用料
【主料】豬小排50克,、雞肉50克、魷魚須50克,、鹵牛肉50克,、基圍蝦50克
【輔料】藕60克,、土豆60克,、千張100克,、西蘭花100克,、茶樹菇60克,、卷心菜60克,、玉蘭片50克
【調(diào)料】醬油1湯匙,、蔥10克,、姜10克、蒜10克,、干辣椒20克、料酒2湯匙,、洋蔥10克,、香菜1把、火鍋底料100克,、鮮花椒30粒,、鹵料10克

麻辣香鍋的做法
1.除土豆,、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油),；
2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料,，洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生,，有浮沫要及時打掉,，魷魚須可提前撈出,；
3.鍋中加小半鍋花生油,，土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線,，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道,，至金黃后撈出瀝油,；
4.鍋中倒入較多的油,，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料,，出味后取出香料,，鍋底留香料油；
5.下入蔥,、姜,、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下,；
6.加入自制火鍋底料小火用油炒化,；
7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜；
8.翻炒均勻入味后再加入所有素菜,；
9.再炒勻后依次烹入黃酒,、醬油，最后視咸淡補少量的鹽,；
10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒,；
11.最后加入卷心菜一類沒有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋,；

麻辣香鍋烹飪技巧
1.火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關(guān)鍵,，這里若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以；
2.香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油,，自制底料時講過有因素導(dǎo)致當(dāng)時香料不宜放多,，但后期可以另補，做干鍋的話就補在這一步了,。香料可以自己配,，也可買市售的綜合鹵料包，但無論用什么香料,，辣椒和花椒都不能少,。熬制火鍋底料時香料雖不多可也放了些,，所以此步香料也不必過多；
3.食材：香鍋的食材最不固定,，大家都懂的,，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點就放多一點,。預(yù)處理食材時可汆燙也可過油,，店里會以過油為主，香但熱量也高,，有時吃著也油膩,，自家制作只要把材料預(yù)先處理熟了，選擇哪個方法可隨意,，關(guān)鍵是食材預(yù)處理時間按經(jīng)驗控制好,，以保持口感。