1.魚斬小塊,，大小均勻比較好炸。洗凈瀝干,；

2.1湯匙生抽 1湯匙料酒（米酒最好） 半茶匙鹽 一點點味精 1個蛋清 適量淀粉(番薯粉最佳),，拌勻。腌十分鐘,；

3.準備配料,。辣椒切滾刀塊，姜切絲,，蒜拍碎,，青蒜只要蒜白，切斜段,，沒有可以不放,；

4.燒熱一鍋油，感覺有煙冒出時滴一點拌魚的糊下去,，能冒泡立即浮起來就夠熱了,。魚下鍋前放一點點醋拌一下可以防止沾鍋。一塊一塊下鍋,，用筷子撥動防止沾粘,。炸至顏色金黃，約兩分鐘,；

5.炸好的,。這樣就已經(jīng)熟了，不怕上火可以直接吃,，又脆又香,；

6.調(diào)好料汁,。1湯匙醋 1湯匙生抽 半茶匙糖 半茶匙鹽 半湯匙老抽 雞精適量，再加水調(diào)成半碗,。湯匙就是圖片里這么大大子的,，茶匙就是調(diào)料盒里配的小調(diào)羹，我是這么分的,；

7.鍋中留底油,，下姜蒜先爆香；

8.下青蒜和辣椒翻炒一會,；

9.炒到半熟可以下魚塊,，輕輕撥動，或者晃動鍋子,，不要把魚肉弄爛了,。下料汁燜一會；

10.半湯匙淀粉加水調(diào)勻,，鍋中燜個一分多鐘就可以下水淀粉收汁了；

11.撒蔥花關火出鍋,。