一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉,、雞蛋液,、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅,，質(zhì)松軟,，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁,，自己在家就能制作蛋卷,，方法很簡單：1、準(zhǔn)備原料：蛋糕粉80克,、純牛奶50毫升,、雞蛋3個、泡打粉3克,、白砂糖5克,、黃油30克。2,、將雞蛋打入事先準(zhǔn)備好的容器內(nèi),，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發(fā),，電動打蛋器要勻速進行,，不斷變換檔位。3,、在打好的蛋液中加入預(yù)先準(zhǔn)備好的面粉約80克及泡打粉,，均勻地打成糊狀。4,、將融化好的黃油加入混合液體中,，繼續(xù)打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油,，用小火煎熟蛋液,，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話,，市面上也有現(xiàn)成的蛋卷購買,，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌,。

二,、蛋卷的配方有哪些

很多朋友自己在家做蛋卷的時候發(fā)現(xiàn)，蛋卷不酥脆,，味道沒有買的那么好,，可能是配方不對造成的，常用的蛋卷配方有：1,、面粉100克,、水120克、雞蛋2個,、白糖50克,、玉米油50克,、黑色熟芝麻適量,。2、200克雞蛋打散,、2克鹽,、90克糖、135克食用油,，篩入130克面粉,，攪拌成細膩的流水狀面糊，再放入適量黑芝麻攪拌一會,，放平底鍋煎熟后卷起來就能吃了,。3、蛋黃液2個,、全蛋液3個,、鹽2克、黃油140克,、面粉130克,、細砂糖95克、黑芝麻少量,。4,、2個雞蛋、30克白糖,、40克食用油,、50克面粉、黑芝麻少許。5,、蕾絲雞蛋卷：雞蛋2個,、白糖40克、黃油35克,、面粉45克,，混合后充分?jǐn)嚢杈鶆颍湃腭鸦ù?，像擠奶油一樣將面糊通過擠壓滴到到蛋卷機或者平底鍋里,，弄熟后再卷一下即可。

三,、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要想在家做出酥脆好吃的蛋卷,，需要掌握一些烹飪技巧，比如：1,、選擇合適的原材料,，挑選新鮮的雞蛋，面粉,、牛奶,、黃油、砂糖等輔料的選擇也要注意選用合適的材料,。2,、制作時，黃油的量可以多一點,，黃油量足夠的話不需要再加發(fā)酵粉進行發(fā)酵,，做出的蛋卷也會更酥脆好吃。3,、在倒入蛋液煎制過程中,，蛋液的粘稠度不能太高，如果蛋液在平底鍋中不能流動的話,，做出的蛋卷就會變得很厚,，口感會變得很差。4,、煎雞蛋液的時候,，要把蛋液倒入到平底鍋中才開火，而且火候不能大,，一定要掌握好火候,。5、要想做的蛋卷酥脆好吃,，關(guān)火的時間控制也很重要,，一般要兩邊煎到金黃變硬，蛋液充分煎干后才關(guān)火。6,、卷蛋卷的時候要一氣呵成,，可以用手或筷子輔助。

四,、蛋卷的熱量高嗎

蛋卷的標(biāo)準(zhǔn)熱量為每100克348大卡左右,，此外，還含有18克脂肪,、41克碳水化合物和5.5克蛋白質(zhì),，總體熱量還是比較高的，蛋卷的熱量來源主要是它的食材,，制作蛋卷需要用到新鮮的雞蛋,、小麥粉、精煉植物油（或黃油）,、白糖等,，像植物油、白糖本身的熱量就比較高了,，有的還會根據(jù)口感偏好加入肉松,、紫菜、海苔等配料,，自然會具有比較高的熱量,。因此吃的時候要注意控制食用量。