東安子雞的做法：
【主料】母雞1只
【輔料】紅椒1個,、柿子椒1個
【調(diào)料】色拉油適量,、食鹽適量、醋適量,、雞精少許,、姜適量、蒜少許,、干辣椒適量,、料酒適量、香油少許,、水淀粉適量,、辣椒油適量、小蔥適量,、白糖適量

步驟：
1.準(zhǔn)備材料,；
2.將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水；
3.再放入湯鍋內(nèi),，加入適量清水和蔥,、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟,；
4.撈出晾涼切塊,，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段,，姜切絲,，蒜拍成末；
5.炒鍋熱油,，放入花椒,、蔥姜蒜、紅辣椒炒香
6.再放入雞肉,，加少許料酒翻炒,；
7.再加入少許的生抽（可不加）,、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）,；
8.倒入一碗煮雞的雞湯,；
9.燜煮約2分鐘，再加適量鹽,、雞精調(diào)味,；
10.再加青椒、蔥段翻炒,，最后用水淀粉勾薄芡,，淋上香油和辣椒油即可；

烹飪技巧：
1.這道菜最好選用鮮嫩的小母雞,，肉質(zhì)更滑嫩（超市里的童子雞,、三黃雞都可以）?；蛘呤褂秒u腿,，煮雞腿時，筷子插進(jìn)去沒有血水即可,，然后去骨將肉切絲,，其余做法一樣。
2.煮雞的時間不宜過長,，剛斷生即可,，否則口感就不嫩了。
3.勾芡要少而勻,，抱汁即可,。
4.雞本身已經(jīng)斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久,，以免影響鮮嫩的口感,。