牡丹燕菜的做法：
【主料】白蘿卜干80克
【輔料】雞蛋1個,、豬肉50克
【調(diào)料】食鹽適量,、醋適量、雞精適量,、香油適量,、水500毫升,、高湯1.5升、紫菜適量,、白胡椒適量

步驟：
1.先將干燥燕菜用清水浸泡十分鐘,，使之完全軟化；
2.雞蛋打成蛋液,，用平底鍋煎成蛋皮,；
3.煎好的蛋皮切成細(xì)絲待用；
4.豬肉切成絲,，用少量蛋清.白胡椒.生粉腌制片刻,；
5.倒掉浸泡燕菜的清水，注入高湯,，大火煮開后,，小火慢煮至燕菜軟化,，加食鹽；
6.依次加入碼好味道的肉絲和雞蛋,，用筷子撥散,；
7.加入清洗干凈的就紫菜；
8.倒入最為關(guān)鍵的白胡椒,；
9.倒入香醋,，略煮一分鐘后關(guān)火。加入雞精與香油即可,；

烹飪技巧：
1.浸泡干燥燕菜,，可縮短煮的過程，并且能更好地除去白蘿卜的腥味,。
2.順絲切豬肉,，負(fù)責(zé)有可能咬不動。
3.白胡椒與醋兩者缺一不可,，少了就失去水席的特色風(fēng)味,。
4.醋最后放，略煮,，去除其尖酸味,，留香。