富順豆花的做法：
【主料】黃豆適量,、米飯適量,、熟石膏粉適量
【調(diào)料】食鹽適量,、醬油適量,、味精適量,、蔥適量,、姜少許,、辣椒油適量、香菜少許

步驟：
1.選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡,。剛好泡透即可,。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細(xì)。把推好的漿放入鍋里燒開(kāi),，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣,，把豆?jié){濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下鹽鹵（石膏粉加水）,，夏天則要等一會(huì)兒再下膽水,；
2.點(diǎn)豆花時(shí)，鹽鹵裝在一個(gè)有小缺口的碗里,，往下滴鹽鹵,，右手持長(zhǎng)柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止,。然后,，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi)，經(jīng)微火一煮,，豆花沉到鍋底,，窖水浮到鍋面，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間,，抓住篾片的兩頭來(lái)回移動(dòng),。窖水通到鍋底，豆花不生鍋也就燒不糊,；
3.豆花做好后,，把調(diào)料（辣椒油、醬油,、鹽,、味精、姜末,、蔥花,、香菜）放入碗中，調(diào)料的用量根據(jù)各自口味,。