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小炒魚的做法小炒魚怎么做

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小炒魚是一道贛江的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于贛南客家菜肴之代表,。此菜色澤金黃，質(zhì)感外酥里嫩,，略帶醋香，別具一格,。那么小炒魚怎么做呢,？下面小編教大家小炒魚的做法。

用料

草魚 750克
辣椒 5克
醋 15克
淀粉 50克
食用鹽 2克
植物油 60克
生抽 3克
生姜 5克
江米酒 4克
小蔥 5克
味精 1克

做法

STEP 01: 將草魚刮魚鱗,，去腮,，破腹去內(nèi)臟，洗凈

STEP 02: 生姜去皮,，切片

STEP 03: 蔥去根須,，洗凈，切寸段

STEP 04: 紅椒洗凈,，去籽切指甲片

STEP 05: 將魚平放,，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭,，豎起將魚頭劈開,，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放,，從尾部下刀,，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀,，斬下魚頭取魚肉400 克,，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米,、厚0.6 厘米的塊狀

STEP 06: 用小碗,，內(nèi)放清湯150毫升、醬油,、味精,、淀粉、江米酒等調(diào)溶待用

STEP 07: 炒鍋上火,，放入油，將魚塊用鹽、江米酒,、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻,，六成油溫下鍋，炸至外略酥,，內(nèi)斷生濾去油

STEP 08: 炒鍋里再放蔥段,、紅椒、生姜炒出香味,，加入調(diào)味汁,，用水淀粉勾住芡，打明油出勺

小貼士

1,、草魚要活的,，每條750 克至1000 克為好

2、切魚不帶刺,，整齊化一

3,、勾芡要恰到好處，食后盤中不留芡汁

4,、因有過油炸制過程,，需準備植物油500克

名菜/菜譜食譜贛菜家常菜南昌市江西省

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