九味貴妃雞是一道漢族名菜,,屬于湘菜,,色澤紅亮,,雞肉酥嫩,,麻辣香鮮,味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內上席,揭開蓋后,酒香撲鼻,,雞翅肥嫩。那么九味貴妃雞怎么做呢,?下面就和小編一起來看看九味貴妃雞的做法吧,。
用料
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雞
1500克
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香菜
50克
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雞蛋清
50克
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花生油
100克
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料酒
40克
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食用鹽
8克
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味精
2克
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白砂糖
15克
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大蔥
10克
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醋
15克
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花椒
15克
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大蒜(白皮)
15克
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芝麻油
10克
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辣椒醬
10克
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淀粉(豌豆)
25克
做法
- STEP 01
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蔥切成蔥花,姜切成姜米,,蒜拍爛剁成泥
- STEP 02
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香菜摘洗干凈
- STEP 03
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將雞宰殺,,去毛、內臟,,洗凈
- STEP 04
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將雞頭,、翅、腳取下,,用鹽腌上
- STEP 05
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雞身去凈骨,,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,,斬斷筋絡,,剁成5厘米大的三角塊,用料酒,、鹽腌一下,,再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好
- STEP 06
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用雞湯200毫升,、辣椒醬,、醋,、白糖,、味精、香油,、蔥花,、鹽、濕淀粉兌成汁
- STEP 07
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鍋內放入油燒到七成熱,,將雞塊下入油鍋炸熟撈出
- STEP 08
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下入雞頭,、翅、腳炸熟撈出
- STEP 09
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待油內的水分燒干,,再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色,,倒入漏勺瀝油
- STEP 10
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鍋內留油,放入花椒、姜米,、蒜泥,,炒香味
- STEP 11
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倒入雞塊,烹入料酒,,隨即沖入兌汁,,翻顛幾下,裝入長魚盤內
- STEP 12
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將雞頭,、翅,、腳擺成雞形,邊上拼香菜即成
小貼士
因有過油炸制過程,,需準備花生油約1000克,;本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質良種雞。