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九味貴妃雞怎么做九味貴妃雞的做法

九味貴妃雞是一道漢族名菜,，屬于湘菜,，色澤紅亮，雞肉酥嫩,，麻辣香鮮,，味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內上席,，揭開蓋后,，酒香撲鼻，雞翅肥嫩,。那么九味貴妃雞怎么做呢,？下面就和小編一起來看看九味貴妃雞的做法吧。

用料

雞 1500克
香菜 50克
雞蛋清 50克
花生油 100克
料酒 40克
食用鹽 8克
味精 2克
白砂糖 15克
大蔥 10克
醋 15克
花椒 15克
大蒜（白皮） 15克
芝麻油 10克
辣椒醬 10克
淀粉（豌豆） 25克

做法

STEP 01: 蔥切成蔥花,，姜切成姜米,，蒜拍爛剁成泥

STEP 02: 香菜摘洗干凈

STEP 03: 將雞宰殺，去毛,、內臟,，洗凈

STEP 04: 將雞頭、翅,、腳取下,，用鹽腌上

STEP 05: 雞身去凈骨，肉厚的腿和脯稍片薄,，用刀背捶松,，斬斷筋絡，剁成5厘米大的三角塊,，用料酒,、鹽腌一下，再用雞蛋清,、濕淀粉調勻漿好

STEP 06: 用雞湯200毫升,、辣椒醬、醋,、白糖,、味精,、香油、蔥花,、鹽,、濕淀粉兌成汁

STEP 07: 鍋內放入油燒到七成熱，將雞塊下入油鍋炸熟撈出

STEP 08: 下入雞頭,、翅,、腳炸熟撈出

STEP 09: 待油內的水分燒干，再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色,，倒入漏勺瀝油

STEP 10: 鍋內留油,，放入花椒、姜米,、蒜泥,，炒香味

STEP 11: 倒入雞塊，烹入料酒,，隨即沖入兌汁,，翻顛幾下，裝入長魚盤內

STEP 12: 將雞頭,、翅,、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成

小貼士

因有過油炸制過程,，需準備花生油約1000克,；本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質良種雞。

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