富順豆花的做法：
【主料】黃豆適量、米飯適量,、熟石膏粉適量
【調(diào)料】食鹽適量,、醬油適量,、味精適量,、蔥適量,、姜少許,、辣椒油適量,、香菜少許

步驟：
1.選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可,。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細,。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準備好的布口袋內(nèi)去渣,，把豆?jié){濾在瓦缸里,。若是冬天就要馬上下鹽鹵（石膏粉加水）,，夏天則要等一會兒再下膽水；
2.點豆花時,，鹽鹵裝在一個有小缺口的碗里,，往下滴鹽鹵，右手持長柄飯勺不停地從鹽鹵滴下處往外刨,，一直刨到壚缸里起魚籽眼為止。然后,，將豆?jié){從瓦缸舀到鐵鍋內(nèi),，經(jīng)微火一煮，豆花沉到鍋底,，窖水浮到鍋面,，即將一半圓形的楠竹片放到鍋底豆花與鐵鍋之間，抓住篾片的兩頭來回移動,。窖水通到鍋底,，豆花不生鍋也就燒不糊；
3.豆花做好后,，把調(diào)料（辣椒油,、醬油、鹽,、味精,、姜末、蔥花,、香菜）放入碗中,，調(diào)料的用量根據(jù)各自口味。