加工,，味碟的配備,，菜品的擺放,，燙食的藝術都十分的講究。

5,、簡單方便

火鍋之樂,，在于意趣，親朋好友,，賓客同伴，圍著火鍋,，邊煮邊燙,，邊吃邊聊，可豐可儉,，其樂無窮,。

6、養(yǎng)身健體

由于用料的作用,，對身體十分有益,。如吃得大汗淋漓，對于治感冒有一定的療效,，可祛風濕,，特別是含營養(yǎng)較高的食品。如：魚頭,、甲魚等,，還有吃藥膳火鍋，對保健強身,，輔助治療某些疾病也有一定的作用,。

二、四川火鍋有多少種

四川火鍋風味獨特,，在全國各地都備受歡迎,，在四川地區(qū)，很多城市都有屬于自己城市的特色火鍋,，除了有代表性的成都火鍋,，包括鴛鴦火鍋、肥?；疱?、鴨腸火鍋、毛肚火鍋,、海鮮火鍋,、牛雜火鍋、粥底火鍋,、滋補火鍋,、蛇肉火鍋等以外,，還有瀘州的三色火鍋、川南湯火鍋,，達州的酒鴨火鍋,、海馬火鍋，內江的鰱魚火鍋,，宜賓的燒火鍋,，長寧的竹蓀火鍋，秀山的狗肉火鍋,，溫江的豆花火鍋,，新津的魚頭火鍋，西昌的酸湯雞火鍋等,，均很有地方特色,。