左宗棠雞的做法：
【主料】雞腿2只
【輔料】雞蛋黃1個(gè),、玉米淀粉50克
【調(diào)料】食鹽1/4小匙,、姜1小匙,、蒜1小匙,、干辣椒5個(gè),、生抽1大匙,、淀粉1小匙,、白醋1大匙、白糖1大匙,、水2大匙,、辣椒油10克

步驟：
1.雞腿去骨，將肉切成塊狀,；
2.先用蛋黃,，鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻,；
3.待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí),，逐塊放入雞塊大火炸；
4.一邊炸一邊翻動(dòng),，直至炸至酥脆,，表面金黃撈出瀝油備用；
5.將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用,；
6.鍋內(nèi)放少許油,，放入干椒略爆香；
7.放入所有調(diào)味汁,；
8.煮至湯汁濃稠,；
9.加入炸好的雞塊；
10.迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋；

烹飪技巧：
1.雞腿肉腌好蛋黃及鹽后,，不要過(guò)早加入干淀粉,，一定要等油燒的夠熱時(shí)，再加干淀粉拌勻,。否則雞肉會(huì)吸收淀粉，變的不干爽,；
2.下鍋油炸時(shí),，油溫要夠熱，放的時(shí)侯要逐塊放入,，以免結(jié)塊,；
3.如果沒(méi)有紅油，可用特細(xì)紅椒粉 10克油燒成辣椒紅油,，加入的時(shí)侯把辣椒粉瀝去,。