酥炸藕合的做法：
【主料】藕一截,、豬肉餡100克
【輔料】糯米粉50克、小麥面粉50克,、淀粉一小勺,、雞蛋半個
【調(diào)料】食鹽適量、蔥適量,、姜適量,、啤酒30毫升、水150毫升

步驟：
主料：蓮藕1節(jié)
餡兒：豬梅花肉100g左右,，蔥姜適量,，鹽1/2小勺，生抽1小勺,，老抽1/2小勺,，胡椒粉1小勺，芝麻醬少許,，雞蛋半個,，淀粉1小勺，清水2大勺
炸糊：面粉50g,，糯米粉50g,，水150ml，啤酒30ml,，鹽少許
炸油：適量
1.豬肉剁碎,，直接加入切碎的蔥姜，繼續(xù)剁均勻,；
2.少量多次加入清水,，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細(xì)膩的肉糜,；
3.放入大碗,，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難,、肉餡抱團(tuán),；
4.加入雞蛋，仍順原來的方向,，攪拌均勻,；
5.加入其他調(diào)味料和干淀粉,，繼續(xù)順原來的方向攪拌均勻；
6.肉餡即成,；
7.蓮藕洗凈去皮,，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整,，朝下放在案板上,。可以讓蓮藕在案板上站穩(wěn),，防止蓮藕滾動傷手,；
8.片藕合：先切一刀別切斷，在技術(shù)允許的情況下,，盡量切得低一點兒,；
9.第二刀切斷，成夾狀,；
10.切好的藕夾放進(jìn)清水中清洗干凈后浸泡片刻,；
11.將肉餡填進(jìn)藕夾：筷子或抹刀是平著進(jìn)去的，肉餡是抹進(jìn)去的,，有效防止藕夾折斷,；
12.萬一、偶爾斷了,，沒關(guān)系,，用肉餡沾起來，掛上糊炸好后看不出來的,；
13.面粉和糯米粉及少許鹽放進(jìn)大碗,，加入清水，別一次全加進(jìn)去,，留一點兒最后調(diào)整,；
14.攪拌均勻；
15.利器來了：加入啤酒,；
16.攪拌均勻,，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來,，能夠迅速滴落,，蛋抽上還能掛住糊，就差不多,；如果太稠,，可以再加點兒水調(diào)整一下；如果太稀了,，也可以再加點兒面粉調(diào)整一下,。（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚,。這是一個無法描述的問題,，也有個人的口味問題，多試幾次必成）,；
17.填好餡的藕夾,，先裹一層干面粉，再抖去多余的面粉,；這一步可以使藕合與炸糊更貼合,，防治藕合從外皮中脫出來；
18.放進(jìn)炸糊中均勻掛糊,；
19.中火加熱炒鍋,，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）,；可以用炸糊試一下：滴進(jìn)1,、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底,、要過一會兒才能浮起來,，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起,，顏色是白色,，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起,、甚至留在油面不下沉,，而且馬上變色，說明油溫高了,；
20.下入掛糊的藕夾,，控制火候，可以將火略調(diào)小一點兒,，適時翻面,；
21.炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺,，就熟了,，這時應(yīng)該還沒上色；撈出來控油,；
22.調(diào)成中大火,，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋,，下入藕夾復(fù)炸,；
23.迅速反面,，時間不超過20秒；
24.至兩面金黃酥脆,，迅速撈出,，放在吸油紙上吸去多余油脂，裝盤即可,。