白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調(diào)料】姜適量、料酒適量,、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量,、香油適量

步驟：

1.選嫩一些的三黃雞洗凈,，內(nèi)臟掏凈，將雞爪塞入肚子；鍋里放水,，料酒、姜片,，水的量沒(méi)過(guò)雞,。冷水大火，蓋上鍋蓋,，開(kāi)始煮,；

2.水開(kāi)后，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮3分鐘,，關(guān)火,，不要打開(kāi)鍋蓋，燜35分鐘,，用水的余溫燜熟雞肉,，雞肉要嫩到骨頭切開(kāi)帶紅的為最好；

3.如果雞比較大,，可多燜幾分鐘,，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下,，大致摸著雞肉變涼就可,，這樣雞皮會(huì)比較緊，吃起來(lái)比較脆比較彈,；

4.撈出瀝干后,，剁成塊擺盤；

5.蒜切成末放入調(diào)料碗,，鍋里放油燒熱后放入干辣椒煸香,，將油趁熱倒入蒜末中，再放入生抽和香油拌勻，蘸料就做好了,！沒(méi)有鹽味的雞肉沾著這個(gè)蘸料吃，味道剛好！有的伙伴喜歡麻醬的,，可以用雞湯和麻醬,、鹽調(diào)成麻醬汁沾著吃,，也超級(jí)美味哦！

6.請(qǐng)開(kāi)始享用美味吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞,，最好在1斤重左右,；
2.煮雞的時(shí)候只要放料酒就可以,，最多再加點(diǎn)生姜,，不可自做主張加其他亂七八糟的調(diào)料的；
3.因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān),。煮雞時(shí),，雞細(xì)胞受熱破裂，內(nèi)部汁液流失,，雞身縮小,，肉質(zhì)緊，吃起來(lái)就感覺(jué)老,。雞煮熟后,，放在湯汁中浸泡，能使細(xì)胞重新充水,，形體重新飽漲,，肉質(zhì)就嫩了；
4.在雞身上涂麻油,，可防止雞皮風(fēng)干,，減少水分的蒸發(fā)；
5.沒(méi)有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里,，也就是吃多少斬多少,，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了,，浸泡的久點(diǎn),，雞肉更加鮮嫩多汁,。