東江鹽焗雞的做法：
【主料】母雞1500克
【調(diào)料】花生油15克,、食鹽13克,、味精7克,、蔥10克,、姜10克,、八角2.5克,、香油1克,、香菜25克、粗鹽2500克,、沙姜2.5克,、豬油(板油)120克

步驟：
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱,，放入沙姜末拌勻取出,，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食,。將豬油75克,、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用,；
2.將活雞宰殺,，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干,，去掉趾尖和嘴上的硬殼,，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀,，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔,，并放入姜、蔥,、八角末,，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙,；
3.用旺火燒熱炒鍋,，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋,，把雞放在沙鍋內(nèi),，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋,，用小火焗約20分鐘至熟,；
4.把雞取出，揭去紗紙,，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊,，雞骨拆散,，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下,，肉在中間,，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀,，香菜放在雞的兩邊即成,。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。