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九味貴妃雞怎么做 九味貴妃雞的做法

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九味貴妃雞是一道漢族名菜,,屬于湘菜,,色澤紅亮,,雞肉酥嫩,,麻辣香鮮,味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內上席,揭開蓋后,酒香撲鼻,,雞翅肥嫩。那么九味貴妃雞怎么做呢,?下面就和小編一起來看看九味貴妃雞的做法吧,。
用料
做法
STEP 01
蔥切成蔥花,姜切成姜米,,蒜拍爛剁成泥
STEP 02
香菜摘洗干凈
STEP 03
將雞宰殺,,去毛、內臟,,洗凈
STEP 04
將雞頭,、翅、腳取下,,用鹽腌上
STEP 05
雞身去凈骨,,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,,斬斷筋絡,,剁成5厘米大的三角塊,用料酒,、鹽腌一下,,再用雞蛋清、濕淀粉調勻漿好
STEP 06
用雞湯200毫升,、辣椒醬,、醋,、白糖,、味精、香油,、蔥花,、鹽、濕淀粉兌成汁
STEP 07
鍋內放入油燒到七成熱,,將雞塊下入油鍋炸熟撈出
STEP 08
下入雞頭,、翅、腳炸熟撈出
STEP 09
待油內的水分燒干,,再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色,,倒入漏勺瀝油
STEP 10
鍋內留油,放入花椒、姜米,、蒜泥,,炒香味
STEP 11
倒入雞塊,烹入料酒,,隨即沖入兌汁,,翻顛幾下,裝入長魚盤內
STEP 12
將雞頭,、翅,、腳擺成雞形,邊上拼香菜即成
小貼士

因有過油炸制過程,,需準備花生油約1000克,;本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質良種雞。

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